T
Арина
Журавлева
На момент подготовки проекта работала в ресторане Champ Bistro
Кем ты хотела стать в детстве?
Лет в десять мне очень нравилось перебирать бумажки: подписывать их, перекладывать из стопочки в стопочку. Я себя видела очень важным человеком, который имеет дело с кучей бумаг и умеет навести в них порядок.
Кто или что на вас повлияло в профессии?
Стажировка в ресторане Ragout и шеф-повар Тарас Кириенко. В Ragout я попала сразу из кулинарного училища и поняла, что может быть и так: повар — это не большая тетка в столовой с половником, а человек с утонченным вкусом. А Тарас меня заметил и позвал работать к себе в Touché, а потом доверил Champ. И если я понимаю, каким должен быть ресторан, это от него.
Cамая смешная или грустная история в кулинарной карьере
Когда Champ только открывался, одному не понравилась прожарка стейка (которая, кстати, точно отвечала заказанной). Я вышла в зал, а он: «Да какой ты шеф-повар? Позови настоящего!» Я старалась быть предельно вежливой. И вроде его отпустило, он даже попросил прощения. А в отзыве назвал меня «худшим шеф-поваром в мире». Обидно было, что он раскритиковал ресторан только за то, что повар женщина.
Как вы думаете, что мы будем есть в ресторанах через 5 лет ?
Будет то, что происходит уже сейчас: новые техники аккуратно входят в повседневную ресторанную жизнь. Например, сегодня паштет пробивают в сифоне или «Пакоджете», делая его текстуру более нежной и воздушной, почти повсеместно.
Ну и искусственный интеллект, конечно. Чтобы он окончательно не убрал с кухни повара, мы должны будем выдумывать все более интересные блюда, будем творить, соревнуясь с машинами. Иначе мы все окажемся в новой серии «Матрицы».
Пять блюд, определяющих текущую гастрономическую действительность
Назову два из нашего меню и три популярных домашних блюда:
● ромовая баба с сезонными фруктами — мне кажется, мы приложили руку к тому, что этот десерт стал большим московским трендом;
● костный мозг с шоколадным ганашем, мы включили его в меню на открытии ресторана для шок-контента, потому что такие блюда запоминаются;
● салат оливье;
● салат «Цезарь»;
● домашние котлеты.
Как описать вашу еду в нескольких словах
Спокойная еда на каждый день. Без рискованных экспериментов, которые нужно пробовать, закрыв глаза. Еда без банальности, когда к вечеру не можешь вспомнить, что ел на обед. Авторский акцент. Современная класика.
Кем вы себя видите через 5 лет?
В очень далекой перспективе мне хотелось бы сделать что-то маленькое и свое — местечко с сэндвичами или вафлями, например. Или кондитерскую: я ведь училась сначала на кондитера.
Что бесит в современных ресторанных тенденциях?
В Европе, приходя в ресторан, гости в первую очередь интересуются тем, что хочет предложить повар. У нас, к сожалению, людям часто не интересно, что в меню, им главное, чтобы все было, как им хочется. Отсюда недоразумения, когда человек приходит условно в тайский ресторан и просит приготовить спагетти карбонара.
Если бы была возможность приготовить ужин кому угодно, кто жил когда-либо на земле, то кто бы это мог быть?
Если постоять с кем-то на кухне, то, наверное, с Анн-Софи Пик: она мой кумир в профессии. А если помечтать, то хотелось бы лично познакомиться с Земфирой, она великая.
