Телячья грудинка

кг

по вкусу

Стань кондитером за 3 месяца

Телеграм бот для поиска рецептов

Куриная грудка

Курица

Майонез

Оливковое масло

мл

Укроп

Телячий бульон

Зеленый сухой горох

Репчатый лук

Морковь

Картофель

Сливочное масло

Помидоры

Чеснок

Тимьян

Сахарная пудра

Соль

Русская кухня

Гороховый суп с телятиной

Супы

Предварительно замочить горох в холодной воде на 12 часов.

Телячью грудинку, лук и морковь залить водой, варить бульон. Готовый бульон процедить.

Добавить в телячий бульон горох, очищенный картофель, обжаренные на сливочном масле лук и морковь, варить до готовности.

Пробить суп в блендере, процедить и добавить соль по вкусу. Отварную грудинку охладить, нарезать тонкими ломтиками.

Очистить помидоры от кожи и разрезать пополам.

Посыпать каждую половинку помидора солью, сахарной пудрой, тимьяном и чесноком, полить оливковым маслом и запекать при температуре 90 градусов 30–50 минут.

При подаче налить гороховый суп в тарелку, выложить ломтики отварной телятины и печеные томаты, украсить свежим укропом.

Рис

Сладкий перец

Топленое масло

Петрушка

Гвоздика

Корица

Изюм

Куриное яйцо

штука

Томатное пюре

Молотый черный перец

Армянская кухня

Телячья грудинка фаршированная

Основные блюда

У телячьей грудинки с внутренней стороны вдоль реберных костей прорезать пленки и срезать с хрящей грудную кость.

Во всю длину грудинки, начиная с тонкого ее конца, между наружным слоем мяса и слоем мяса, непосредственно прилегающим к ребрам, прорезать пленки так, чтобы получилось отверстие в виде кармана, и посолить.

Перебранный, промытый, предварительно замоченный рис обсушить в салфетке, обжарить на масле, переложить в кастрюлю, влить горячую воду (200 г), закрыть крышкой и варить на небольшом огне.

Мелко нарезанный репчатый лук и болгарский перец по отдельности слегка обжарить на масле.

В кастрюлю с рисом положить обжаренный лук, перец, мелко нарезанную зелень петрушки, сырое яйцо, очищенный и промытый изюм, гвоздику, корицу, перец, соль и тщательно перемешать.

Подготовленную грудинку на три четверти заполнить фаршем и зашить края.

Фаршированную грудинку положить на смазанный маслом противень, острым ножом проколоть в нескольких местах, залить томатным пюре, разведенным водой, и жарить в течение 1–1,5 часов в духовом шкафу, периодически поливая образовавшимся соком.

Подать фаршированную грудинку целой. 

Лук

Зелень

Кинза

Суп из телятины

Телячья грудинка обжаривается в печи на древесных березовых углях.

Затем мясо варится с овощами и зеленью на медленном огне в течение 4-5 часов.

Подается с целым отварным картофелем, куском отварной грудинки (150гр) и заправкой (кинза, чеснок и телячий бульон)