Латвия
- Салат расолc
Артем Мухин, шеф-повар ресторана «Пикник»: «Это почти классический рецепт латвийского салата «Рассолс», который встречается в кулинарных книгах. Только я решил его слегка облегчить, отчего говядины положил меньше, чем советуют многие, а вместо уксуса или лимонного сока добавил цедру лимона — так свежее и впрямь легче. Когда будете готовить салат, имейте в виду, что сюда не подойдет первая попавшаяся говядина. Нам нужны либо говяжьи щеки, которые придется долго томить, либо говяжья голяшка. Мясо требует долгой варки в малом количестве воды, и свариться оно должно до такого состояния, чтобы вы легко разобрали его на волокна и легко размяли их ложкой. Говядина станет частью соуса. Картошку для салата стоит варить вместе с долькой лимона, тогда в салате она сохранит форму кубика и не развалится. Горчица сюда нужна самая обычная, не дижонская. Хрен — сливочный: либо сделайте его сами, либо найдите классический сливочный хрен, такой часто продают на рынках. Яблоки, заявленные в рецепте, пусть будут крепкими, кислыми и сочными. Я советую брать сорт гренни-смит». Ну и последний совет — тут используются молодые листья салата романо. Их с легкостью можно поменять на любой другой хрустящий салат, листья которого держат форму, — например салат фриллис».
Салат расолc
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
-
Калорийность
343
ккал
-
Белки
18,5
грамм
-
Жиры
19,9
грамм
-
Углеводы
23,7
грамм
Ингредиенты
Филе сельди 500 г
Картофель 500 г
Соленые огурцы 250 г
Огурцы 250 г
Салат романо 250 г
Яблоко 300 г
Лимонная цедра по вкусу
Кедровые орехи 50 г
Говяжьи голяшки 200 г
Сметана 25%-ная 250 г
Горчица 250 г
Сливочный хрен 250 г
Соль по вкусу
Инструкция приготовления
-
1. Отварить говяжью голяшку в небольшом количестве воды. После закипания слегка посолить воду, добавить лавровый лист, лук и морковь. Варить от 1,5 часа, периодически пробуя мясо: готовая голяшка должна быть очень мягкой. Отварную говядину разделить на волокна, размять мясо вилкой или ложкой.
Инструмент
Нож шефский
Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.
-
-
-
-
5. Сельдь нарезать небольшими кусочками, положить их сверху на салат. Добавить листья романо, тонко нарезанное яблоко, слегка обжаренные кедровые орехи. Потереть цедру лимона.
Шпаргалка
Как подготовить цедру
Рождественский фестиваль «Московских сезонов» в 2019–2020-м – это тематические площадки, посвященные рождественским традициям разных европейских стран, рождественские базары с сувенирами из регионов России, кулинарные мастер-классы, театрализованные постановки и ледовые шоу, тренировки по зимним видам спорта. Лучшие мастера продемонстрируют свои умения (например, из Чехии приедут стеклодувы, из Франции — мастера плетения венков), а в рождественской библиотеке пройдут чтения сказок.
Проект «Московские сезоны» — это городские уличные мероприятия нового формата, задающие ритм и стиль жизни в столице. Фестивали, выставки и праздники «Московских сезонов» — всего порядка 60 событий — посещает более 50 млн человек в год.