Ризотто из перловки с фуа-гра

Автор: Алексей Зимин
порции: 2 готовить: 50 минут

Добавить фото/видео

Автор рецепта

Алексей Зимин

Автор: Алексей Зимин

2248 рецептов

Для этого блюда подойдет плотное, концентрированное и насыщенное белое вино из биодинамических виноградников Эльзаса.

Ингредиенты

Перловая крупа 100 г

Тертый сыр пармезан 40 г

Лисички 80 г

Сыр маскарпоне 20 г

Чеснок ½ зубчика

Белое сухое вино 30 мл

Лук-шалот 1 головка

Грибной бульон 450 мл

Растительное масло 1 столовая ложка

Фуа-гра 60 г

Красная смородина 20 г

Сливочное масло 20 г

Укроп 2 стебля

Соль по вкусу

Инструкция приготовления

50 минут Распечатать
  • 1. Предварительно приготовить перловку (в ризотто ее превращать нужно будет позже). Крупу нужно сначала замочить в холодной воде на полчаса. На столовой ложке растительного масла обжарить мелко нарубленные шалот и чеснок до запаха, добавить крупу, обжарить на среднем огне в течение пары минут. Влить белое вино, дождаться, пока оно выпарится, добавить 300 мл бульона и варить до мягкости.
  • 2. Довести до кипения оставшийся бульон. Обжарить лисички на сухой сковороде в течение трех минут. Добавить в сково­роду перловую крупу, влить кипящий бульон и оставить на огне, помешивая, на четыре минуты. Добавить маскарпоне, пармезан и сливочное масло, убавить огонь. Вымешать ризотто до кремового состояния, по вкусу приправить солью, если понадобится.
  • 3. На сухой сковороде обжарить кусочки фуа-гра по двадцать секунд с каждой стороны.
  • 4. Ризотто выложить на тарелку, украсить фуа-гра, смородиной и укропом.

Похожие рецепты

Английские гребешки в ракушках в соусе из…

Автор: Елена Гнедовская
10 ингредиентов
4 порции 30 минут

Ингредиенты

Сливочное масло 25 г

Гребешки 300 штук

Бренди 30 мл

Белое сухое вино ½ стакана

Лук-шалот 2 г

Чеснок 2 зубчика

Сливки 100 мл

Лисички 200 г

Ракушки гребешков по вкусу

Петрушка по вкусу

перейти на страницу рецепта
14
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Треска с цветной капустой

Автор: Алексей Зимин
13 ингредиентов
6 порций 25 минут

Ингредиенты

Филе трески 1 кг

Дайкон 300 г

Цветная капуста 300 г

Сливочное масло 100 г

Укроп 20 г

Икра трески 50 г

Бульон 500 мл

Лук-шалот 2 штуки

Чеснок 2 зубчика

Сливки 35%-ные 100 мл

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Белое сухое вино 100 мл

перейти на страницу рецепта
167
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Жареная куриная грудка в белом вине с…

Автор: Евгений Смирнов
13 ингредиентов
2 порции 30 минут

Ингредиенты

Филе куриной грудки 2 штуки

Перец черный молотый по вкусу

Соль по вкусу

Растительное масло 1 столовая ложка

Белое сухое вино ½ стакана

Куриный бульон ½ стакана

Желатин ½ чайной ложки

Лук-шалот 1 головка

Чеснок 1 головка

Сливочное масло 2 чайные ложки

Петрушка 20 г

Измельченные листья эстрагона 10 г

Соевый соус 2 чайные ложки

перейти на страницу рецепта
0
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Ризотто из корня сельдерея с утиной фуа-гра и…

Автор: Жереми Урюти
11 ингредиентов
1 порция 40 минут

Ингредиенты

Сельдерей 110 г

Сыр маскарпоне 30 г

Сыр пармезан 30 г

Белое сухое вино 30 мл

Фуа-гра 80 г

Утиный бульон 130 мл

Лук-шалот 100 г

Утка 1 штука

Чеснок 80 г

Корень сельдерея 100 г

Черный перец горошком 2 г

перейти на страницу рецепта
1
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Ризотто с шампиньонами на бульоне из белых…

Автор: Alina Burk
15 ингредиентов
3 порции 50 минут

Ингредиенты

Рис арборио 100 г

Белое сухое вино 50 мл

Грибной бульон 350 мл

Белые грибы 120 г

Шампиньоны 100 г

Чеснок 1 зубчик

Лук-шалот 40 г

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Сливочное масло 20 г

Тертый сыр пармезан 25 г

Петрушка 1 веточка

Сливки 35%-ные 100 мл

Оливковое масло extra virgin по вкусу

Свежий тимьян 2 веточки

перейти на страницу рецепта
0
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Рапан и лисички

Автор: Дмитрий Шуршаков
12 ингредиентов
1 порция 30 минут

Ингредиенты

Рапаны 75 г

Лисички 90 г

Свежий тимьян 1 г

Чеснок 1 г

Растительное масло 20 мл

Лук репчатый 20 г

Белое сухое вино 10 мл

Помидоры черри 40 г

Зелень 2 г

Сливочное масло 25 г

Белый хлеб 40 г

Чесночное масло 5 мл

перейти на страницу рецепта
0
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов