В приготовлении домашней ветчины из свинины есть важный нюанс: чем дольше вы маринуете мясо (2 суток хватит выше крыши), тем насыщенней и душистей получится готовая еда. В рецепте предлагают использовать шею, но, если надо, она легко меняется на окорок или лопатку. Вообще, домашняя ветчина из свинины — это идеальная закуска: готовить ее элементарно, а когда приготовишь, можно сочетать с чем угодно, от гречки и картофельного пюре до квашеной капусты и кунжутной булочки.
1В воде растворить соль, добавить специи, лавровый лист и нарезанный тонкими ломтиками чеснок. Довести до кипения, а затем дать соленаду полностью остыть.
2При помощи шприца ввести соленад в мясо, прокалывая его в разных местах и на разной глубине.
3Поместить мясо в оставшийся соленад и убрать в холодильник на сутки или даже на двое.
6На дно большой кастрюли выложить кухонное полотенце, на него выложить мясо и залить водой.
7Довести до кипения, понизить огонь до минимального и варить 3 часа. Температура воды должна быть не более 80 градусов. Чтобы проверить готовность мяса, нужно измерить его внутреннюю температуру, она должна составлять 69 градусов.
8Готовое мясо остудить, избавить от пленки и нитей. Хранить в холодильнике, обернув пергаментом.
