Сушеные персики

кг

штука

Рецепты от шефов в телеграме

Говядина

Куриное филе

Филе индейки

Свинина

Курица

Пшеничные зерна (мотэ)

Клубника

Черника

по вкусу

Малина

Сахар

стакан

Палочки корицы

Цедра апельсина

Латиноамериканская кухня

Моте-кон-уэсильос

Выпечка и десерты

Оставить уэсильос вымачиваться в холодной воде на ночь. 

Высыпать в кастрюлю 0,5 стакана сахара и подогреть до образования карамели; когда карамель приобретет темно-золотистый оттенок, почти пригорит, осторожно влить холодную воду и перемешать. Охладить до нужной температуры и добавить апельсиновую цедру, корицу и оставшийся сахар. 

Варить уэсильос в приготовленном растворе в течение 30 минут после закипания, добавить моте и готовить смесь еще 10 минут. 

Удалить корицу и апельсиновую цедру и дать остыть. 

Разложить моте-кон-уэсильос в порционную посуду, добавить полученный сок и украсить каждую порцию ягодой красного цвета и немного моте.

Миндаль

Соль

Тыква

Рис

Сливочное масло

Чернослив

Курага

Мед

Изюм

Молотая корица

Армянская кухня

Хапама со сладким рисом

Основные блюда

Промыть тыкву, срезать верх, удалить внутренности и снова вымыть.

Все нарезанные сухофрукты перемешать с отваренным рисом, добавить семечки тыквы, миндаль, мед, корицу. Этой массой наполнить пустую тыкву, накрыть куполом, смазать снаружи тыкву растительным маслом и поставить в духовку на 30 минут.

Бедра цесарки

Лепестки роз

Репчатый лук

Белый винный уксус

столовая ложка

Оливковое масло extra virgin

Шафран

щепотка

Свежемолотый черный перец

Марокканская кухня

Тажин из цесарки с персиками, миндалем и розами

Разрежьте окорочка на две части в суставе, натрите солью и перцем, сбрызните уксусом, смажьте маслом и оставьте на 30 минут.

Лепестки роз отделите от основания, положите на 30 минут в большой таз с ледяной водой (в воде должны плавать куски льда), после чего тщательно промойте.

Залейте миндаль кипятком на 5 минут, затем обдайте холодной водой и очистите от коричневой кожицы, сжимая каждый орех между большим и указательным пальцем – он должен буквально выскочить из своей оболочки. Очищенный миндаль выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы он подсох.

Лук очистите и нарежьте тонкими четвертинками колец. Персики нарежьте полосками. Залейте шафран 3 ст. л. кипятка

Разогрейте в тажине немного масла, положите куски цесарки, обжарьте на среднем огне без крышки до золотисто-коричневой корочки со всех сторон. Добавьте миндаль и обжаривайте, помешивая, 7–10 минут.

Добавьте в тажин лук, обжаривайте 5 минут. Добавьте персики, влейте 1 стакан горячей воды и шафрановую настойку, закройте тажин и оставьте на минимальном огне на 20 минут.

Всыпьте 3/4 лепестков роз, при необходимости подлейте еще чуть-чуть горячей воды, закройте тажин и томите еще 20 минут. Затем посолите, поперчите и перемешайте. Подавайте горячим, посыпав оставшимися лепестками роз.

Яблоко

Груши

Сливы

Вишня

Красная смородина

Белая смородина

Уксус

Гвоздика

Виноград

Крыжовник

Авторская кухня

Маринованные фрукты

Яблоки, груши, бергамот, вишню, сушеные абрикосы и персики, красную и белую смородину, виноград, крыжовник, корки арбуза, недоспелую дыню маринуют следующим образом: сложить фрукты в стеклянные банки, каждый сорт фруктов отдельно, для того чтобы не передавали друг другу своего вкуса и запаха, залить их жидкостью — на каждую бутылку воды положить 1/2 бутылки крепкого уксуса, 1 1/2–2 стакана мелкого сахара или песка, 10 гвоздичек, 2 палочки корицы, или лучше не класть никаких духов, чтобы не отнимать природного вкуса, вскипятить, остудить, залить фрукты.

Смородину и барбарис класть одиночными веточками или связанными в пучки. Арбузные и дынные корки облупить и нарезать четырехугольными кусочками.

Сохранять в прохладном месте, положив на фрукты деревянные или каменные кружочки.

Обезжиренный творог

Творог 5%-ный

Свежесваренный кофе

мл

Вяленый инжир

Сушеные яблоки

Пшеничные отруби

Овсяные хлопья быстрого приготовления

Бананы

Куриное яйцо

Европейская кухня

Диетическая кофейная запеканка без сахара

Завтраки

Добавить к яйцу половину банана, размять и перемешать.

Добавить весь творог, тщательно перемешать до однородной массы.

Добавить свежесваренный кофе, отруби и овсяные хлопья. Все перемешать до однородности.

Мелко нарезать сухофрукты: инжир, яблоко, персик. Вмешать в массу.

Выпекать на 180 градусах 40 минут.