Лаб — национальное блюдо Лаоса, но его очень любят и в Таиланде, например. Его делают из разного мяса, из рыбы, из грибов — быстро все обжаривают и приправляют пряными соусами и соком лайма. Мы сделали лаб из куриного фарша.
2В воке разогреть половину масла на самом большом огне.
3Обжарить половину фарша, измельченной лимонной травы и чили. Постоянно мешать и разбивать комочки, обжаривать в течение 2–3 минут.
4Постоянно мешать и разбивать комочки, обжаривать в течение 2–3 минут. Затем переложить готовое мясо в чистую жароустойчивую посуду и повторить с оставшимся маслом, фаршем, лемонграссом и чили. Если жарить большое количество мяса сразу, оно выделит много влаги и начнет тушиться.
5Смешать цедру и сок лаймов, рыбный соус и свит чили.
6Полить этим соусом мясо.
7Нарезать лук соломкой.
8Нарубить кинзу.
9Оборвать листья мяты, если они крупные, нарубить их тоже.
