Самые дикие и странные блюда 2023 года
Спорные сочетания, необычные добавки, странный способ приготовления — чтобы попробовать такое, нужно иметь смелость и любопытство. Мы прошерстили ресторанные меню и соцсети и нашли несколько удивительных блюд, которые взорвали нам мозг. Мороженое с солеными огурцами, маринованная кола, шоколад с рыбой, пирог с куриной головой… Дегустация может вызвать разные чувства — от желания выплюнуть немедленно до искреннего изумления, что эта такая дичь может быть вкусной. Но знать, на что способны гении и безумцы от кулинарии, всегда интересно.
Пирог с куриной головой
Француз Пьер Кофман выступил в этом году в качестве приглашенного шефа уважаемого лондонского ресторана Fоwl и изрядно поиграл на нервах его завсегдатаев, представив необычное куриное меню. Идея за ним стоит самая благородная — использовать все части птицы, «от лап до гребешка», чтобы отдать должное нелегкому труду птицеводов. Но результат многих шокировал: мало того что в корн-дог вместо палочки была продета когтистая птичья лапка, так еще и гвоздем программы стал пай с потрохами, из которого торчала мертвая куриная голова со всеми положенными причиндалами: клювом, глазами и остатками перьев. Обедать под мертвым взглядом не всем посетителям было уютно, поэтому за заказ пирога ресторан даже давал скидку на остальное меню. К блюду прилагалось пояснение, что при желании голову можно достать и просто отложить на тарелку, но лучше, дабы поддержать концепцию разумного потребления, сгрызть и обсосать косточки, оставив только клюв. Сколько народу решилось употребить в пищу необычный декор, история умалчивает.
Вобла в шоколаде
Если вы вдруг откусите шоколад, а внутри — тушка воблы, то верьте глазам своим. Сувенирную продукцию выпустила компания из города Турку, которая сотрудничает с местным рыболовецким флотом. Мелких рыбок типа мойвы сначала высушивают целиком, вместе с головой и костями до состояния хрустящего чипса, а потом заливают темным темперированным шоколадом, в который добавлено минимальное количество сахара. Так странно, что даже хочется попробовать. Впрочем, финны отнюдь не первооткрыватели: к примеру, продукция местных шоколатье с копченым омулем уже пару лет продается в Тобольске и Иркутске. Только там в рецептуру входят к тому же сосновые иголки, можжевельник и сушеная клюква.
Мороженое с маринованными огурцами
Что-то всех в этом году потянуло на солененькое. «Макдоналдс» всерьез решил поженить ванильное мороженое с маринованными огурцами и запустил в США пробную партию «МакФлури» с цукатами из корнишонов и остро-кислым маринадом. Тему подхватил парк Disney World в Орландо — там стали продавать сладкие милкшейки с посыпкой из пикулей (острых маринованных овощей). А в конце года в рунете развернулась нешуточная дискуссия вокруг шоколадного кекса с квашеной капустой. Обсуждали все интимные подробности: и имеет ли вообще такой рецепт право на существование с точки зрения ЖКТ, и насколько соленой должна быть капуста, и надо ли тереть в кекс лук, крошить яблоко или лить душистое подсолнечное масло. На самом деле рецепт не новый и давно проверенный: шоколад настолько сильный ингредиент, что способен победить все, так что капустный вкус исчезает в нем без следа, а остается только приятная влажность и легкая соленость, как в соленой карамели. А вот лук добавлять не советуем.
Пиво со вкусом селедки под шубой
Крафтовое пивоварение находит все новые горизонты для творчества. Давно уже не новость пиво со вкусом соуса шрирача, маршмеллоу и ферментированных яичек кита (мы не пробовали, но верим на слово исландским пивоварам). Экспериментируют на этом поле и наши: так, питерская пивоварня выпустила целую линейку Cooking Books в стиле гозе (так называемые кислые эли со специями и натуральными соками, добавленными при брожении), воспроизводящую неповторимый букет лапши с говядиной, курицы в перечном соусе, торта «Черный лес» и — тяжелого новогоднего люкса, селедки под шубой. Селедочное пиво было выпущено лимитированной серией и разошлось как горячие пирожки, почти мгновенно став коллекционной редкостью. Но все-таки, если вам удастся его найти и продегустировать, постарайтесь распознать тона соленой рыбы, томатной основы, свеклы и рыбного соуса, как заявляют о том производители, чтобы определиться, насколько копия близка к оригиналу.
Пицца с хаггисом
Новости от британской королевской семьи — по личной инициативе Карла III в шотландской резиденции Балморал открылась пиццерия Mews. Новость была бы интересна только светским таблоидам, если бы не одна подробность: в меню, утвержденным лично Его Величеством, числится не только классика, вроде «Маргариты» и «Пепперони», но и вегетарианская пицца с овощами, выращенными на территории замка, а также как дань шотландским традициям — пицца с курицей, беконом и хаггисом, которая вызвала шок и трепет среди британских фудис. Честно говоря, сам по себе начиненный субпродуктами тушеный желудок и так не самая эстетичная еда (хотя и очень вкусная, как вы можете убедиться, приготовив хаггис по рецепту Дмитрия Зотова). А выложенные на тесто коричневые кучки измельченных потрохов невольно рождают совсем уж несъедобные ассоциации.
Ферментированная диетическая кола
Желание ферментировать все на свете вышло за рамки ресторанного гетто и ушло в народ. Речь идет о коле, с которой блогеры все время пытаются что-то сотворить. В прошлом году они массово мешали колу с молоком и пытались пить в таком виде (выражение лиц в таких роликах — бесценно). В этом диетическую колу модно ферментировать. Просто добавляете лайм, соль, выливаете колу из баночки на лед, ставите в холодильник — и все. Дальше ждете. По уверениям некой Кристен, ака Хаускрис, из Сан-Франциско, чей ролик набрал больше 34 млн просмотров, в результате кола перерождается в «сладкий, освежающий, супервкусный игристый напиток». Но мариновать ее нужно не меньше трех дней. «Три дня — неплохо, через пять — очень хорошо, через десять — просто феноменально», — уверяет она подписчиков. Строго говоря, не очень понятно, почему лед у Кристен не тает за 10 дней в холодильнике и почему кола остается «игристой», ведь пузырьки по всем законам физики должны улетучиться. Но при желании можно попробовать замариновать «Доброго Колу».
Бульон c конфитюром
Не менее цинично и изощренно в соцсетях обращаются с бульонными кубиками. Бульон со льдом — уже непривычно. А что, если подать on the rocks смесь из бульона и энергетика, бульона и апельсинового сока? Или натереть бульонный кубик в тарелку с пастой вместо пармезана? Наконец — особо нервных просим отойти от экрана — летом, на волне Барби-мании, после выхода фильма, в сетях завирусился ролик японского фуд-блогера Kumamiku, который приготовил из бульонного кубика что-то вроде желе, покрыл клубничным конфитюром, придал этому форму женской груди и под названием Implants for Sweet Barbie cкормил такую красоту посетителям своего поп-ап-ресторана.
Читайте другие материалы:
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).