Неспешный новяжий бульон

Автор: Maria Vavi
порции: 4 готовить: 3 часа

Добавить фото/видео

Автор рецепта

Maria Vavi

Автор: Maria Vavi

15 рецептов

Ингредиенты

Говядина 1,5 кг

Лук 2 штуки

Морковь 2 штуки

Стебель сельдерея 3 штуки

Специи по вкусу

Инструкция приготовления

3 часа Распечатать
  • 1. Мясо обмыть и обобрать от легко отделяемых пленок (стараться не резать дополнительно).
  • 2. Промыть и очистить овощи.
  • 3. Взять кастрюлю минимум в три раза большую по объему, чем мясо, заложить мясо. Залить мясо холодной водой, так чтобы она полностью закрывала мясо (с небольшим запасом)
  • 4. Доводим до кипения, убавляем огонь и шумовкой аккуратно собираем появившуюся пену — без фанатизма, уделяем этому занятию минут 5-7.
  • 5. Первый бульон сливаем, тщательно промываем мясо в холодной воде. Тщательно отмываем кастрюлю.
  • 6. Опять закладываем мясо и заливаем водой уже в объеме планируемого бульона. Доводим до кипения.
  • 7. Максимально уменьшаем огонь, собираем оставшуюся пену. Сейчас можно добиваться идеала — собирать «до победного», чтобы бульон получился прозрачный.
  • 8. На сухой сковороде (без антипригарного покрытия — хорошо подходит советский чугун) подпалить половинки луковиц и моркови. при потемнении добавить сельдерей и еще немного подержать на сковороде - следите за тем, чтобы овощи не горели, а именно подпаливались. Некоторые кулинары рекомендуют не удалять золотую кожицу лука, чтобы придать насыщенность цвету бульона. Здесь - на любителя, я предпочитаю совсем светлые супы. Корочка на чугуне получается враз, он прекрасно держит и отдает тепло, поэтому с тушением, томлением и прочими долгосрочными задачами он справляется на отлично. От советских чугунных сковородок современные (например, французские Le Creuset) — отличаются тем, что их внутренняя поверхность покрыта эмалью, значит, их не надо прокаливать.
  • 9. Кладем овощи в бульон, с которого предварительно сняли всю пену.
  • 10. Вместе с овощами можно добавить предпочитаемые специи — петрушку (корень), укроп (желательно стебельки — чтобы бульон не мутнел). Черный перец горошком добавлять в зависимости от предпочтений — сейчас или мнут за 15 до окончания варки. Лавровый лист, если и добавлять, то за 15 минут до окончания варки.
  • 11. Бульон варится без крышки 2-2,5 часа.
  • 12. Снимаем мясо с костей, процеживаем бульон, соединяем, добавляем оставшиеся специи и соль. Держим на слабом огне еще 15 мин.
  • 13. Бульон можно подавать как самостоятельное блюдо, например, с горячими бутербродами с сыром, а можно использовать как основу для супов.

Совет к рецепту

Для хорошего бульона лучше брать мясо на кости: голяшку, лопатку и т.д. Можно использовать хвосты, но в сочетании с другим мясом. Мясо «для еды» лучше не закладывать — наша задача получить ароматный бульон.

Похожие рецепты

Бульон овощной

Автор: Танюшка К.
8 ингредиентов
8 порций 35 минут

Ингредиенты

Морковь 50 г

Белокочанная капуста 50 г

Корень сельдерея 50 г

Петрушка 50 г

Лук репчатый 50 г

Вода 1,7 л

Жир 30 г

Соль по вкусу

перейти на страницу рецепта
415
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Мясной бульон с овощами

Автор: Оля Давыдова
7 ингредиентов
6 порций 3 часа

Ингредиенты

Мясо 500 г

Лук репчатый 1 штука

Морковь 1 штука

Корень сельдерея 1 штука

Лавровый лист 3 штуки

Соль по вкусу

Молотый душистый черный перец по вкусу

перейти на страницу рецепта
360
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Куриный бульон с мирпуа

Автор: Гастрогимнастика
9 ингредиентов
4 порции 2 часа 10 минут

Ингредиенты

Курица 1 штука

Лук репчатый 1 головка

Морковь 1 штука

Петрушка ⅓ пучка

Сельдерей 3 стебля

Тимьян 0,2 пучка

Лавровый лист 5 штук

Черный перец горошком по вкусу

Крупная соль по вкусу

перейти на страницу рецепта
420
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Куриный бульон с водорослями нори

Автор: Алексей Зимин
9 ингредиентов
8 порций 1 час

Ингредиенты

Курица 1,5 кг

Сельдерей 1 стебель

Лук репчатый 1 головка

Морковь 1 штука

Томатная паста 1 чайная ложка

Лавровый лист 1 штука

Сухие водоросли нори 10 г

Соль по вкусу

Черный перец горошком 8 штук

перейти на страницу рецепта
269
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Простой куриный бульон

Автор: Kilderkin
3 ингредиента
4 порции 1 час

Ингредиенты

Лук репчатый ½ головки

Курица 1,5 кг

Морковь 1 штука

перейти на страницу рецепта
667
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Густой рыбный суп с овощами и сливками…

Автор: Aleksey Varshavskiy
15 ингредиентов
2 порции 1 час

Ингредиенты

Сливки 25%-ные 1 стакан

Треска 500 г

Яичный желток 1 штука

Рыбный бульон 2 стакана

Лук-порей 1 стебель

Морковь 1 штука

Корень сельдерея 100 г

Картофель 1 штука

Петрушка ½ пучка

Укроп ½ пучка

Лавровый лист 1 штука

Соль по вкусу

Перец молотый черный по вкусу

Оливковое масло 2 столовые ложки

Черный перец горошком 5 штук

перейти на страницу рецепта
591
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов