Винные ужины
Мидии в соусе из белого вина
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
357
Инструкция
1.Мелко нарубить лук и чеснок. В глубокой сковородке растопить сливочное масло и обжарить на нем лук и чеснок до мягкости. Залить вином, бросить лавровый лист и стебель лимонной травы и варить на медленном огне десять минут.
2.Затем высыпать в сковородку мидии и варить, пока они не раскроются. Те, что не раскрылись, сразу безжалостно выбросить.
3.Раскрывшиеся переложить в отдельную миску, бульон процедить в сотейник и поставить на медленный огонь, добавив туда сливок, щепотку шафрана и кайенского перца.
4.Варить соус пять минут, попробовать, посолить, если нужно, смешать с мелко нарубленной кинзой и залить соусом мидии.
Мидии в ракушках(1 кг),
Белое сухое вино(500 мл),
Сливки 35%-ные(100 мл),
Шафран(щепотка),
Чеснок(4 зубчика),
Кинза(50 г),
Лимонная трава(1 стебель),
Сливочное масло(50 г),
Кайенский перец(щепотка),
Лавровый лист(1 штука),
Соль(по вкусу),
Репчатый лук(1 головка)
Бифштекс с соусом из белого портвейна
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
110
Инструкция
1.Нарезать мясо на куски толщиной примерно три сантиметра. Руками, как при лепке из глины, придать каждому куску круглую форму и обвязать по периметру кулинарной ниткой, чтобы зафиксировать эту форму. Нитка стягивает мясо, и поэтому при термической обработке, когда будет испаряться лишняя жидкость, меньше будут рваться связи между волокнами внутри мяса. Куски подсушить бумажными полотенцами. Важно, чтобы на поверхности было как можно меньше влаги — это позволит образоваться корочке, которая тоже способствует сохранению сочности.
2.Разогреть сковородку с растительным маслом и обжарить в ней куски мяса с двух сторон и с торца тоже. Пять минут с одной стороны и три минуты с другой. С торца — по минуте.
3.Положить мясо в фольгу, чтобы оно оправилось от шока, а на оставшихся в сковородке жире и масле обжарить крупно нарезанные лук, сельдерей и морковь до золотистого цвета. Связать в пучок лавровый лист, тимьян и петрушку. На противень выложить куски мяса, посолить и поперчить их и обсыпать вокруг жареными овощами. Кинуть на противень связку пряностей и поставить его в духовку, разогретую до 180 градусов, на пятнадцать минут.
4.За это время нужно приготовить соус. В сотейнике смешать бульон с портвейном, довести до кипения и кипятить десять минут, пока не испарится лишний алкоголь, а содержимое сотейника не уварится примерно на треть. Уменьшить огонь и вмешать венчиком в соус горчицу и сливки. Варить еще три минуты, после чего снять с огня и вмешать венчиком нарезанное на маленькие кубики и замороженное сливочное масло и мелко нарезанные листья эстрагона.
5.Достать мясо из духовки, дать ему оправиться от очередного шока несколько минут и подавать с соусом и жареным картофелем, например.
Репчатый лук(2 головки),
Говяжье филе(1 кг),
Морковь(1 штука),
Сельдерей(1 стебель),
Тимьян(2 стебля),
Лавровый лист(1 штука),
Петрушка(6 стеблей),
Белый портвейн(200 мл),
Зернистая горчица(2 столовые ложки),
Говяжий бульон(100 мл),
Сливки(50 мл),
Сушеный эстрагон(20 г),
Сливочное масло(50 г),
Соль(по вкусу),
Растительное масло(50 мл),
Молотый черный перец(по вкусу)
Печеные персики в подливке из просекко
порции: 4ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
20
Инструкция
1.Персики разрезать на половинки, удалить косточки и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на двадцать минут.
2.Тем временем вылить в глубокий сотейник бутылку просекко, высыпать туда же сахар, тертый имбирь и выжать сок лимона. Поставить на медленный огонь.
3.Когда персики запекутся, пересыпать их в бульон из вина и лимонного сока и варить их там еще пятнадцать-двадцать минут. После чего смешать с рубленой мятой и базиликом. Дать настояться и подавать.
Персики(8 штук),
Просекко(700 мл),
Сахар(2 столовые ложки),
Лимон(1 штука),
Имбирь(50 г),
Базилик(50 г),
Свежая мята(20 г)
Яйца пашот с винным майонезом
порции: 4ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
60
Инструкция
1.Яйца должны быть комнатной температуры. Сначала отделить желток от белка; желток вылить в большую чистую миску со сферическим дном, туда же отправить ложку горчицы, посолить и превратить при помощи венчика в гомогенную рыже-коричневую массу. Затем тончайшей струйкой влить в миску растительное масло, не переставая работать венчиком. Главное — не переборщить с маслом: если налить его слишком много сразу, оно не сможет эмульгироваться в майонез. Когда майонеза получится уже грамм пятьдесят, можно начать лить смелее.
2.Превратив все масло в майонез, влить в него вино и медленно вмешать его в майонез. Попробовать, посолить и поперчить.
3.Приготовив майонез, нужно вскипятить в сотейнике литр воды, добавить щепотку соли и белого винного уксуса и уменьшить огонь до минимума. Свежее яйцо нужно аккуратно выпустить в маленькую чашку, а из чашки аккуратно перелить в сотейник с едва кипящей водой. И так четыре раза — с четырьмя яйцами. Яйца распустят щупальца, но это не страшно, их потом можно обрезать. А пока подождать две-три минуты, в зависимости от того, на какую степень готовности вы рассчитываете. Степень можно проверять на ощупь, силиконовой или деревянной лопаткой. Выловив готовые яйца шумовкой, их надо моментально опустить в ледяную воду, чтобы они не продолжали дальше готовится.
4.Теперь осталось разогреть сковороду и обжарить на оливковом масле ломтики багета с двух сторон. Просушить обжаренные кусочки на салфетке. Выложить на каждый кусок по яйцу, сверху смазать яйцо майонезом. Украсить зеленью и крошкой твердого сыра, если есть желание.
Куриное яйцо(5 штук),
Красное сухое вино(50 мл),
Белый винный уксус(50 мл),
Французский багет(½ штуки),
Дижонская горчица(1 столовая ложка),
Оливковое масло(50 мл),
Зелень(по вкусу),
Растительное масло(200 мл),
Сыр(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый белый перец(по вкусу),
Ягодный уксус(по вкусу)
Говядина по-бургундски
порции: 4ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
21832
Инструкция
1.Говядину нарезать крупными кубиками, репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок раздавить плоской стороной ножа. Положить мясо, лук, чеснок, веточки петрушки, лавровый лист, тимьян, черный перец горошком в глубокую миску и залить красным вином. Перемешать и поставить в холодильник на сутки мариноваться. Из готового маринада достать мясо, обсушить кусочки на салфетке. Бекон нарезать мелкими кубиками и обжарить в сковороде на растительном масле до золотистой корочки.
2.Извлечь бекон из сковороды и в жире и масле обжарить говядину до образования коричневой корочки. Добавить муки, перемешать и жарить еще минуту.
3.Извлечь мясо и переложить его в глубокий сотейник. Процедить через сито маринад и добавить его к мясу. Высыпать в сотейник жареный бекон и поставить мясо тушиться.
4.Примерно через полтора часа разогреть сковородку и на смеси оливкового и сливочного масел обжарить крупно нарезанную морковь до золотистой корочки. Пересыпать морковь к мясу, тушить еще двадцать минут.
5.После чего обжарить на том же масле в той же сковородке очищенный лук-шалот целыми маленькими луковицами. Пересыпать лук в сотейник и тушить еще двадцать минут.
6.Разрезать шампиньоны на половинки и обжарить их во все той же сковородке. Добавить в сотейник к мясу и луку. Попробовать бульон, посолить, поперчить. Тушить еще двадцать-двадцать пять минут. Снять с огня и подавать с картофельным пюре или рисом.
Говядина(1 кг),
Красное сухое вино(1 л),
Чеснок(4 зубчика),
Репчатый лук(1 головка),
Петрушка(20 г),
Тимьян(2 стебля),
Лавровый лист(1 штука),
Черный перец горошком(8 штук),
Бекон(100 г),
Сливочное масло(50 г),
Оливковое масло(50 мл),
Пшеничная мука(2 столовые ложки),
Растительное масло(50 мл),
Морковь(4 штуки),
Лук-шалот(12 штук),
Шампиньоны(500 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Курица в белом вине в тайском стиле
порции: 4ГОТОВИТЬ:
2 часа + 12 часов
2 часа + 12 часов
288
Инструкция
1.Курицу разделать на куски, на порцию — два разных вида мяса, белое и красное.
2.Залить вином, засыпать луком, сельдереем, пореем (только белой частью), тертым имбирем, мелко нарезанным чесноком, лавровым листом, лимонной травой, черным перцем горошком.
3.Добавить чайную ложку карри, посолить и перемешать. Поставить на ночь в холодильник.
4.Когда дойдет до дела, достать курицу из холодильника, вывалить в кастрюлю вместе со всем маринадом и поставить на огонь. Довести до кипения, убрать интенсивность нагрева и тушить на медленном огне полтора часа. Если маринад слишком сильно выкипит, то нужно добавить немного воды или куриного бульона.
5.Добавить рубленые листья базилика и кинзы и подавать курицу с пресным рисом.
Белое сухое вино(750 мл),
Курица(1,9 кг),
Чеснок(4 зубчика),
Красный лук(1 головка),
Имбирь(50 г),
Сельдерей(4 стебля),
Лук-порей(1 стебель),
Черный перец горошком(8 штук),
Лавровый лист(по вкусу),
Зеленая паста карри (1 чайная ложка),
Базилик(50 г),
Кинза(50 г),
Соль(по вкусу),
Лимонная трава(1 стебель),
Молотый черный перец(по вкусу)
Комментарии (6):
5
Я бы добавила сюда рецепт Сабайона, ведь вино в нем играет ключевую роль на мой взгляд.
6
Мясо — да, согласен… Особенно «по-бургундски». Много слышал и давно хотел попробовать… Но, всё остальное… Мидии, курица… Неужели кто-то будет со всем этим ещё и возиться?! А уж, тем более, печь персики… Это же извращение!.. Печь можно только яблоки, в крайнем случае, грушу… Мидии же, вообще хороши только свежие — прямо из моря и варить их в морской же воде прямо в ведре пока раковины не раскроются. А употреблять обязательно только с белым вином и прямо на берегу!.Всем приятного аппетита!..
4
Еду можно есть для насыщения желудка, а можно для удовольствия и наслаждения! Это как хорошая музыка ! Ради этого и стоит поморочить голову! Еда может иметь столько неизвестных и интересных вкусов из совершенно обычных продуктов!!! А мидии у моря это круто, но это может каждый!
3
кстати, есть люди. которые не едят мясо копытных. для них и будем возится))
