T
Ярослав Иншаков
Шеф-повар ресторана Septa
Кем ты хотел стать в детстве?
Моя мама — артистка хора, певица. Она работала в Театре оперы и балета в Челябинске, моем родном городе, и до сих пор там работает. Я с трех лет был на сцене, скажем так. И у меня была все-таки мечта стать актером, сниматься в фильмах.
Кто или что на тебя повлияло при выборе профессии?
Наверное, работа в целом. Примерно в 14 лет я пришел работать официантом в небольшое кафе в Челябинске. Там я увидел, как ребята во время вечернего сервиса носятся с этими сковородками, и эта кухонная атмосфера мне настолько понравилась, что я подошел к шеф-повару и попросился на кухню.
Cамая смешная или грустная история в кулинарной карьере
Однажды после инвентаризации кто-то из поваров указал в отчете «жирную рыбу». Я сутки сидел, перебирал накладные и пытался понять, что это такое. Оказалось, что повар так назвал масляную рыбу!
Одна из самых первых смешных ситуаций была еще в Челябинске. Мы ввели в меню яйца бенедикт с яйцом пашот. Официантка приходит в слезах и смехе и говорит: «Ребят, я немного оговорилась с гостем и сказала, что у нас не яйцо пашот, а яйцо Ашот».
Что мы будем есть в ресторанах через пять лет?
Будет какое-то разделение на людей, которые захотят экспериментировать и пробовать что-то новое, может, даже молекулярную кухню, но и много людей будут есть простой салат со сметаной, редиской и огурцами. Тренд идет на правильную и вкусную еду — понятную и ту, которую можно съесть в любом районе.
Пять блюд, определяющих текущую гастрономическую действительность
Мой выбор:
● запеченный баклажан с чем-нибудь, сыром фета например;
● паста — все снова полюбили ее есть;
● тренд пошел на домашнюю еду типа бабушкиных котлет;
● сырники;
● бенедикт с лососем, он есть везде.
Опиши свою еду в пяти словах
Простая. Классическая. Авторская — это отлично сочетается с классикой; возьмем то же классическое вителло-тоннато: шеф добавляет какую-то свою нотку, это не просто соус вителло и мясо, а он уже делает вителло из ростбифа с прожаркой медиум, например. А еще вкусная и красивая.
Кем ты себя видишь через пять лет
Хочешь рассмешить Бога, расскажи ему о своих планах. Я никогда не загадываю на пять лет.
Если не повар, то кто?
Я все-таки хочу больше сдвинуться в медийность, в своем будущем уйти в рестораторы, открывать новые проекты и задавать тренды. Направлять народ в гастрономию, давать им необычные сочетания, чтобы они развивали свои рецепторы и учились чему-то новому.
Что бесит в современных ресторанных тенденциях?
Мне не нравится бездумное открывание ресторанов. Если вы раньше не работали в ресторанном бизнесе и нанимаете хороших сотрудников, которые вам будут говорить, куда идти, и вы будете этому следовать (ну и проверять, естественно), то это круто и классно, они приведут вас к успеху. А когда сотрудник говорит, что так не нужно делать, а инвестор настаивает на своем, а потом еще и обвиняет сотрудников, это плохо.
Если бы была возможность приготовить ужин кому угодно, кто жил когда-либо на земле, то кто бы это мог быть?
Можно двух? Гордон Рамзи и Массимо Боттура! Рамзи показал, что можно забросить школу, быть против всех правил и все равно добиться успеха. У меня нет такой решительности, как у него, но надеюсь, с годами придет. И Боттура — его история очень меня трогает. Как он слышал унижения со стороны критиков и рестораторов, но все равно продолжал свой путь, не останавливался и готовил так, как считал нужным, и по итогу это дало свои плоды и он стал гуру итальянской кухни. Мне вообще нравятся люди, не останавливающиеся на своих неудачах, а идущие дальше.
