Рецепты от шефов в телеграме

Готовьте дома, как в ресторане

Свиная колбаса с чесноком

кг

кусок

штука

Куриное филе

Креветки

Крабы

Салат айсберг

Мясо краба

Нут

Сливочное масло

Репчатый лук

Сода

чайная ложка

Помидоры

Паприка

Соль

по вкусу

Греческая кухня

Жареный турецкий горох (нут)

Основные блюда

Насыпьте горох в просторную миску, залейте теплой водой и добавьте по щепотке соды и соли. Оставьте размокать хотя бы на 12 часов.

Слейте воду, промойте горох. Доведите соленую воду в кастрюле почти до кипения, отправьте туда горох, закройте крышкой, убавьте огонь до среднего и варите 2-3 часа, пока горох не станет мягким: время зависит от возраста самого гороха и от мягкости воды.

За это время – мелко покрошите лук и помидоры. А колбаску размером с палец очистите от кожи и тонко нарежьте.


Растопите масло в сковороде, добавьте лук и готовьте на медленном огне, помешивая, 5 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте помидоры и готовьте, раздавливая их лопаткой, еще 10 минут. Вмешайте паприку и чоризо, потом уберите сковороду с огня.

Перелейте горох через дуршлаг и отправьте его на сковородку, готовьте на большом огне, помешивая, 5 минут. Сразу подавайте.

Оливковое масло

столовая ложка

Рис арборио

Тыква

Куриный бульон

мл

Тертый сыр пармезан 

Молотый черный перец

Рубленая петрушка

Американская кухня

Ризотто с тыквой и колбасой

Ризотто

Растопить сливочное масло на сковороде, смешав с оливковым маслом.

Добавить в масло мелко нарезанный чеснок и лук, слегка обжарить.

Добавить в сковороду рис и готовить, часто помешивая, примерно 1 минуту.

Смешать с нарезанной кубиками тыквой и грибами.

Влить в смесь 1 стакан горячего бульона.

Продолжить готовить, не доводя до кипения, пока жидкость почти вся не впитается в рис.

Добавить еще 1 стакан бульона и продолжить готовить на медленном огне, пока вся жидкость не впитается.

Смешать с тертым пармезаном, приправами и петрушкой и сразу подавать на стол.

Чеснок

зубчик

головка

Красный сладкий перец

Длиннозерный рис

стакан

Белое сухое вино

Очищенные креветки

Шафран

Мидии

Замороженный зеленый горошек 

Оливки

Испанская кухня

Быстрая паэлья с колбасой и морскими гадами

Нарезать колбасу кубиками, покрошить чеснок и лук. Очистить от семян болгарский перец и мелко нарезать.  

В большой глубокой сковороде с раскаленным маслом пассеровать мелко нарезанный чеснок, лук и болгарский перец 2-3 минуты.

Бросить в сковороду колбасу и обжарить до легкой румяной корочки (2 минуты),

Добавить быстро развариваемый рис, вино, бульон, шафран и креветки. Накрыть крышкой и готовить на сильном огне, пока большая часть жидкости не впитается в рис (примерно 6 минут). 

Добавить мидий, горох, оливки  и готовить еще 3-4 минуты, пока мидии не раскроются.

Снять с огня, удалить все нераскрывшиеся ракушки и дать постоять под крышкой примерно 5 минут, пока рис не впитает в себя всю жидкость.

Подавать на стол прямо в сковороде.

Телятина

Замороженный шпинат

Овощной бульон

Говяжьи сосиски

Белый хлеб

Куриное яйцо

Корень сельдерея

Морковь

Европейская кухня

Фаршированная телятина со шпинатом и овощами

В большой миске смешайте размороженный и мелко нарезанный шпинат, размоченный в воде хлеб и измельченный чеснок. В комбайне измельчите колбасу и сосиски до состояния фарша и добавьте в шпинат. Добавьте яйцо и все хорошо перемешайте.

Разогрейте духовку до 200 градусов.

В куске телятины сделайте глубокий надрез, заполните фаршем и аккуратно зашейте. Натрите солью и перцем.

Корень сельдерей нарежьте тонкими ломтиками. Морковь и лук мелко нарежьте кубиками.

Фаршированное мясо в смазанную оливковым маслом форму, вокруг разложите овощи и залейте бульоном и вином. Посолите и поперчите и поставьте в духовку на 1 час до готовности.

Куриные бедра

Тигровые креветки

Белая часть лука-порей

Стебель сельдерея

Зеленый перец

Бамия

Петрушка

Смесь пряных трав

Мука из тертой окры

Смесь молотых перцев 

Луизианское гамбо (Gumbo)

Супы

Очистить креветки, мясо отложить, а головы и панцири бросить в бульон, поварить 30 минут, Затем процедить бульон.

Нарезать птицу кусками, посыпать курицу креольской приправой (смешать в ступке с солью сухие травы, перец и паприку), обжарить на масле до золотистой корочки на сильном огне.

Добавить мелко нарубленый лук, сельдерей и зеленый перец.

Через 5 минут добавить давленный через пресс чеснок и колбасу (andouille или похожую) ломтиками, через минуту влить 500 мл бульона, готовить после закипания 40 минут на слабом огне под крышкой.

Обжарить на среднем огне муку с маслом до коричневого цвета, постоянно помешивая. На это уйдет 20–30 минут. Влить оставшийся бульон, размешать, чтобы не было комочков, довести до кипения и влить в гамбо.

Бамию нарезать ломтиками поперек, помидоры кусочками, обжарить все на масле 3–5 минут, переложить в кастрюлю, варить еще 10 минут.

Добавить креветки, варить 5 минут, добавить рубленную петрушку, посолить, закрыть крышкой, снять с огня.

Подавать с вареным рисом.