Рецепты

Рассказываем о совместном спецпроекте Eda.ru и Яндекс Еды

Как накрыть праздничный стол на Пасху

Рестораны

Пасхальные предложения московских ресторанов

Где купить красивые куличи на Пасху в Москве

Рецепты каждый день в телеграм

Готовьте дома, как в ресторане

Свиная шея

Чеснок

зубчик

Кинза

Пальмовый сахар

Рыбный соус

мл

Соевый соус

Устричный соус

Кокосовые сливки

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Лайм

Паназиатская кухня

Шашлычки из свинины

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Подготовить все ингредиенты. Свинину подержать в морозилке 30 минут, прежде чем начинать готовить. Шпажки предварительно замочить в воде, чтобы они не сгорели во время жарки.

Стебли кинзы мелко нарезать, а листья оставить для подачи.

Пальмовый сахар мелко порубить.

Смешать стебли кинзы, сахар, рыбный, соевый и устричный соусы, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец до растворения сахара.

Подмороженную свинину нарезать острым ножом поперек волокон прямоугольными ломтиками 2,5х5 см и толщиной 7–8 мм.

Смешать свинину с маринадом так, чтобы каждый кусочек был покрыт маринадом. Накрыть пленкой в контакт и убрать мариноваться в холодильник на 4 часа или больше.

Каждый кусок мяса нанизать на шпажку, проткнув его дважды. Прижимать кусочки плотно друг к другу, чтобы получилась гармошка. Таким образом нанизать на шпажки все мясо.

Выложить шашлычки на разожженный мангал или гриль и смазать их кокосовыми сливками.

Жарить, периодически переворачивая и снова смазывая сливками, 8–10 минут. Чтобы проверить готовность, проткнуть кусочек мяса и убедиться, что из него вытекает прозрачный, а не розовый сок.

Шашлычки из свинины подавать с листьями кинзы и дольками лайма.

Тигровые креветки

Молотый кумин (зира) 

Молотый кориандр 

Куркума

Сок лайма

Кокосовое молоко

Арахисовая паста

Рисовый уксус

Коричневый сахар

Шрирача

Корень имбиря

Вода

Шашлычки из креветок

Подготовить все ингредиенты. Шпажки предварительно замочить в воде, чтобы они не сгорели во время жарки.

Креветки очистить от панцирей, оставив у них только хвостики для красоты. Ножом надрезать спинки и удалить пищеводы.

Переложить креветки в миску, добавить к ним зиру, кориандр, куркуму и 2 пропущенных через пресс зубчика чеснока.

Залить креветки кокосовым молоком и половиной сока лайма. Хорошо перемешать и оставить мариноваться на час. 

Для соуса смешать арахисовую пасту, соевый соус, шрирачу, уксус, сахар и оставшийся сок лайма. 

Добавить выдавленный через пресс оставшийся чеснок и натертый на мелкой терке имбирь. Все перемешать.

Постепенно, по одной ложке, вмешать теплую воду, чтобы добиться нужной консистенции соуса.

Креветки нанизать на шпажки по 3–4 штуки.

На разогретом мангале или гриле быстро обжарить шашлычки. По 3–5 минут с каждой стороны, в зависимости от жара.

Готовые шашлычки подавать с арахисовым соусом.

Филе куриного бедра

Мед

Кунжутное масло

Зеленый лук

Куриные шашлычки

В миске смешать соевый соус, мед, устричный соус, коричневый сахар, рисовый уксус и кунжутное масло.

Добавить чеснок, пропущенный через пресс.

Курицу нарезать со стороной 2–3 см.

Отправить курицу в маринад и оставить минимум на 4 часа. 

Нанизать маринованное мясо на шпажки и разжечь угли.

Маринад от курицы перелить в широкий сотейник и уварить до густоты киселя.

Обжарить шашлычки на мангале или гриле со всех сторон до готовности. При прокалывании готового мяса из него должен течь прозрачный сок.

Последние несколько минут обжаривания густо смазывать шашлычки со всех сторон уваренным маринадом.

Подавать куриные шашлычки горячими, посыпав их колечками зеленого лука.

Черемша

Огурцы

Куриное яйцо

штука

Бобы эдамамэ очищенные замороженные

Семечки подсолнуха

Подсолнечное нерафинированное масло

Дижонская горчица

Яблочный уксус

Русская кухня

Салат с черемшой

Салаты

Подготовить все ингредиенты.

Яйца отварить вкрутую, а затем охладить под струей холодной воды.

Черемшу нарезать вместе со стеблями. Стебли нарезать мелко, а листья — тонкими полосками.

Эдамамэ бланшировать в кипящей воде в течение 1 минуты, а затем переложить в холодную воду, чтобы остановить приготовление.

Семечки обжарить на сухой сковороде.

Очистить яйца и нарезать полукольцами.

Огурцы нарезать тонкими полукольцами.

Для заправки смешать в большой миске горчицу с яблочным уксусом с помощью венчика. Затем, не переставая взбивать, влить тонкой струйкой масло. Посолить и поперчить.

Выложить в миску с заправкой все подготовленные ингредиенты и перемешать.

Сахар

Гвоздика

Черный перец горошком

Уксус 9%-ный

Черемша на зиму

Заготовки

Черемшу промыть и перебрать, удалить бутоны, если попадутся.

В большой кастрюле вскипятить воду и выложить туда черемшу. Довести до кипения и варить 1 минуту.

Переложить черемшу в холодную воду.

Вскипятить воду с солью, сахаром, гвоздикой и черным перцем.

Снять с огня и влить уксус.

Стерилизовать банки и крышки над паром в течение 15–20 минут.

Выложить в банки черемшу и залить горячим маринадом.

Закрутить банки, перевернуть вверх дном и дать полностью остыть под одеялом.

Спустя неделю банку с черемшой можно вскрывать, но лучше оставить до зимы.

Петрушка

Грецкие орехи

Кукурузное масло

Хлеб

Итальянская кухня

Песто из черемши

Соусы и маринады

У черемши удалить листья. Для песто понадобятся только стебли, а листья можно пустить на салат.

Оборвать со стеблей листья петрушки. Тут, наоборот, в песто пойдут листья, а стебли можно отложить для бульона.

Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде.

В чашу блендера положить стебли черемши.

Добавить листья петрушки.

Пробить все до однородной кашицы.

Добавить кукурузное масло и соль, еще раз пробить.

Подавать песто из черемши с подсушенным хлебом.

Творог

Сметана

столовая ложка

Манная крупа

Разрыхлитель

Ванильный сахар

щепотка

Изюм

Сливочное масло

Творожная запеканка с изюмом

Завтраки

Творог выложить в глубокую миску.

Всыпать 5 столовых ложек манной крупы.

Добавить разрыхлитель.

Всыпать ванильный сахар.

Добавить щепотку соли.

Добавить сахарный песок.

В творожную смесь добавить 5 столовых ложек сметаны.

Острым ножом сухой изюм разрезать пополам.

Залить горячей водой и дать постоять 5 минут.

Все ингредиенты перемешать до однородной массы.

Форму для запекания смазать сливочным маслом и присыпать манной крупой.

Массу выложить равномерно и сверху смазать сметаной. Разогреть духовку до 190 градусов и выпекать 40 минут до образования румяной корочки.

Пшеничная мука

Нерка

Капуста брокколи

Молоко

Сливки 35%-ные

Песто

Сыр фетакса

Свежемолотый черный перец

Французская кухня

Киш с некой и сыром

Перемешать муку с мягким маслом, добавить взбитое яйцо и вымешать тесто до однородности. Убрать в холодильник на час.

В сливки налить молоко и посолить, добавить перец.

Добавить соус песто и перемешать.

Вбить яйцо и перемешать до однородности.

Брокколи разобрать на соцветия и проварить 5 минут в кипящей воде.

Рыбу нарезать небольшими кусочками.

Раскатать тесто толщиной 5 мм и равномерно распределить в форме, сделав бортик. Сделать проколы по всей поверхности дна.

Форму застелить пергаментом и насыпать фасоль или рис. Убрать в духовку, разогретую до 200 градусов, на 40 минут.

На дно формы выложить сыр, нерку и капусту.

Залить сливочной смесью и выпекать еще 40 минут.

Пряности

Ржаная мука

Сода

Ванилин

Вяленая клюква

Цельнозерновая мука

Ржаной солод

Повидло

Традиционный пряник из ржаного теста

Выпечка и десерты

Мед прогреть до 60 градусов. Добавить в него смесь пряностей (в нашем случае это корица, гвоздика и кардамон, но можно составить набор пряностей на свой вкус). Перемешать мед с пряностями и оставить настаиваться на 30 минут.

Сахар высыпать на сухую сковороду и, не мешая, дать ему расплавиться. Не перемешивать.

Как только сахар растает, влить в сковороду воду (очень осторожно), перемешать и уваривать сироп 2 минуты до состояния карамели.

Снять сковороду с огня и дать карамели остыть 5–7 минут.

Добавить мед и сливочное масло. Очень тщательно перемешать, чтобы масло и карамель превратились в однородную эмульсию.

Добавить ржаной солод и еще раз тщательно перемешать.

Добавить половину просеянной муки, разрыхлитель, соду, ванилин и соль, замесить тесто миксером.

Яйцо взбить и вмешать в получившуюся смесь, затем — оставшуюся просеянную муку и тщательно вымесить тесто миксером (или вручную) до полной однородности. Завернуть тесто в пленку и дать отдохнуть минимум 2 часа, а лучше оставить в холодильнике на ночь. Отдохнувшее тесто должно напоминать по консистенции глину для лепки.

На хорошо подпыленную мукой поверхность выложить половину теста и раскатать движениями от центра к краям в прямоугольник толщиной 5–6 мм.

Ножом подровнять края теста и переложить тесто на противень.

Поверх таким же слоем выложить начинку. В ресторанном варианте это смесь тыквенного сухого варенья, смешанного с размолотой вяленой клюквой, но можно использовать любой густой джем, перемолотые цукаты или повидло.

Точно так же раскатать вторую половину теста, подровнять ножом края, выложить поверх начинки и аккуратно, не выдавливая начинку, примять, чтобы слои лучше слепились друг с другом.

Украсить пряник любым способом: например, нанести узоры вилкой или сделать рисочки ножом, чтобы потом пряник было удобно делить на части.

Выпекать пряник в разогретой до 160 градусов духовке 15–17 минут.

Дать остыть, нарезать его на кусочки и подавать, в идеале — с чаем из самовара.

Веганские «рыбные» котлеты из сыра тофу и морской капусты нори