Артём, в вашем источнике используют европейскую заточку ножа, на видео, если не ошибаюсь, японский Tamahagane, у которого традиционно нет закругления и лезвие заточено всё, включая угол, находящийся ближе к ручке. Так что есть реальная опасность порезать правую руку. Такой хват, как в вашем источнике, нужен для контроля поворота лезвия, лук же не такой твёрдый продукт.
Доброго времени суток всем! Вопрос вот в чем: какие ножи Вы порекомендуете (у меня например Самураи, но вот боюсь, неправильно заточенные), и какую технику для быстрой нарезки? Есть ведь что-то универсальное...
