Рецепт из книги Василия Емельяненко «Любимые блюда. Избранные рецепты».
Главное отличие камчатской ухи от всех остальных — это отсутствие какой-либо крупы. Туда не добавляют помидоры или томатную пасту. Самое главное — должно быть много рыбы и мало овощей.
3Овощи нарезать так, чтобы они сварились за 10 минут. Уха варится быстро.
4Одним из самых важных элементов в ухе является голова. Ее разрезать вдоль на две части, удалить жабры и варить вместе со всем остальным. Щечки и глазницы (сам твердый глаз не едят) — самый большой деликатес на Камчатке.
5Через пару минут после добавления рыбьей головы отправить в кастрюлю мелко нарубленную луковицу.
6После закипания варить овощи 5–7 минут. Посолить и поперчить.
7Плавники и хребты, которые дали навар, вытащить из кастрюли, голову оставить. На Камчатке рыбу режут поперек и оставляют и реберные кости, и позвоночник, и кожу. Кожа дает очень хороший навар для бульона.
8Филе горбуши нарезать крупными кусками, оставляя жаберный и брюшной плавники.
9Отправить в кастрюлю.
10Филе должно быть с кожей, предварительно очищенной от чешуи.
11Филе палтуса также нарезать кусками и отправить в кастрюлю.
12Опустив рыбу в бульон, не перемешивать его. Довести до кипения и сразу выключить газ. Если варить рыбу, она станет сухой и жесткой.
13В каждой ухе должна быть заправка — добавить в кастрюлю нарезанные укроп и петрушку. Перемешать.
14В тарелку выложить уху. Бульона должно быть поменьше, а рыбы побольше.
