Паляница украинская

8 порций 4 часа
Автор: Анастасия Грязных
порции: 8 готовить: 4 часа
добавить в избранное рецепт в избранном 27

Добавить

Автор рецепта

Анастасия Грязных

Автор: Анастасия Грязных

5 рецептов

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

  • Калорийность

    176

    ккал

  • Белки

    4,9

    грамм

  • Жиры

    0,6

    грамм

  • Углеводы

    38,4

    грамм

Ингредиенты

Порции

Пшеничная мука 385 г

Сухие дрожжи 1,5 чайные ложки

Вода 210 г

Соль 1 чайная ложка

Сахар 1 столовая ложка

Закажите все ингредиенты к этому рецепту с доставкой от нашего партнера «Азбука Вкуса»

Как это работает

Инструкция приготовления

4 часа Распечатать
  • 1. Для опары смешайте муку (315 г) с сухими дрожжами. Добавьте теплую воду (180 г) и замесите довольно плотное, но не сухое тесто. В процессе замеса опары ориентируйтесь в первую очередь на то, какой плотности получается тесто, если почувствуете, что тесто получается излишне плотным, или если остается не смоченная сухая мука, добавьте еще немного воды (опару не нужно долго замешивать).
  • 2. Опару накройте и оставьте в тепле на 3–4 часа. О готовности опары можно судить по внешнему виду — ее поверхность покроется лопнувшими пузырями, складочками и появится очень приятный хлебный аромат.
  • 3. Для основного замеса добавьте к опаре оставшуюся муку и воду, в которой предварительно растворите требуемое по рецепту количество соли и сахара.
  • 4. Замешанное тесто тщательно вымесите до гладкого однородного состояния. Вымешивать тесто нужно довольно долго, минут 7–10.
  • 5. Подготовленное тесто округлите, слегка смажьте растительным маслом, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме (примерно, на 1,5 часа).
  • 6. Подошедшее тесто выложите на слегка подпыленный муко стол и соберите в шар. Для этого складывайте края теста к центру до образования гладкой поверхности снаружи.
  • 7. Сформированный шар аккуратно перенесите на подпыленный муко противень или на бумагу для выпечки (швом вниз), сверху обильно подпылите мукой, накройте и оставьте примерно на 1 час для расстойки.
  • 8. На расстойвшемся тесте сделайте надрез. По ГОСТу тесто надрезают на «3/4 окружности глубиной 15–25 мм на уровне 3/4 высоты от нижней поверхности заготовки».
  • 9. Выпекается паляница на поду при 190–200 градусах с паром (если в духовке нет такой функции, то можно на самый низ поставить миску с водой). Выпекать примерно 45 минут до глухого звука и румяности (мне обычно требуется около 1 часа).

Читайте также

«Школа «Еды»: веселые картинки

Что осталось за кадром съемок базового поварского курса Алексея Зимина

Модель для сборки

Как составляют огурцы и помидоры в Людиновском районе Калужской области

Комментарии: 1

Показать все комментарии

Отправить

Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.

Похожие рецепты

добавить в избранное рецепт в избранном

Итальянские пончики

4278
добавить в избранное рецепт в избранном

Постное дрожжевое тесто

682
Автор: Irina Tarnavskaya
добавить в избранное рецепт в избранном

Турецкие бублики

39
Автор: Алена
добавить в избранное рецепт в избранном

Чиабатта на опарном тесте

15
Автор: Яна Коцюба
добавить в избранное рецепт в избранном

Хлеб чиабатта

249
Автор: Galina Pronina
добавить в избранное рецепт в избранном

Постное дрожжевое тесто для…

45
Показать еще