Филе морского черта с корсиканским ризотто

АВТОР: Алексей Зимин

порция: 1ГОТОВИТЬ:

40 минут

Автор рецепта

Автор: Алексей Зимин2248 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1230

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Рис арборио

80 г

Филе морского черта

150 г

Репчатый лук

20 г

Шампиньоны

40 г

Оливковое масло

30 мл

Шардоне

40 мл

Овощной бульон

150 мл

Сливочное масло

30 г

Сыр пармезан

20 г

Сливки 35%-ные

30 мл

Чеснок

1 зубчик

Сыр маскарпоне

15 г

Розмарин

1 стебель

Тимьян

2 стебля

Соль

по вкусу

Соус демигляс

100 мл

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1В сковороду налить оливковое масло, бросить веточку розмарина, тимьяна и зубчик чеснока. Заранее посолить и поперчить филе морского черта. Обжарить его вместе с травами по минуте с каждой стороны — пока филе не побелеет. Теперь можно отложить рыбу и заняться ризотто.

ШпаргалкаКак подготовить чеснок

2Шампиньоны — главная ароматическая составляющая ризотто. Для начала их надо мелко нарубить. То же самое сделать с репчатым луком.

ШпаргалкаКак подготовить шампиньоны

3В сотейник влить оливковое масло, всыпать грибы и обжаривать их пару минут. Затем добавить лук, соль, перец и сливки — для цвета. Перемешать и жарить еще минуты две. Переложить в тарелку и временно отставить в сторону.

ИнструментСотейник

4Соус демигляс — сильно уваренный говяжий бульон на томате. На приготовление 1 литра демигляса уйдет 5 кг костей, килограмм томатной пасты, полкило репчатого лука, полкило моркови, 10 л воды, пол-литра каберне — и почти сутки времени. Можно использовать и готовый соус, он продается в супермаркетах.

5В сотейнике слегка обжарить лук на оливковом масле. Сверху всыпать рис, пропитать его маслом. Дальше надо постепенно добавлять белое вино и овощной бульон. Чтобы жидкость выпаривалась, рис следует держать на хорошем огне и постоянно помешивать. Через двенадцать минут рис дойдет до состояния полуготовности.

6Вывалить в рис шампиньоны, перемешать. Опять же помешивая, добавить маскарпоне и через пару минут — тертый пармезан. Держать на огне еще пять-семь минут до полной готовности риса.

7Форму для запекания смазать маслом и застелить пекарской бумагой. Лист рисового теста вставить в металлическое кольцо, которое будет держать форму, и в получившийся мешочек положить три-четыре ложки ризотто. Слегка защипнуть концы. Рядом выложить морского черта. Поместить всю компанию на три-четыре минуты в разогретую до 180 градусов духовку.

ИнструментБумага для выпечки

8Красиво разлить по большой тарелке демигляс. С одной стороны выложить ризотто, с другой — морского черта. Филе можно разделить на две части, чтобы удобнее было есть. А ризотто пришпилить веточкой тимьяна.

Совет к рецептуОвощной бульон варится из моркови, лука, сельдерея, цукини и болгарского перца.