Соленья
То, что уже заготавливается непосредственно на осень и зиму. Хорошие, зрелые перцы, огурцы, темный виноград, сливы, а еще и любимые сезонные грибы — рецепты для их маринования и засолки в нашей новой подборке.
Грибные консервы
порций: 12ГОТОВИТЬ:
45 минут
45 минут
21
Инструкция
1.Лисички и опята аккуратно вымыть, не повредив шляпки, у шиитаке отрезать ножки.
2.Оливковое масло с перцем, тимьяном, розмарином и лавровым листом нагреть в большой кастрюле с толстым дном и толстыми стенками, которые умеют сохранять тепло, контролируя температуру с помощью кулинарного термометра. Как только он покажет 80 градусов, засыпать грибы — соблюдение температурного режима очень важно, так как грибы должны томиться, а не жариться. Добавить соль и перец по вкусу и перемешать.
3.После того как засыпаны грибы, температура масла сразу понизится, но нужно продолжать контролировать ее, и как только она снова поднимется до 80 градусов, следует варить грибы еще пять минут, затем добавить хересный уксус, снова все перемешать, переложить в двухлитровую банку и закупорить ее. Есть закуску можно будет уже на следующий день.
Опята(800 г),
Лисички(600 г),
Грибы шиитаке(600 г),
Оливковое масло(1 л),
Кайенский перец(2 чайные ложки),
Тимьян(12 стеблей),
Розмарин(2 стебля),
Лавровый лист(4 штуки),
Хересный уксус(6 столовых ложек),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Адыгейские перцы
порций: 12ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
41
Инструкция
1.Перец вымыть, удалить из него зерна и сердцевину, а затем нарезать дольками. Петрушку мелко нашинковать, а очищенные зубчики чеснока пропустить через мясорубку (или измельчить блендером до состояния кашицы).
2.Довести до кипения смешанный в большой кастрюле уксус с подсолнечным маслом и солью. Дольки перцев положить в дуршлаг и опустить его в кастрюлю с кипящей жидкостью.
3.Держать перец в кипящем масле нужно минут 5, пока его внутренняя часть не станет мягкой и не будет легко поддаваться нажатию ложки. Выложить перцами первый слой в литровой банке. Затем в кипящее масло опустить мелконарезанную петрушку (как и перец, в дуршлаге), чтобы она уварилась. Как только масло заберет цвет петрушки и станет зеленым, петрушку переложить в банку поверх перца и следом опустить в кипящее масло в дуршлаге чеснок. Как только он уварится и отдаст цвет, достать его из дуршлага и уложить в банку еще одним слоем.
4.Повторять слои в той же последовательности до тех пор, пока банка не заполнится, а затем смесью масла и уксуса, в котором все варилось, залить уложенную слоями закуску доверху и закупорить банку.
Уксус(1 л),
Красный сладкий перец(5 штук),
Петрушка(5 пучков),
Чеснок(5 головок),
Подсолнечное масло(1 л),
Соль(½ столовые ложки)
Моченые сливы
порций: 50ГОТОВИТЬ:
10 минут + 20 суток
10 минут + 20 суток
52
Инструкция
1.Смешать воду с сахаром, солью и горчичным порошком.
2.Тщательно вымыть сливы и залить их рассолом. Для аромата можно добавить листья сливы.
3.После заливки слив покрыть поверхность плодов хлопчатобумажной салфеткой, сверху поставить гнет. В течение 6–8 дней выдерживать в помещении при комнатной температуре для предварительного сбраживания. Затем убрать в холодное место на месяц. Сливы можно использовать как гарнир к мясным и рыбным блюдам.
Сливы(10 кг),
Вода(5 л),
Сахар(200 г),
Соль(100 г),
Горчичный порошок(30 г)
Маринованные огурцы
порций: 12ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
90
Инструкция
1.Огурцы вымыть, положить в большую миску, залить ледяной водой и дать им полежать в ней три-четыре часа (воду менять, как только она становится комнатной температуры).
2.После этого выложить слоями в полуторалитровую банку огурцы, нарезанные дольками морковь, болгарский перец и все остальные ингредиенты.
3.Для рассола вскипятить один литр воды с двумя ложками соли (без горки). Соль лучше использовать обычную поваренную, а не морскую.
4.После того как вода закипит, залить огурцы рассолом, крышку закрыть, но не закупоривать. Банка должна постоять при комнатной температуре пять дней, чтобы огурцы побродили. После этого рассол нужно слить из банки, заново прокипятить и снова залить горячим рассолом огурцы. И только после этого закупорить банку.
Морковь(1 штука),
Красный перец чили(1 штука),
Огурцы(1 кг),
Листья сельдерея(3 штуки),
Укроп(2 штуки),
Листья хрена(1 штука),
Чеснок(1 головка),
Черный перец горошком(1 столовая ложка),
Красный сладкий перец(1 штука),
Листья черной смородины(10 штук),
Соль(2 столовые ложки)
Маринованный виноград
порций: 12ГОТОВИТЬ:
10 минут
10 минут
50
Инструкция
1.Отделить виноград от веток, ягоды перебрать, вымыть и засыпать в полуторалитровую банку. С лимона срезать цедру тонкими завитками и тоже уложить их в банку к винограду.
2.В сотейнике без масла обжарить карри (недолго, около минуты), чтобы раскрылся аромат, после чего влить в сотейник вино совиньон-блан и добавить сахар, хорошо все перемешать.
3.Дать жидкости покипеть минуту, пока растворится сахар, а затем снять с огня и залить в банку с виноградом. Дать постоять как минимум сутки.
Лимон(1 штука),
Зеленый виноград без косточек(600 г),
Карри(3 столовые ложки),
Вино(300 мл),
Сахар(3 столовые ложки)
Комментарии (6):
