Пасхальный обед
Баранья нога с мятным соусом
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
120
Инструкция
1.Срезать с бараньей ноги жир и пленки. Смешать оливковое масло с уксусом, солью и листьями тимьяна, натереть смесью баранину и оставить на полчаса в холодильнике.
2.Срезать с тонкого конца ноги немного мяса, а ногу отправить на час в духовку, разогретую до 200 градусов.
3.Обжарить на растительном масле мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей до коричневой корочки, добавить к ним кусочки баранины и поджарить. Залить бульоном, добавить стебли мяты и уварить соус на минимальном огне наполовину.
4.Процедить соус, высыпать в него промытый маринованный зеленый перец и варить еще пять минут. Посолить.
5.Баранину достать из духовки, дать ей десять минут отдохнуть. В горячий соус вмешать мелко нарубленные листья мяты.
Баранья нога(2,5 кг),
Оливковое масло(50 мл),
Тимьян(½ пучка),
Бальзамический уксус(50 мл),
Мята(100 г),
Маринованный перец(16 штук),
Говяжий бульон(500 мл),
Репчатый лук(1 головка),
Морковь(50 г),
Сельдерей(50 г),
Соль(по вкусу),
Растительное масло(20 мл)
Сибас с мухурмой из грецких и таратором из кедровых орехов
порции: 4ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
20
Инструкция
1.Сибас очистить, посолить, поперчить, выложить на промасленный противень и отправить на тридцать пять минут в духовку, разогретую до 180 градусов.
2.Пока запекается рыба, приняться за таратор. Растереть в ступке с солью зубчик чеснока. Размолоть кедровые орехи в блендере до однородной пасты. Добавить чеснок, соль, перец и остальные ингредиенты, подлить шесть столовых ложек воды, еще прокрутить. По консистенции соус должен походить на густые сливки. Если надо, можно разбавить его парой ложек воды.
3.Второй соус называется мухурма. Для него нарезать болгарские перцы, положить их в блендер вместе с грецкими орехами и довести до состояния однородной пасты. В ступке растереть чеснок с парой щепоток соли. Смешать с орехово-перечной пастой и остальными ингредиентами. Посолить, поперчить по вкусу. Соус должен быть густым, но не твердым — если что, можно подлить воды.
Сибас(4 штуки),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Кедровые орехи(150 г),
Красный винный уксус(1,5 столовых ложек),
Лимон(½ штуки),
Оливковое масло(100 мл),
Молотый душистый перец(по вкусу),
Грецкие орехи(150 г),
Сладкий перец(8 штук),
Чеснок(1 зубчик),
Винный уксус(1 столовая ложка),
Соус наршараб(1 столовая ложка),
Паприка(1 столовая ложка)
Холодец с салатом из редиса и томатной сальсой
порций: 5ГОТОВИТЬ:
8 часов
8 часов
50
Инструкция
1.Телячьи голени залить в большой кастрюле пятью литрами воды, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, добавить морковь, репчатый лук, кусок корня сельдерея, лавровый лист и варить на очень медленном огне шесть-восемь часов, тщательнейшим образом снимая пену и жир с поверхности бульона. В самом конце можно посолить, если соль не является преступлением на вашей кухне.
2.Готовому бульону дать слегка остыть, чтобы оставшийся жир начал застывать пленкой на поверхности, снять его, а потом тщательно процедить бульон через мелкое сито или даже сито с марлей. Собственно, в этот момент как раз и обретается искомая диетичность этого блюда, которое советские диетологи в небольших количествах разрешали.
3.С телячьих голяшек обобрать мясо, нарубить его или разобрать вручную на волокна, смешать с рубленым укропом и петрушкой и залить, выложив в форму, бульоном. В принципе, коллагена из двух голяшек вполне должно хватить на нормальную текстуру холодца, но если вы волнуетесь, можно добавить несколько пластинок желатина, предварительно замочив их в холодной воде, а потом, отжав от воды, вбив венчиком в бульон.
4.Оставить холодец застывать на ночь. Тем временем приготовить сальсу, для чего нарезать мелкими кубиками мякоть помидоров, смешать ее с нарубленной петрушкой, красным луком и тертым хреном — чайную ложку на полкило помидоров. Заправить маслом и лимонным соком. Также к холодцу можно нарезать немного редиски с укропом.
Корень сельдерея(300 г),
Телячья голень(3 кг),
Помидоры(500 г),
Редис(300 г),
Репчатый лук(2 головки),
Красный лук(1 головка),
Хрен(1 штука),
Морковь(1 штука),
Лимонный сок(30 мл),
Лавровый лист(2 штуки),
Укроп(20 г),
Петрушка(10 г),
Подсолнечное нерафинированное масло(50 мл),
Желатин(по вкусу)
Пасха с медом и цукатами
порций: 8ГОТОВИТЬ:
2 часа 30 минут
2 часа 30 минут
331
Инструкция
1.Творог протереть через сито, чтобы не было комочков.
2.Желтки взбить с медом и добавить сметану.
3.Получившуюся массу смешать с мягким маслом и протертым творогом и хорошенько перемешать миксером до однородной массы.
4.Теперь эту массу нужно заварить в водяной бане. В кастрюлю налить воду и положить туда поменьше кастрюлю с творожной массой. Варить на медленно огне 30–40 минут до загустения, постоянно помешивая.
5.После заваривания кастрюлю сразу же нужно поставить в миску с холодной водой. При остывании массу необходимо продолжать постоянно мешать.
6.Миндаль замочить в воде на несколько часов, а затем очистить от кожуры и крупно нарубить.
7.В остывшую творожную массу положить цукаты, миндаль, изюм, вишню, мелко нарезанный инжир и курагу. Все тщательно перемешать.
8.Пасочницу застелить влажной марлей, сложенной в 2–3 слоя, и выложить туда творожную массу.
9.Поверхность пасочницы накрыть свисающими краями марли, положить сверху полиэтиленовую пленку, накрыть вырезанной по размеру пасочницы плотной картонкой и сверху положить груз.
10.Внизу под узкий конец пасочницы положить влажную марлю, сложенную в несколько слоев, чтобы марля собирала стекающую с пасхи жидкость. Поставить пасху в холодильник на ночь.
11.Затем вынуть пасочницу из холодильника, осторожно снять форму, стараясь не повредить спрессованный нежный барельеф. Осторожно убрать марлю и украсить пасху.
Творог 1,8%-ный(900 г),
Сметана 10%-ная(250 г),
Яичный желток(3 штуки),
Мед(5 столовых ложек),
Сливочное масло(50 г),
Цукаты(50 г),
Миндаль(30 г),
Курага(3 штуки),
Сушеный инжир(3 штуки),
Сушеная вишня(20 г),
Изюм(20 г)
Пасхальный кулич
порций: 12ГОТОВИТЬ:
1 час + 1 сутки
1 час + 1 сутки
1387
Инструкция
1.За сутки до приготовления кулича подготовить шафрановую воду: залить щепотку шафрана 10 мл кипятка, размешать и дать настояться. Взбивать масло и 1,5 стакана сахара, пока масса не станет белой и пушистой. Добавить соль, желтки, кардамон, мускат, шафрановую воду, лимонную цедру и ванильный сахар. (Ванильный сахар можно сделать самостоятельно, положив в сахар стручок ванили и дав настояться несколько дней.)
2.В теплом (не горячем) молоке растворить дрожжи. Добавить 0,5 стакана сахара, половину муки, перемешать руками или деревянной ложкой и поставить в теплое место, чтобы опара поднялась. Когда опара увеличится в размерах, вмешать в нее взбитое масло. Как следует выместить массу деревянной ложкой.
3.Взбить миксером 3 белка в не очень крепкую пену и, добавив в тесто, замесить его. Тесто нужно месить очень долго, постепенно добавляя оставшуюся муку, но следить, чтобы оно не было слишком крутым. Готовое тесто должно быть гладким и очень вязким, без комков.
4.Переложить тесто в большую чашу, накрыть крышкой, полиэтиленом или большим полотенцем и поставить в теплое, без сквозняков, место. Тесто должно подняться в течение 3–4 часов.
5.После того как тесто поднимется, обмять его и дать еще раз подняться. Во второй раз тесто поднимется значительно быстрее.
6.Цукаты и изюм обвалять в муке (изюм можно предварительно замочить в горячей воде, чтобы он стал мягче). Когда тесто поднимется во второй раз, вмесить в него цукаты и изюм. Как следует перемешать.
7.Смазать поверхность форм сливочным или растительным маслом, выстелить дно калькой. Внутреннюю поверхность форм тщательно обсыпать мукой. Разложить тесто по формам. Тесто должно заполнять формы чуть меньше чем наполовину. Поставить тесто на расстойку и дать ему хорошо подняться. На это может потребоваться около 2 часов.
8.В разогретую до 160 градусов духовку осторожно поместить куличи. Не открывать духовку первые 40 минут. После того как куличи поднялись, увеличить температуру до 180 градусов. Через 50 минут после начала выпекания проверить шпажкой, пропеклось ли тесто. Если тесто еще не пропеклось, а верх кулича начинает подгорать, накрыть его фольгой.
9.Достать куличи из духовки и дать им остыть, после чего можно вынимать их из форм.
10.Для глазури: 3 белка взбить добела, постепенно всыпая сахарную пудру. Добавить лимонный сок, продолжая взбивать. Нанести глазурь на остывшие куличи.
Ванильный сахар(20 г),
Мускатный орех(1 чайная ложка),
Темный изюм(100 г),
Молотый кардамон(1 чайная ложка),
Яичный желток(6 штук),
Сливочное масло(350 г),
Шафран(щепотка),
Сахар(2 стакана),
Цукаты(100 г),
Яичный белок(6 штук),
Сухие дрожжи(11 г),
Молоко(2 стакана),
Пшеничная мука(1 кг),
Морская соль(¾ чайные ложки),
Лимонная цедра(1 столовая ложка),
Сахарная пудра(600 г),
Лимонный сок(2 столовые ложки)
Комментарии (19):
34
Алиночка Высокая кухня требует высокого искусства, аккуратности и, конечно же, любви! При наличии этих составляющих получаются шедевры, которые на скорую руку не делаются.http://s1.afisha-eda.ru/StaticContent/Photos/150404084133/150411133006/p_O.jpg
20
Ну так! Пельменей наварил, майонезом залил. «мужу очень понравилось и блюдо исчезает со стола с молниеносной скоростью!» =)))
8
В майанезз нужна добавить ещё кетчупу — Кузя из Универа довёл этот соус до шедевра!
9
И водки, водки еще. И можно тогда и без пельменей, сырка плавленого хватит. И зачем какие-то сайты Еда, если есть водка и сырок. Пойду накачу.
1
Да, я тоже задался таким вопросом. Где список необходимых продуктов с ихним кол-вом)
