Глутамат

№ 2 (64)
-----------

В номере

С тобой и без тебя

«Еда» и приглашенные шефы тестируют еду, в которую добавили глутамат

Роман Лошманов
главный редактор

Глутамат повсюду, где есть белок. Но ему не повезло: в чистом виде он выделен не так давно, сто лет назад. У хлорида натрия есть привычное имя соль. У дисахарида сахарозы — сахар. Глутамат же называют по-химически глутаматом. Как что-то несъедобное. Об этом вкусном, качественном, но пресловутом веществе — наш второй номер.

— Роман Лошманов

-----------

Соевые соусы

Тестируем 17 соусов, доступных в российских магазинах