Вопрос

Рассказывает технолог пищевого производства

Как выбрать качественную сельдь для селедки под шубой

Видеорецепты

Как быстро и просто приготовить красивое блюдо из ресторана Lark Café

Утка с пюре из сельдерея и топинамбура

Быстрые домашние ужины

Новый взгляд на домашнюю кухню

Рецепты от шефов в Телеграм

Быстро вкусно и полезно!

Смешанный фарш

Рис

Сладкий перец

штука

Морковь

Соль с травами

чайная ложка

Зелень

Растительное масло

мл

Вода

Европейская кухня

Фаршированные перцы

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Зелень добавить к фаршу.

Все тщательно перемешать.

Перец очистить от плодоножек и семян.

Надрезать каждый перец.

В кастрюлю налить растительное масло.

В каждый перец ложкой положить начинку и выложить в кастрюлю.

Далее сверху положить морковь.

Тушить до готовности под крышкой.

Готовые перцы выложить порционно и подать к столу.

Адыгейский сыр

Российский сыр

Сыр маасдам

Куриное яйцо

Кефир

Зерновая мука

Соль

на кончике ножа

Сода

Сливочное масло

Пирог с сыром на сковороде — ленивый хачапури

Выпечка и десерты

Перемешать до растворения комочков.

Добавить соду и также перемешать.

Сыр маасдам натереть на крупной терке.

Российский сыр также натереть на терке.

Адыгейский сыр натереть на терке.

Все три сыра добавить в тесто.

Сковороду смазать маслом.

Выложить смесь на сковороду.

Готовить до состояния сухого верха.

С помощью крышки или тарелки перевернуть пирог и доготовить вторую сторону.

Готовый пирог снять и выложить на блюдо.

Отварная морковь

Вареная свекла

Отварной картофель

Репчатый лук

Подсолнечное нерафинированное масло

столовая ложка

Мед

Филе сельди

Горчица

Винный уксус

Ржаной хлеб

кусок

Соевый соус

Зеленый лук

по вкусу

Зерна граната

Русская кухня

Брускетта на черном хлебе в стиле винегрет

Сэндвичи

Подготовить все ингредиенты.

Селедку нарезать на небольшие кусочки, переложить в миску.

Добавить к селедке горчицу, уксус и половину нерафинированного подсолнечного масла, перемешать.

Свеклу, морковь и картошку нарезать кубиками со стороной 5 мм.

Так же нарезать лук и ошпарить его кипятком.

Заправить овощи оставшимся подсолнечным маслом, медом, соевым соусом.

Хлеб поджарить с двух сторон на растительном масле.

Выложить на хлеб овощи.

Сверху на овощи уложить селедку.

Посыпать мелко рубленным зеленым луком, зернами граната и подавать.

Запеченная утка

Утиный жир

головка

Яблоко

Тимьян

веточка

Молоко

Тертый сыр пармезан 

Красное сухое вино

Картофель

Молотый черный перец

Мускатный орех

Французская кухня

Запеканка пармантье с уткой

Картофель очистить, нарезать крупными кусочками и отварить до готовности.

Утиное мясо тщательно снять с костей и мелко нарезать.

Морковь и лук очистить, нарезать мелкими кубиками.

Яблоки очистить от кожуры и семян и нарезать кубиками чуть покрупнее.

Разогреть в сковороде утиный жир (оставить немного для смазывания формочек), добавить тимьян, обжарить лук и морковь до мягкости и золотистого цвета.

Добавить яблоки и жарить еще 2 минуты.

Добавить утиное мясо, влить вино, перемешать, дать утке согреться, а вину выпариться, держа сковородку на огне еще минут 5. Убрать тимьян из сковородки.

Картофель размять в пюре, добавить разогретое молоко, мускатный орех, посолить, поперчить и перемешать. 

Порционные формочки для запекания смазать утиным жиром, выложить в них слой пюре, затем слой рагу, а после снова пюре.

Посыпать запеканку тертым сыром и убрать в разогретую до 220 градусов духовку, чтобы сыр подрумянился, на 10–15 минут.

Подавать запеканку горячей.

Булочка

Сахар

Лимончелло

Сливки

Бананы

Груши

Виноград

Корица

Сахарная пудра

Французские гренки с фруктами

Фрукты нарезать небольшими кусочками, предварительно избавив от косточек.

Растопить на сковороде половину сливочного масла и обжарить в нем фрукты до легкой золотистости.

Посыпать фрукты корицей и сахаром, дать сахару растопиться и аккуратно перемешать фрукты с сахаром, чтобы они покрылись карамелью. 

Влить на сковороду ликер, перемешать и дать ликеру выпариться в течение минуты. Выложить фрукты из сковороды.

Булочки нарезать на ломтики. Взбить в тарелке яйцо со сливками и замочить в этом смеси хлеб.

Обжарить хлеб в той же сковороде на сливочном масле до золотисто-коричневой корочки.

Выложить на гренки обжаренные фрукты.

Посыпать сахарной пудрой через мелкое ситечко.

Подавать гренки со сладким чаем или кофе.

Пшеничная мука

Разрыхлитель

Сыр

Колбаса

Зеленый горошек

Сметана

Тыквенные семечки

Американская кухня

Быстрые кексы с сыром и колбасой

Сыр натереть на терке или нарезать кусочками, если используется вчерашняя нарезка.

Колбасу нарезать мелкими кубиками (копченую лучше нарезать чем мельче, тем лучше).

Масло растопить и остудить. Соединить в миске масло, яйцо, сметану, щепотку соли, поперчить. Тщательно перемешать венчиком.

В другой миске смешать сыр, колбасу, зеленый горошек, просеянную муку с разрыхлителем.

Соединить две смеси, перемешать.

Смазать формочки для маффинов маслом (если используете силиконовые или с бумажным вкладышем, то можно не смазывать), разложить в них тесто, заполнив на 2/3 объема.

Посыпать кексы семечками.

Выпекать кексы 25 минут в разогретой до 180 градусов духовке, на последние 5 минут поднять температуру до 220 градусов.

Готовые кексы остудить на решетке и подавать к чаю.

Свинина

кг

Айва

Молотый сушеный чеснок

Свинина тушеная с айвой

Мясо нарезать небольшими кусочками.

Айву разрезать на четвертинки и освободить от сердцевины с семенами.

Затем нарезать ее небольшими кусочками.

На сковороду налить растительное масло и разогреть.

Выложить в сковороду кусочки мяса и посолить.

Также добавить сушеный чеснок.

Тушить свинину почти до полной готовности.

Далее добавить айву и тушить все вместе под крышкой до готовности айвы.

Все перемешать и проверить степень готовности.

Выложить порционно и подать к столу.

Гусь

Имбирь

Чеснок

зубчик

Анис (бадьян)

Молотая корица

Черный перец горошком

Апельсины

Гусь в духовке

В ступке или кофемолке смолоть черный перец и бадьян.

Корень имбиря натереть на мелкой терке.

Смешать молотые специи, соль, имбирь, раздавленный через пресс чеснок и апельсиновую цедру до однородной пасты. При необходимости добавить немного растительного масла.

Натереть гуся пряной пастой снаружи и внутри.

Обернуть гуся пищевой пленкой и убрать мариноваться в холодильник на 8 часов.

Разогреть духовку до 180 градусов. Гуся избавить от обертки, выложить в глубокий противень, накрыть фольгой и отправить в духовку на 2 часа.

Выдавить из апельсинов сок и уварить его с сахаром вдвое в небольшом сотейнике.

Снять с противня фольгу, смазать гуся апельсиновым соком и запекать еще час, периодически смазывая его соком или вытопившимся жиром с противня.

Готового гуся подавать к праздничному столу.

Говяжья нога

Бычий хвост

Говядина

Стебель сельдерея

Черный душистый перец

Хрен

Холодец без желатина

Закуски

Копыто и хвост выложить в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на огонь и довести до кипения.

Как только вода закипит, убавить огонь и снять пену.

Добавить морковь, сельдерей и лук. Лук можно не очищать от шелухи, она придаст бульону золотистый цвет. Варить 4 часа при слабом кипении.

В отдельной кастрюле вскипятить воду, положить в нее мясо и еще раз довести до кипения.

Переложить подваренное мясо в кастрюлю с бульоном и варить еще 3 часа, при необходимости снимая пену. Вода должна увариться примерно вдвое. За полчаса до готовности щедро посолить бульон. На вкус он должен казаться слегка пересоленным.

Готовый бульон процедить, мясо слегка остудить, овощи и горошины перца выбросить. Чтобы убедиться, что бульон застынет без желатина, можно макнуть в него палец и дождаться когда он подсохнет, палец должен стать липким.

К бульону добавить раздавленный через пресс чеснок и досолить, если нужно.

Все мясо разобрать на волокна и мелко нарезать.

Выложить мясо в одну большую емкость или в индивидуальные формы для холодца. Залить бульоном, полностью остудить и убрать в холодильник до застывания.

Подавать холодец с горчицей или хреном.

Салат из свеклы и сыра сиртаки