
Запеченная лопатка
Рецептом с нами поделился шеф ресторана Butler Джузеппе Дави.
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
-
Калорийность
8364
ккал
-
Белки
149,9
грамм
-
Жиры
844,7
грамм
-
Углеводы
20,6
грамм
Ингредиенты
Лопатка ягненка 2,4 кг
Розмарин 20 г
Чеснок 30 г
Растительное масло 3 л
Картофель 200 г
Зеленый лук 20 г
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Тимьян 25 г
Телячьи кости 1 кг
Помидоры пелати 350 г
Красное сухое вино ½ л
Лук-шалот 25 г
Сельдерей 25 г
Морковь 125 г
Вода 2 л
Оливковое масло 20 мл
Инструкция приготовления
-
1. Натереть лопатку солью, перцем, тертым чесноком (25 г), розмарином (10 г) и тимьяном (10 г). Положить в лоток и целиком залить растительным маслом. Оставить на 2–3 часа.
Шпаргалка Как подготовить чеснок
-
2. Запекать в духовке при температуре 90 градусов в течение 8 часов.
Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
-
4. Нарезать 25 г моркови, сельдерей, лук-шалот кубиком, обжарить на оливковом масле.
Инструмент Нож шефский Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.
-
5. Добавить кости из духовки, полить красным вином, выпаривать на небольшом огне, пока соус не начнет увариваться, затем добавить пелати, тимьян или розмарин (5 г), 2 л воды и варить на маленьком огне в течение примерно 7 часов, пока соус не станет очень густым.
Инструмент Декантер Правильная подача вина предполагает, что бутылка должна быть откупорена часа за три до распития, чтобы вино «подышало» и раскрылось. На практике приходится прибегать к помощи декантера. Этот прозрачный графин с широким дном нужен для двух операций. Старые вина декантируют не столько для того, чтобы они дышали (их хрупкая структура может пострадать от дополнительных манипуляций), сколько для того, чтобы осадок остался в бутылке; молодые вина благодаря аэрации готовы к употреблению сразу.
-
6. Готовую лопатку полить половиной получившегося соуса и допекать при температуре 200 градусов в течение 14 минут.
Шпаргалка Таймеры духового шкафа
Похожие рецепты
Комментарии: 0
Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.