1Проверить рыбу на наличие костей, если таковые нашлись, удалить их. Нарезать филе на куски нужной ширины, уложить кожей вниз в емкость для засолки.
2Смешать соль и сахар. Если нет морской соли, можно взять обычную каменную соль.
3Тщательно посыпать кусочки семги смесью соли и сахара. Втирать ничего не нужно!
4Затем посыпать рыбу молотым черным перцем.
5Мелко покрошить лавровый лист, им тоже посыпать рыбу.
6Перевернуть рыбу кожей вверх, на 12 часов убрать ее в холодное место под пресс. Но если рыба неупругая, пресс не нужен. Через 12 часов слить образовавшийся рассол, перевернуть рыбу на другую сторону и отправить в холодное место еще часов на 6–8.
