Ризотто с грибами на бульоне из сушеных белых грибов

Ризотто с грибами на бульоне из сушеных белых грибов

Автор: Alina Burk
порции: 3 готовить: 50 минут

Добавить фото/видео

Автор рецепта

Alina Burk

Автор: Alina Burk

15 рецептов

Ингредиенты

Рис для ризотто 100 г

Белое сухое вино 50 мл

Грибной бульон 350 мл

Белые грибы 120 г

Шампиньоны 100 г

Чеснок 1 зубчик

Лук-шалот 40 г

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Сливочное масло 20 г

Тертый сыр пармезан 25 г

Петрушка 1 веточка

Сливки 35%-ные 100 мл

Оливковое масло extra virgin по вкусу

Свежий тимьян 2 веточки

Инструкция приготовления

50 минут Распечатать
  • 1. Крупно нарезать грибы. Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками.
  • 2. Разогреть 2–3 столовые ложки оливкового масла на сковороде (огонь выше среднего).
  • 3. Обжарить грибы в течение 1–2 минуты, они сразу должны начать покрываться золотистой (не черной) корочкой (если не начинают, надо прибавить температуру).
  • 4. Добавить к грибам лук и чеснок, они тоже должны подрумяниться.
  • 5. Снять листики с веточек тимьяна и добавить к грибам, луку и чесноку.
  • 6. Добавить в сковороду рис. Необходимо обжаривать (постоянно помешивая!) рис, пока он не станет полупрозрачным. Именно за счет того, что он станет полупрозрачным (выделится необходимая для ризотто клейковина), получится правильной консистенции ризотто. Корочка на чугуне получается враз, он прекрасно держит и отдает тепло, поэтому с тушением, томлением и прочими долгосрочными задачами он справляется на отлично. От советских чугунных сковородок современные (например, французские Le Creuset) — отличаются тем, что их внутренняя поверхность покрыта эмалью, значит, их не надо прокаливать.
  • 7. Когда рис стал полупрозрачным, добавить белое вино (у меня не было белого, добавила красное). Мешать до тех пор, пока не пропадет запах алкоголя (его надо весь выпарить). Правильная подача вина предполагает, что бутылка должна быть откупорена часа за три до распития, чтобы вино «подышало» и раскрылось. На практике приходится прибегать к помощи декантера. Этот прозрачный графин с широким дном нужен для двух операций. Старые вина декантируют не столько для того, чтобы они дышали (их хрупкая структура может пострадать от дополнительных манипуляций), сколько для того, чтобы осадок остался в бутылке; молодые вина благодаря аэрации готовы к употреблению сразу.
  • 8. Далее варить рис следующим образом: маленькими порциями добавлять в сковородку грибной бульон, он каждый раз должен чуть-чуть покрывать рис, быть с ним на уровне. Залить, выпарить, залить, выпарить — и так, пока не кончится бульон и рис не станет аль денте. Рис не должен быть мягким, как в суши, например. Он должен остаться — «на зубок» — твердым внутри.
  • 9. Снять с огня. Добавить сливочное масло, тертый пармезан, рубленую петрушку.
  • 10. Посолить, поперчить.
  • 11. Дать настояться 1–2 минуты, все это время непрерывно помешивая.
  • 12. При подаче можно украсить веточкой петрушки.

Похожие рецепты

Мидии в белом вине

Автор: Алексей Зимин
10 ингредиентов
4 порции 10 минут

Ингредиенты

Мидии в ракушках 1 кг

Лук-шалот 2 штуки

Чеснок 4 зубчика

Лавровый лист 1 штука

Тимьян 5 г

Лук-порей 20 г

Белое сухое вино 500 мл

Сливки 100 мл

Петрушка 20 г

Сливочное масло 20 г

перейти на страницу рецепта
226
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Классические французские мидии (Moules…

Автор: Елена Гнедовская
8 ингредиентов
2 порции 30 минут

Ингредиенты

Сливочное масло 30 г

Лук-шалот 2 г

Петрушка ⅓ пучка

Мидии 400 г

Белое сухое вино 1 стакан

Сливки 35%-ные 50 мл

Карри порошок ½ столовой ложки

Чеснок 2 зубчика

перейти на страницу рецепта
359
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Рагу из курицы со свекольным карри

Автор: Алексей Зимин
15 ингредиентов
6 порций 25 минут

Ингредиенты

Куриное филе 1 кг

Свекла 500 г

Шампиньоны 200 г

Лук-шалот 4 головки

Чеснок 6 зубчиков

Помидоры черри 200 г

Петрушка 20 г

Куриный бульон 300 мл

Сливки 35%-ные 100 мл

Красный карри порошок 1 столовая ложка

Молотый кумин (зира) щепотка

Салат фризе 1 штука

Сливочное масло 50 г

Соль по вкусу

Растительное масло 50 мл

перейти на страницу рецепта
521
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Ризотто из перловки с фуа-гра

Автор: Алексей Зимин
14 ингредиентов
2 порции 50 минут

Ингредиенты

Перловая крупа 100 г

Тертый сыр пармезан 40 г

Лисички 80 г

Сыр маскарпоне 20 г

Чеснок ½ зубчика

Белое сухое вино 30 мл

Лук-шалот 1 головка

Грибной бульон 450 мл

Растительное масло 1 столовая ложка

Фуа-гра 60 г

Красная смородина 20 г

Сливочное масло 20 г

Укроп 2 стебля

Соль по вкусу

перейти на страницу рецепта
77
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Киноа с креветками

Автор: Евгений Смирнов
10 ингредиентов
4 порции 40 минут

Ингредиенты

Сливочное масло 4 столовые ложки

Чеснок 4 зубчика

Киноа 1 стакан

Крупная соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Тертый сыр пармезан 40 г

Петрушка 17 г

Очищенные креветки 400 г

Оливковое масло 2 чайные ложки

Белое сухое вино ½ стакана

перейти на страницу рецепта
9
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Ризотто с шампиньонами на бульоне из белых…

Автор: Alina Burk
15 ингредиентов
3 порции 50 минут

Ингредиенты

Рис арборио 100 г

Белое сухое вино 50 мл

Грибной бульон 350 мл

Белые грибы 120 г

Шампиньоны 100 г

Чеснок 1 зубчик

Лук-шалот 40 г

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Сливочное масло 20 г

Тертый сыр пармезан 25 г

Петрушка 1 веточка

Сливки 35%-ные 100 мл

Оливковое масло extra virgin по вкусу

Свежий тимьян 2 веточки

перейти на страницу рецепта
1
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов