Видеорецепты

Рассказывает шеф из Казани Булат Ибрагимов

Как приготовить кыстыбый по-татарски

Кредо

8 фактов из жизни известного французского кулинара

Франсуа Ватель

Рецепты каждый день в телеграм

Рецепты от шефов в телеграме

Мед

Пряности

Сахар

Вода

мл

Ржаная мука

Сливочное масло

Сода

Разрыхлитель

Ванилин

Соль

Вяленая клюква

Цельнозерновая мука

Ржаной солод

Куриное яйцо

Повидло

Русская кухня

Традиционный пряник из ржаного теста

Выпечка и десерты

Пошаговые рецепты

Мед прогреть до 60 градусов. Добавить в него смесь пряностей (в нашем случае это корица, гвоздика и кардамон, но можно составить набор пряностей на свой вкус). Перемешать мед с пряностями и оставить настаиваться на 30 минут.

Сахар высыпать на сухую сковороду и, не мешая, дать ему расплавиться. Не перемешивать.

Как только сахар растает, влить в сковороду воду (очень осторожно), перемешать и уваривать сироп 2 минуты до состояния карамели.

Снять сковороду с огня и дать карамели остыть 5–7 минут.

Добавить мед и сливочное масло. Очень тщательно перемешать, чтобы масло и карамель превратились в однородную эмульсию.

Добавить ржаной солод и еще раз тщательно перемешать.

Добавить половину просеянной муки, разрыхлитель, соду, ванилин и соль, замесить тесто миксером.

Яйцо взбить и вмешать в получившуюся смесь, затем — оставшуюся просеянную муку и тщательно вымесить тесто миксером (или вручную) до полной однородности. Завернуть тесто в пленку и дать отдохнуть минимум 2 часа, а лучше оставить в холодильнике на ночь. Отдохнувшее тесто должно напоминать по консистенции глину для лепки.

На хорошо подпыленную мукой поверхность выложить половину теста и раскатать движениями от центра к краям в прямоугольник толщиной 5–6 мм.

Ножом подровнять края теста и переложить тесто на противень.

Поверх таким же слоем выложить начинку. В ресторанном варианте это смесь тыквенного сухого варенья, смешанного с размолотой вяленой клюквой, но можно использовать любой густой джем, перемолотые цукаты или повидло.

Точно так же раскатать вторую половину теста, подровнять ножом края, выложить поверх начинки и аккуратно, не выдавливая начинку, примять, чтобы слои лучше слепились друг с другом.

Украсить пряник любым способом: например, нанести узоры вилкой или сделать рисочки ножом, чтобы потом пряник было удобно делить на части.

Выпекать пряник в разогретой до 160 градусов духовке 15–17 минут.

Дать остыть, нарезать его на кусочки и подавать, в идеале — с чаем из самовара.

Форель

штука

Лимон

Картофель

Оливковое масло

столовая ложка

Прованские травы

чайная ложка

по вкусу

Янтарная форель с беби-картофелем в прованских травах

Основные блюда

Подготовить форель, убрать все излишки и просушить.

Посолить рыбу по вкусу снаружи и внутри.

В отдельную емкость вылить оливковое масло.

Добавить ложку прованских трав и хорошо перемешать до однородной консистенции.

Острым ножом сделать надрезы на рыбе на расстоянии 1 см.

Смазать форель половиной масляной смеси.

Внутрь убрать дольки лимона.

Тщательно промыть беби-картофель и просушить бумажным полотенцем.

Не очищая картофель, разрезать его пополам и посолить по вкусу.

Рыбу выложить на противень, застеленный фольгой. К ней переложить картофель и смазать его оставшейся прованской смесью. Все завернуть в фольгу и выпекать 35–40 минут в разогретой до 200 градусов духовке.

Говяжьи ребра

кг

Адыгейская соль

Молотый красный перец

Листья айсберга

Салат фризе

Вустерширский соус

Салат радиккьо

Говяжьи ребра с соусом ворчестер в духовке

Мясо помыть и обсушить.

Ребра разделить на кусочки.

Мясо посыпать красным перцем и адыгейской солью.

Мясо сложить в форму для запекания.

Ребра смазать вустерширским соусом

Поставить мясо мариноваться в холодильник.

Выложить мясо на противень, застеленный пергаментом.

Поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Через 1 час снять фольгу и поставить еще на 15 минут.

Достать из духовки. Для подачи украсить зеленью.

Репчатый лук

головка

Морковь

Баклажаны

Цукини

Красный сладкий перец

Белая консервированная фасоль

Овощной бульон

Петрушка

Чеснок

зубчик

Гренки

Молотый черный перец

Итальянская кухня

Минестроне с консервированной фасолью

Супы

Постная еда

Подготовить все ингредиенты.

Лук и морковь нарезать кубиками.

Также кубиками нарезать баклажан, цукини и сладкий перец (избавив его от семян и белых прожилок).

В кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить лук с морковью.

Добавить баклажан и перец, продолжить жарить до готовности баклажана. Добавить цукини.

Добавить помидоры и фасоль без жидкости.

Залить бульоном, довести до кипения и варить 10 минут на среднем огне. Посолить, поперчить.

Мелко нарезать чеснок и петрушку.

Добавить петрушку с чесноком в суп, снять его с огня и дать постоять под крышкой хотя бы 30 минут. На следующий день суп будет еще вкуснее.

Подавать готовый минестроне горячим с гренками.

Говяжий фарш

Анис (бадьян)

Перец чили

Тмин

щепотка

Копченая паприка

Молотый перец чили

Помидоры

Томатная паста 

Кетчуп

Красное сухое вино

Говяжий бульон

Красная консервированная фасоль

Кинза

Рис

Мексиканская кухня

Чили кон карне с консервированной фасолью

В толстостенной кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить в нем говяжий фарш со звездочками бадьяна. Готовый фарш выложить в чистую миску.

Лук и морковь нарезать мелкими кубиками.

Чили нарезать такими же кубиками.

В той же кастрюле разогреть сливочное масло, обжарить лук с морковью до золотистого цвета лука. Добавить чили и чеснок, жарить, помешивая, еще минуту.

На сухой сковороде обжарить тмин с копченой паприкой и чили до появления аромата.

Переложить специи в кастрюлю к овощам, добавить мелконарезанные помидоры, томатную пасту, кетчуп и несколько капель вустерширского соуса. Жарить, помешивая, 5–7 минут.

Добавить вино и тушить 10–15 минут, все время помешивая.

Добавить обжаренный фарш, влить говяжий бульон и тушить на слабом огне 2–2,5 часа.

В конце добавить фасоль, посолить, поперчить, довести до кипения и тушить еще 2 минуты.

Подавать чили кон карне с вареным рисом, украсив его листьями кинзы.

Бекон

Охотничьи колбаски

Говяжья тушенка

Консервированные помидоры кусочками

Черствый белый хлеб

Сыр пармезан

Растительное масло

Французская кухня

Быстрое кассуле из консервированной фасоли

Подготовить все ингредиенты. Духовку разогреть до 220 градусов.

Нарезать бекон кубиками или полосками.

Колбаски нарезать толстыми колечками.

В толстостенной кастрюле разогреть растительное и сливочное масло.

Обжарить на этом масле бекон и колбаски. Когда они подрумянятся, добавить тушенку и жарить еще несколько минут.

Из банки с фасолью слить жидкость и также отправить в кастрюлю.

Добавить помидоры. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

Черствый хлеб нарезать кубиками и присыпать им содержимое кастрюли.

Сверху натереть пармезан и отправить в духовку на 15 минут при температуре 220 градусов, запекать до румяной корочки.

Подавать быстрое кассуле горячим.

Лук-порей

Душистый перец горошком

Букет гарни

пучок

Авторская кухня

Постный крем-суп из красной фасоли

Подготовить все ингредиенты. Порей промыть от песка.

Репчатый лук и белую часть порея нарезать произвольно.

Чеснок очистить и крупно нарезать.

В кастрюле с толстым дном разогреть 30 мл оливкового масла и обжарить репчатый лук и порей до золотистого цвета.

Добавить чеснок и жарить еще минуту.

Добавить фасоль из банки вместе с жидкостью, душистый перец и букет гарни.

Добавить 100 мл горячей воды и довести до кипения. Варить 10 минут.

Убрать букет гарни и пробить суп блендером до однородного пюре. Влить еще немного горячей воды, чтобы довести суп до нужной консистенции.

Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой оставшееся оливковое масло. Посолить, поперчить.

Подавать крем-суп из фасоли, посыпав его мелконарезанной петрушкой.

Стебель сельдерея

Розмарин

веточка

Куриный бульон

Сливки 33%-ные

Трюфельное масло

Европейская кухня

Крем-суп из белой фасоли

Картофель очистить и нарезать произвольно. Чем мельче нарезка, тем быстрее будет готов суп.

Так же произвольно нарезать лук, сельдерей и чеснок.

В кастрюле с толстым дном разогреть смесь оливкового и сливочного масла.

Пассеровать нарезанные овощи с веточкой розмарина.

Добавить фасоль из банки вместе с жидкостью, добавить бульон, чтобы довести суп до нужной консистенции. Варить суп до мягкости овощей.

Вытащить веточку розмарина, она уже не нужна.

Добавить сливки и пробить суп блендером до состояния пюре.

Добавить соль и перец по вкусу. Прокипятить суп.

Подавать суп, приправив его каплей трюфельного масла.

Консервированный тунец в собственном соку

Грецкие орехи

Сладкий красный лук

Лимонный сок

Хлеб

Паштет из консервированной фасоли и тунца

Закуски

Красный лук крупно нарезать.

Из фасоли слить жидкость и добавить в чашу блендера.

Из банки с тунцом также слить жидкость и положить рыбу в блендер.

Крупно нарезать кинзу и добавить к остальным ингредиентам.

Добавить грецкие орехи.

Пробить все вместе в блендере до однородной массы.

Быстрый сливовый пирог с корицей