Маффины и капкейки

Шоколадный капкейк с кремом ганаш

порций: 12ГОТОВИТЬ:

30 минут

18111

Инструкция

1.Венчиком перемешать какао, кофе и ванильный экстракт.

2.Таким же образом смешать муку, разрыхлитель, соду и соль.

3.Растопить в сотейнике масло и сахар, затем взбить миксером 5 минут, пока масса не остынет. Добавить по одному яйца, затем смесь какао и кофе. Всыпать туда же половину мучной смеси, размешать. Следующей добавить сметану, тоже размешать. И только потом — оставшуюся мучную смесь.

4.Разложить тесто по формочкам и отправить в разогретую до 175 градусов духовку минут на 20.

5.Довести сливки с патокой до кипения. Мелко нарубить шоколад, положить его в широкое блюдо и залить горячими сливками. Через 15–20 секунд плавящиеся кусочки аккуратно лопаткой размешать в абсолютно гомогенную массу — начинать надо с середины, постепенно захватывая все больше шоколада.

6.Поставить крем в холодильник и периодически помешивать, пока он не замерзнет настолько, что будет держать форму. Тогда выложить крем в кондитерский мешок и выдавить на готовые капкейки. Украсить кремовые купола золотистым драже.

посмотрите полный рецепт

Какао-порошок(35 г),

Ванильный экстракт(10 мл),

Свежесваренный кофе(90 мл),

Пшеничная мука(215 г),

Разрыхлитель(½ чайные ложки),

Соль(¾ чайные ложки),

Сливочное масло(170 г),

Сода(½ чайные ложки),

Сахар(215 г),

Куриное яйцо(2 штуки),

Сметана(120 г),

Горький шоколад(225 г),

Сливки 35%-ные(270 мл),

Патока(40 г)

Маффины с голубикой и мускатным орехом

порций: 12ГОТОВИТЬ:

35 минут

121585

Инструкция

1.Форму для маффинов смазать маслом и посыпать мукой.

2.Венчиком смешать муку, соль, разрыхлитель. Голубику обвалять в двух чайных ложках мучной смеси.

3.Миксером на средней скорости взбить сливочное масло с сахаром (200 грамм). Займет это примерно четыре-пять минут. Затем по одному добавить яйца, потом — ваниль.

4.Переключить миксер на самый медленный режим, всыпать муку, размешать и постепенно влить молоко. Размешивать надо, пока тесто не станет более-менее сходиться, тогда маффины получатся нежными и рыхлыми. Лопаточкой вмешать голубику.

5.Разложить тесто в формочки. Оставшиеся 50 грамм сахара смешать с тертым мускатным орехом и посыпать шапки маффинов.

6.Поставить будущие маффины в разогретую до 190 градусов духовку и продержать в ней примерно двадцать пять минут.

посмотрите полный рецепт

Сливочное масло(110 г),

Пшеничная мука(290 г),

Разрыхлитель(2 чайные ложки),

Соль(щепотка),

Сахар(250 г),

Голубика(1 стакан),

Куриное яйцо(2 штуки),

Ванильный экстракт(2 чайные ложки),

Молоко(120 мл),

Мускатный орех(¼ чайные ложки)

Лимонный капкейк с пюре из ревеня и кремом из маскарпоне

порций: 12ГОТОВИТЬ:

40 минут

162

Инструкция

1.Смешать венчиком муку, разрыхлитель, соду и соль.

2.Руками растереть 150 грамм сахара с цедрой одного лимона — так цитрусовый аромат станет намного ярче. Миксером взбить масло с сахаром — это займет четыре-пять минут. Если у вашего миксера есть насадка в форме лопатки — надо пользоваться ей, если нет — подойдет венчик из стандартного набора.

3.Затем по одному добавить яйца, ввести две ложки лимонного сока и ванильный экстракт. Добавить половину муки, размешать, затем, помешивая, постепенно ввести молоко. Добавить оставшуюся муку, снова размешать.

4.Разложить тесто по формочкам и выпекать при 175 градусах примерно восемнадцать минут. Остудить.

5.Ревень почистить, порезать на кусочки по 1 см длиной, засыпать оставшимся сахаром и поставить на ночь в холодильник.

6.Наутро слить жидкость и вывалить ревень в сотейник. Добавить две ложки лимонного сока и уварить на среднем огне до состояния грубого пюре. Остудить. Сделать пюре из 200 грамм клубники, остальную порезать на мелкие кубики. Смешать с ревенем.

7.Маскарпоне, сливки и сахарную пудру взбить миксером до однородной, держащей форму массы.

8.Сделать дырочку в центре капкейка, вынуть сердцевину и заполнить углубление пюре из ревеня и клубники. Сверху выложить крем и украсить свежей клубникой.

посмотрите полный рецепт

Пшеничная мука(145 г),

Разрыхлитель(½ чайные ложки),

Соль(¼ чайные ложки),

Сливочное масло(60 г),

Сода(½ чайные ложки),

Сахар(180 г),

Куриное яйцо(2 штуки),

Лимонный сок(4 столовые ложки),

Лимонная цедра(1 штука),

Ванильный экстракт(1 чайная ложка),

Жирное молоко(120 мл),

Ревень(200 г),

Клубника(350 г),

Сливки 35%-ные(145 мл),

Сыр маскарпоне(225 г),

Сахарная пудра(30 г)

Маффины с яблоком, специями и овсянкой

порций: 12ГОТОВИТЬ:

30 минут

457

Инструкция

1.Слегка смазать маслом и обсыпать мукой форму для выпекания.

2.Смешать венчиком в большой миске 215 грамм муки, сахар, разрыхлитель, соду, специи и соль.

3.В другой миске смешать кефир, яблочное пюре и растительное масло. Добавить смесь в муку и размешать. Особенно усердствовать не стоит: тесто должно стать более-менее однородным, но остаться рыхлым.

4.Слегка взбить два белка, лопаткой ввести в тесто.

5.Разложить тесто по формочкам.

6.Растопить сливочное масло и смешать его с овсянкой, сахаром мусковадо, мелко нарезанными имбирными цукатами и двумя столовыми ложками муки. Щедро посыпать смесью маффины, немного прижать.

7.Выпекать маффины при 175 градусах примерно двадцать-двадцать пять минут.

посмотрите полный рецепт

Пшеничная мука(250 г),

Сахар(2 столовые ложки),

Разрыхлитель(2 чайные ложки),

Молотая корица(¼ чайные ложки),

Сода(1 чайная ложка),

Молотый имбирь(¼ чайные ложки),

Соль(¼ чайные ложки),

Кефир(120 мл),

Виноградное масло(55 мл),

Яблочное пюре(130 г),

Яичный белок(2 штуки),

Овсяные хлопья(30 г),

Сахар мусковадо(55 г),

Сливочное масло(30 г),

Имбирные цукаты(2 столовые ложки)

Капкейк с яблоком, специями и кремом из «Филадельфии» с корицей

порций: 12ГОТОВИТЬ:

35 минут

372

Инструкция

1.В миске смешать муку, разрыхлитель, соду, соль и специи.

2.В растопленном в сотейнике 80 граммах масла растворить сахар мусковадо. Снять с огня и слегка остудить.

3.Вмешать в теплую смесь яйца. Добавить яблочное пюре, кефир, цедру, кальвадос и экстракт ванили.

4.Вмешать мучную смесь.

5.Нарезать яблоко на маленькие кубики и вмешать их в тесто.

6.Разложить тесто в формочки и выпекать при 175°С примерно 18 минут. Остудить.

7.Поместить «филадельфию», сахарную пудру и молотую корицу в миску и вооружиться миксером. Сначала на небольшой скорости добиться однородности массы, а потом набрать обороты и слегка взбить крем.

8.Кондитерским мешком выложить крем на капкейки.

посмотрите полный рецепт

Пшеничная мука(180 г),

Разрыхлитель(1 чайная ложка),

Корица(1 чайная ложка),

Сода(1 чайная ложка),

Сахар мусковадо(200 г),

Куриное яйцо(2 штуки),

Китайские пряности «Пять специй»(¼ чайные ложки),

Яблочное пюре(130 г),

Кальвадос(1 столовая ложка),

Яблоко(1 штука),