Унаги-янагава
Суп с копченым угрем, который скорее даже не суп, а соус. Унаги — это пресноводный угорь, морского японцы называют анаго. В Японии его и жарят, и готовят на пару, и делают с ним особое донбури — унадон. Копченый — горячего копчения — унаги продается уже готовым и упакованным (потому что коптить его нужно умеючи) и, как правило, в замороженном виде.
Лучше всего подавать такой суп в тарелке с крышкой — его немного, так что остывает быстро.
рецепт
Сузуки-карааге
Словом «сузуки» японцы называют не только машины и мотоциклы, но и рыбу, которую у нас привыкли называть сибасом. В данном случае это сибас во фритюре.
Для подпорки рыбного хребта Бан-сан использует устричные раковины, но это факультативно.
Оренджи-шою-магуро-татаки
«Спинка тунца в цитрусово-соевом соусе» — так это название переводится на русский. Если рыба очень свежая, ее не нужно даже обжаривать. Но в данном случае Бан-сан, делая уступку русским вкусам, предлагает сделать из тунца стейк. Хотя точно так же можно украсить и снабдить соусом не только обжаренного, но и сырого тунца.
Васаби злоупотреблять не следует — он должен оттенять вкус блюда, а не заслонять его. К суши, например, никакой дополнительный васаби не нужен — он там и так есть, между рисом и рыбой.
Эби-сатоимо-шинджо
Для этих креветочных котлеток нужен традиционный японский корнеплод сатоимо. Если не найдется сатоимо, можно использовать батат, ну или — в крайнем случае — картофель.
Спаржа здесь нужна исключительно как дополнение, поэтому в тарелке можно обойтись одной верхушкой.
Кохи-зелли
Япония считается чайной страной, никак не кофейной — а меж тем по импорту кофе страна занимает третье место в мире. Так что ничего удивительного, что на десерт Бан-сан сделал кохи-зелли — то есть кофейное желе.
Можно поступить с желе наоборот: сливочное нарезать кубиками, а кофейное разместить сверху.
Комментарии: 0
Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.