Рестораны

Пасхальные предложения московских ресторанов

Где купить красивые куличи на Пасху в Москве

Всюду жизнь

Зачем ехать на ресторанное шоу Gastreet 2024

Как узнать все о ресторанном рынке

Рецепты от шефов в телеграме

Новый взгляд на домашнюю кухню

Черемша

Огурцы

Куриное яйцо

штука

Бобы эдамамэ очищенные замороженные

Семечки подсолнуха

Подсолнечное нерафинированное масло

мл

Дижонская горчица

Яблочный уксус

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

Русская кухня

Салат с черемшой

Салаты

Пошаговые рецепты

Подготовить все ингредиенты.

Яйца отварить вкрутую, а затем охладить под струей холодной воды.

Черемшу нарезать вместе со стеблями. Стебли нарезать мелко, а листья — тонкими полосками.

Эдамамэ бланшировать в кипящей воде в течение 1 минуты, а затем переложить в холодную воду, чтобы остановить приготовление.

Семечки обжарить на сухой сковороде.

Очистить яйца и нарезать полукольцами.

Огурцы нарезать тонкими полукольцами.

Для заправки смешать в большой миске горчицу с яблочным уксусом с помощью венчика. Затем, не переставая взбивать, влить тонкой струйкой масло. Посолить и поперчить.

Выложить в миску с заправкой все подготовленные ингредиенты и перемешать.

Вода

Сахар

Гвоздика

Черный перец горошком

Уксус 9%-ный

Черемша на зиму

Заготовки

Черемшу промыть и перебрать, удалить бутоны, если попадутся.

В большой кастрюле вскипятить воду и выложить туда черемшу. Довести до кипения и варить 1 минуту.

Переложить черемшу в холодную воду.

Вскипятить воду с солью, сахаром, гвоздикой и черным перцем.

Снять с огня и влить уксус.

Стерилизовать банки и крышки над паром в течение 15–20 минут.

Выложить в банки черемшу и залить горячим маринадом.

Закрутить банки, перевернуть вверх дном и дать полностью остыть под одеялом.

Спустя неделю банку с черемшой можно вскрывать, но лучше оставить до зимы.

Петрушка

Грецкие орехи

Кукурузное масло

Хлеб

Итальянская кухня

Песто из черемши

Соусы и маринады

У черемши удалить листья. Для песто понадобятся только стебли, а листья можно пустить на салат.

Оборвать со стеблей листья петрушки. Тут, наоборот, в песто пойдут листья, а стебли можно отложить для бульона.

Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде.

В чашу блендера положить стебли черемши.

Добавить листья петрушки.

Пробить все до однородной кашицы.

Добавить кукурузное масло и соль, еще раз пробить.

Подавать песто из черемши с подсушенным хлебом.

Творог

Сметана

столовая ложка

Манная крупа

Разрыхлитель

Ванильный сахар

щепотка

Изюм

Сливочное масло

Творожная запеканка с изюмом

Завтраки

Творог выложить в глубокую миску.

Всыпать 5 столовых ложек манной крупы.

Добавить разрыхлитель.

Всыпать ванильный сахар.

Добавить щепотку соли.

Добавить сахарный песок.

В творожную смесь добавить 5 столовых ложек сметаны.

Острым ножом сухой изюм разрезать пополам.

Залить горячей водой и дать постоять 5 минут.

Все ингредиенты перемешать до однородной массы.

Форму для запекания смазать сливочным маслом и присыпать манной крупой.

Массу выложить равномерно и сверху смазать сметаной. Разогреть духовку до 190 градусов и выпекать 40 минут до образования румяной корочки.

Пшеничная мука

Нерка

Капуста брокколи

Молоко

Сливки 35%-ные

Песто

Сыр фетакса

Свежемолотый черный перец

Французская кухня

Киш с некой и сыром

Основные блюда

Перемешать муку с мягким маслом, добавить взбитое яйцо и вымешать тесто до однородности. Убрать в холодильник на час.

В сливки налить молоко и посолить, добавить перец.

Добавить соус песто и перемешать.

Вбить яйцо и перемешать до однородности.

Брокколи разобрать на соцветия и проварить 5 минут в кипящей воде.

Рыбу нарезать небольшими кусочками.

Раскатать тесто толщиной 5 мм и равномерно распределить в форме, сделав бортик. Сделать проколы по всей поверхности дна.

Форму застелить пергаментом и насыпать фасоль или рис. Убрать в духовку, разогретую до 200 градусов, на 40 минут.

На дно формы выложить сыр, нерку и капусту.

Залить сливочной смесью и выпекать еще 40 минут.

Мед

Пряности

Ржаная мука

Сода

Ванилин

Вяленая клюква

Цельнозерновая мука

Ржаной солод

Повидло

Традиционный пряник из ржаного теста

Выпечка и десерты

Мед прогреть до 60 градусов. Добавить в него смесь пряностей (в нашем случае это корица, гвоздика и кардамон, но можно составить набор пряностей на свой вкус). Перемешать мед с пряностями и оставить настаиваться на 30 минут.

Сахар высыпать на сухую сковороду и, не мешая, дать ему расплавиться. Не перемешивать.

Как только сахар растает, влить в сковороду воду (очень осторожно), перемешать и уваривать сироп 2 минуты до состояния карамели.

Снять сковороду с огня и дать карамели остыть 5–7 минут.

Добавить мед и сливочное масло. Очень тщательно перемешать, чтобы масло и карамель превратились в однородную эмульсию.

Добавить ржаной солод и еще раз тщательно перемешать.

Добавить половину просеянной муки, разрыхлитель, соду, ванилин и соль, замесить тесто миксером.

Яйцо взбить и вмешать в получившуюся смесь, затем — оставшуюся просеянную муку и тщательно вымесить тесто миксером (или вручную) до полной однородности. Завернуть тесто в пленку и дать отдохнуть минимум 2 часа, а лучше оставить в холодильнике на ночь. Отдохнувшее тесто должно напоминать по консистенции глину для лепки.

На хорошо подпыленную мукой поверхность выложить половину теста и раскатать движениями от центра к краям в прямоугольник толщиной 5–6 мм.

Ножом подровнять края теста и переложить тесто на противень.

Поверх таким же слоем выложить начинку. В ресторанном варианте это смесь тыквенного сухого варенья, смешанного с размолотой вяленой клюквой, но можно использовать любой густой джем, перемолотые цукаты или повидло.

Точно так же раскатать вторую половину теста, подровнять ножом края, выложить поверх начинки и аккуратно, не выдавливая начинку, примять, чтобы слои лучше слепились друг с другом.

Украсить пряник любым способом: например, нанести узоры вилкой или сделать рисочки ножом, чтобы потом пряник было удобно делить на части.

Выпекать пряник в разогретой до 160 градусов духовке 15–17 минут.

Дать остыть, нарезать его на кусочки и подавать, в идеале — с чаем из самовара.

Говяжья грудинка

кг

Брусничный  соус

Адыгейская соль

Лист свеклы

Говяжья грудинка с брусничным соусом

Мясо помыть и обсушить.

Мясо посыпать адыгейской солью.

Грудинку смазать брусничным соусом.

Мясо завернуть в фольгу.

Убрать в холодильник на 1 час.

Выложить на пергамент в блюдо для запекания.

Поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.

Развернуть фольгу и выложить грудинку на пергамент.

Поставить в духовку еще на 15 мин. Достать из духовки. Подавать с брусничным соусом. Для подачи украсить листьями свеклы.

Белый хлеб

кусок

Лук

головка

Рыбный фарш

Подсолнечное масло

Тельное из минтая

Замочить хлеб в молоке.

Измельчить лук, добавить хлеб и еще раз прокрутить.

Лук переложить в фарш из минтая.

Отделить желток и добавить в фарш.

Посолить. Перемешать до однородности и убрать в холодильник на час.

Взбить белок в пышную пену.

Переложить белок в фарш и аккуратно все перемешать.

Сформировать котлеты в форме полумесяца.

Противень смазать маслом и выложить котлеты. Запекать в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 40 минут.

Форель

Лимон

Картофель

Оливковое масло

Прованские травы

чайная ложка

Янтарная форель с беби-картофелем в прованских травах

Подготовить форель, убрать все излишки и просушить.

Посолить рыбу по вкусу снаружи и внутри.

В отдельную емкость вылить оливковое масло.

Добавить ложку прованских трав и хорошо перемешать до однородной консистенции.

Острым ножом сделать надрезы на рыбе на расстоянии 1 см.

Смазать форель половиной масляной смеси.

Внутрь убрать дольки лимона.

Тщательно промыть беби-картофель и просушить бумажным полотенцем.

Не очищая картофель, разрезать его пополам и посолить по вкусу.

Рыбу выложить на противень, застеленный фольгой. К ней переложить картофель и смазать его оставшейся прованской смесью. Все завернуть в фольгу и выпекать 35–40 минут в разогретой до 200 градусов духовке.

Говяжьи ребра

Молотый красный перец

Листья айсберга

Салат фризе

Вустерширский соус

Салат радиккьо

Говяжьи ребра с соусом ворчестер в духовке

Ребра разделить на кусочки.

Мясо посыпать красным перцем и адыгейской солью.

Мясо сложить в форму для запекания.

Ребра смазать вустерширским соусом

Поставить мясо мариноваться в холодильник.

Выложить мясо на противень, застеленный пергаментом.

Поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Через 1 час снять фольгу и поставить еще на 15 минут.

Достать из духовки. Для подачи украсить зеленью.

Клубничный торт (импровизация)