Основные блюдаАвторская кухняГорячие закуски

Запеченная лопатка

АВТОР: Еда

порции: 4ГОТОВИТЬ: 10 часов

Автор рецепта

Автор: Еда2796 рецептов

Рецептом с нами поделился шеф ресторана Butler Джузеппе Дави.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

8364

150

845

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Лопатка ягненка

2.4 кг

Розмарин

20 г

Чеснок

30 г

Растительное масло

3 л

Картофель

200 г

Зеленый лук

20 г

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Тимьян

25 г

Телячьи кости

1 кг

Помидоры пелати

350 г

Красное сухое вино

¹/₂л

Лук-шалот

25 г

Сельдерей

25 г

Морковь

125 г

Вода

2 л

Оливковое масло

20 мл

Инструкция приготовления10 часов

Распечатать

1.Натереть лопатку солью, перцем, тертым чесноком (25 г), розмарином (10 г) и тимьяном (10 г). Положить в лоток и целиком залить растительным маслом. Оставить на 2–3 часа.

ШпаргалкаКак подготовить чеснок

2.Запекать в духовке при температуре 90 градусов в течение 8 часов.

ИнструментТермометр для духовки

3.Запечь кости в духовке, разогретой до 220 градусов, до коричневого цвета (понадобится примерно 20 минут).

4.Нарезать 25 г моркови, сельдерей, лук-шалот кубиком, обжарить на оливковом масле.

ИнструментНож шефский

5.Добавить кости из духовки, полить красным вином, выпаривать на небольшом огне, пока соус не начнет увариваться, затем добавить пелати, тимьян или розмарин (5 г), 2 л воды и варить на маленьком огне в течение примерно 7 часов, пока соус не станет очень густым.

ИнструментДекантер

6.Готовую лопатку полить половиной получившегося соуса и допекать при температуре 200 градусов в течение 14 минут.

ШпаргалкаТаймеры духового шкафа

7.Морковь (100 г) и картофель натереть солью, перцем, тертым чесноком (5 г), розмарином (10 г) и тимьяном (10 г). Сбрызнуть оливковым маслом. Завернуть в фольгу. Запекать в духовке в течение 1 часа при температуре 150 градусов.

8.Быстро обжарить морковь и картофель на сливочном масле и в конце добавить свежий зеленый лук.