Блюда с птицей

Глазированные голуби

порции: 4ГОТОВИТЬ:

50 минут

Инструкция

1.Разогреть духовку до 180 градусов. Картофель очистить и нарезать кубиками, перемешать с двумя столовыми ложками масла и посолить. Выложить на противень и запечь в духовке в течение десяти минут.

2.В маленьком сотейнике на сильном огне разогреть уксус, 125 мл кленового сиропа, сахар и чайную ложку соли, как только жидкость закипит, перелить половину в огнеупорную емкость с двенадцатью целыми вишнями (без косточек). Оставшуюся жидкость уварить в течение пяти минут до загустения. Затем снять с огня и добавить оставшуюся вишню (в этот раз измельченную).

3.Две столовые ложки растительного масла разогреть в сотейнике на сильном огне. Посолить и поперчить половинки голубей и поджарить кожей вниз три минуты. Затем перевернуть и смазать кленовым сиропом, переложить на противень и поставить в духовку на пять минут.

4.Оставшееся растительное масло разогреть в сотейнике на сильном огне, добавить картофель и поджарить в течение трех минут до хрустящей корочки. Затем добавить измельченные желтый и зеленый лук, утиный жир и поджаривать все вместе еще три минуты, помешивая. В конце посолить.

5.Приготовить яйца пашот и сервировать голубей: сначала выложить на тарелки картофельный хаш, сверху по яйцу пашот, затем — по одной-две половинки голубей. Полить вишневым винегретом и украсить целыми вишнями.

посмотрите полный рецепт

Картофель(450 г),

Растительное масло(120 мл),

Желтый лук(70 г),

Зеленый лук(12 г),

Уксус из сидра(250 мл),

Кленовый сироп(185 мл),

Сахар(125 г),

Вишня(80 г),

Куриное яйцо(4 штуки),

Крупная соль(по вкусу),

Утиный жир(1 столовая ложка),

Молотый черный перец(по вкусу),

Голубь(4 штуки)

Цыплята с винегретом из утиной печени и салатом

порции: 4ГОТОВИТЬ:

40 минут

Инструкция

1.Разогреть духовку до 200 градусов. В сковороде разогреть столовую ложку масла и бросить подсоленную утиную печень. Поджарить по минуте с каждой стороны, переложить на тарелку. А в сковороду добавить 30 грамм сливочного масла, тонко нарезанные шалот и чеснок, а также хлопья чили и поджарить в течение трех минут.

2.Влить уксус и деглазировать сковороду. Луково-чесночный соус поместить в блендер вместе с печенью и взбить, влив постепенно 50 мл растительного масла. Добавить лимонный сок и щепотку соли, перемешать.

3.Посолить и поперчить половинки цыплят. Разогреть в огнеупорной сковороде пару столовых ложек растительного масла, выложить цыплят кожей вниз и поджаривать две минуты, затем перевернуть и добавить в сковороду два раздавленных зубчика чеснока, тимьян и столовую ложку сливочного масла. Потрясти сковороду, чтобы масло растопилось и растеклось, и поставить цыплят в духовку на пять минут. Вынуть из духовки и отставить.

4.Тем временем смешать листья фризе с красным виноградом (без косточек), поджаренными грецкими орехами, петрушкой, луком и эстрагоном. Добавить щепотку соли. Заправить салат соком второго лимона и разложить по тарелкам. Выложить цыплят, печенку и сбрызнуть бальзамическим уксусом.

посмотрите полный рецепт

Растительное масло(150 мл),

Утиная печень(520 г),

Крупная соль(по вкусу),

Сливочное масло(60 г),

Лук-шалот(1 головка),

Чеснок(4 зубчика),

Перец чили хлопьями(1 чайная ложка),

Уксус из шампанского(60 мл),

Лимон(2 штуки),

Тимьян(по вкусу),

Цыпленок(4 штуки),

Салат фризе(125 г),

Красный виноград(200 г),

Грецкие орехи(55 г),

Петрушка(10 г),

Лук-резанец(10 г),

Листья эстрагона(5 г),

Соль(по вкусу),

Молотый черный перец(по вкусу),

Бальзамический уксус(по вкусу)

Жареные перепелки с вафлями и кленовым сиропом

порции: 4ГОТОВИТЬ:

40 минут

Инструкция

1.Посолить перепелок, выложить в миску и залить сливками.

2.Отдельно смешать муку, сухари, паприку, горчицу, мускатный орех и столовую ложку крупной соли. Пересыпать смесь в большой бумажный пакет, добавить перепелок, стряхнув лишние сливки, и потрясти, чтобы птицы со всех сторон покрылись мучной смесью.

3.В сотейник (или стальную кастрюлю) налить масло (его слой должен быть 10–15 см). Нагреть и выложить на дно перепелок, добавив 20 грамм сливочного масла. Жарить до хрустящей корочки по две минуты с обеих сторон.

4.Поджарить вафли и смазать смесью сливочного масла и острого красного перца. Подавать перепелок с вафлями, сбрызнув сиропом.

посмотрите полный рецепт

Сливочное масло(80 г),

Молотый перец чили(5 г),

Малдонская соль(щепотка),

Перепелка(4 штуки),

Крупная соль(по вкусу),

Сливки 33%-ные(250 мл),

Пшеничная мука(375 г),

Молотые сухари (60 г),

Паприка(1 чайная ложка),

Сухая горчица(1 чайная ложка),

Молотый мускатный орех(5 г),

Растительное масло(по вкусу),

Вафли(4 штуки),

Кленовый сироп(125 мл)

Запеченная утка с соусом хойсин

порции: 4ГОТОВИТЬ:

2 часа 30 минут + 1 сутки

Инструкция

1.Растереть все сухие специи с чесноком. Ножом сделать надрезы в коже утки, две трети пасты втереть в надрезы, а остатками натереть кожу. Убрать в холодильник на сутки.

2.Духовку разогреть до 160 градусов. Утку согреть при комнатной температуре, поставить в духовку и запекать один час двадцать минут. Затем перевернуть грудкой кверху, сделать проколы и запекать еще час.

3.Вынуть утку и увеличить температуру до 220 градусов. Смешать соус хойсин, ликер, мед и кунжутное масло. Переложить утку на чистый противень и смазать поверхность глазурью.

4.Поставить в духовку, через пять минут снова смазать глазурью и печь до появления глянцевой корочки еще пять минут.

5.Переложить утку на доску и через десять минут нарезать.

посмотрите полный рецепт

Крупная соль(1 столовая ложка),

Чеснок(2 зубчика),

Цедра апельсина(2 чайные ложки),

Семена кориандра(1 чайная ложка),

Молотый белый перец(5 г),

Утка(1,5 кг),

Китайские пряности «Пять специй»(1,5 чайных ложек),

Соус хойсин(3 столовые ложки),

Апельсиновый ликер(2 столовые ложки),

Мед(1 столовая ложка),

Темное кунжутное масло(10 мл)

Куриные ножки тандури

порций: 6ГОТОВИТЬ:

25 минут + 4 часа

494

Инструкция

1.*Снять кожу с куриных голеней (по желанию). Острым ножом сделать диагональные надрезы в мякоти глубиной примерно 1 см по всей площади ножек (по 3–4 надреза). В миске смешать йогурт, давленый чеснок, тертый имбирь, сок лайма, кумин, арахисовое масло гарам-масалу, паприку, чайную ложку соли и кайенский перец. Положить в маринад курицу, убрать в холодильник на четыре часа.

2.Достать мясо из холодильника и подержать при комнатной температуре полчаса. Духовку разогреть до 190 градусов. Выложить ножки на небольшом расстоянии друг от друга на противень с решеткой, полить оставшимся маринадом. Запекать сорок минут.

3.На растительном масле обжарить до коричневой корочки нарезанный полукольцами репчатый лук. Сковорода и масло должны быть сильно раскалены, чтобы обжарка была быстрой, снаружи лук уже был коричневым, а внутри еще чуть-чуть хрустел. Подавать лук с курицей, посыпав зеленью кинзы.

посмотрите полный рецепт

Куриная голень(1,3 кг),

Натуральный йогурт(100 мл),

Чеснок(3 зубчика),

Имбирь(20 г),

Сок лайма(2 чайные ложки),

Молотый кумин (зира) (1,5 чайных ложек),

Репчатый лук(2 головки),

Арахисовое масло(1 столовая ложка),

Гарам-масала(1 чайная ложка),

Крупная соль(по вкусу),

Паприка(½ чайные ложки),