Согревающие супы
6 хороших супов, которые в наших климатических условиях можно считать сезонными большую часть года — крем-суп из тыквы, харчо, томатный магрибский суп, вишисуаз, солянка и чечевичный суп с мятой. Больше рецептов, как всегда, на сайте.
Томатный магрибский суп
порций: 6ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
49754
Инструкция
1.Мелко нарубленный лук обжарить в глубоком сотейнике на оливковом масле с тертым имбирем, молотой корицей, семенами тмина (или зиры). Обжаривать до сильного запаха жареного лука и специй, но не пережечь. Угля не нужно.
2.Помидоры мелко нарезать (можно избавиться предварительно от кожицы и семян, но это для слишком деликатных поваров) и добавить к луку. Туда же влить куриный бульон, заправить содержимое сотейника медом, одной чайной ложкой рубленой петрушки, одной чайной ложкой рубленой кинзы, посолить, поперчить, довести все это до кипения, убавить огонь и томить едва булькающую гущу несколько минут, время от времени помешивая.
3.Снять суп и охладить его в раковине, наполненной водой и льдом. После чего влить в суп столовую ложку лимонного сока, бросить остатки нарубленных петрушки и кинзы, перемешать и разлить по тарелкам, положив в каждую тонкий ломтик лимона или лайма.
Помидоры(1 кг),
Красный лук(1 головка),
Куриный бульон(1 л),
Мед(2 чайные ложки),
Лимон(1 штука),
Имбирь(20 г),
Тмин(¼ чайные ложки),
Корица(¼ чайные ложки),
Петрушка(50 г),
Кинза(50 г),
Оливковое масло(50 мл),
Паприка(1 чайная ложка),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Суп вишисуаз
порций: 6ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
48831
Инструкция
1.Растопить сливочное масло в глубокой кастрюле, добавить мелко нарубленный репчатый лук и обжарить до мягкости.
2.Добавить мелко нарубленный лук-порей и обжаривать до мягкости теперь уже порея. После чего очищенный картофель, нарезанный мелкими кубиками, и бульон. Довести до кипения, посолить, поперчить и варить на медленном огне полчаса.
3.Готовый суп взбить в блендере вместе с холодными сливками до нежного пюреобразного состояния. Для пущей нежности можно протереть суп через мелкое сито. Охладить и подавать, посыпав мелко нарубленным зеленым луком. Во французской традиции вишисуаз часто подают с салатом из слегка обжаренных с чесноком креветок и мелко нарубленного фенхеля, смешанного с лимонным соком и оливковым маслом.
4.Еще один вариант гарнира — нарубленные мелкими кубиками огурцы с зеленым луком и сметаной. Огурцы для такого салата лучше предварительно очистить от кожицы, чтобы их нежная, беззащитная текстура сливалась с кремовой текстурой супа.
Лук-порей(500 г),
Картофель(500 г),
Репчатый лук(1 штука),
Зеленый лук(50 г),
Куриный бульон(1 л),
Сливочное масло(100 г),
Соль(по вкусу),
Сливки(200 мл),
Молотый черный перец(по вкусу)
Крем-суп из тыквы
порций: 6ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
82551
Инструкция
1.Мелко нарубить красный лук и чеснок и обжарить в глубоком сотейнике на сливочном масле. Сначала лук, а когда он станет мягким — чеснок. Чеснок жарится только до появления сильного аромата — не дольше. Пережаренный чеснок — горчит.
2.Дальше нужно высыпать в сотейник нарезанную мелкими кубиками мякоть тыквы и обжарить ее вместе с луком и чесноком, следя за тем, чтобы ничего не подгорело и постоянно помешивая всю компанию.
3.Как только тыква немного размягчится, что легко определить простым нажатием ложки, влить на сковороду бренди и жарить еще минут пять, пока алкоголь не выпарится.
4.Затем нужно залить содержимое сотейника куриным бульоном, добавить перец, соль, сахар и еще 5–7 минут поварить.
5.Получившуюся кашу разбить в блендере вместе с нежирными сливками, петрушкой (предварительно нарезав ее).
Подавать с обжаренными на сухой сковороде очищенными тыквенными семечками.
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Очищенные семена тыквы(50 г),
Сахар(2 столовые ложки),
Петрушка(20 г),
Сливки(200 мл),
Бренди(50 мл),
Сливочное масло(100 г),
Чеснок(6 зубчиков),
Красный лук(1 головка),
Тыква(1 кг),
Куриный бульон(1 л)
Суп харчо
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час 15 минут
1 час 15 минут
57266
Инструкция
1.Очищаем мясо от костей. В кастрюлю наливаем 2–2,5 литра холодной воды, закладываем мясо и косточки и ставим на огонь.
2.Когда вода закипит, тщательно снимаем пену и уменьшаем огонь так, чтобы вода слегка побулькивала. Оставляем варить на час–полтора. За полчаса до окончания варки в бульон можно добавить корень петрушки или сельдерея и посолить по вкусу.
3.Тем временем, мелко режем лук и обжариваем его в растительном масле на медленном огне, чтобы лук оставался мягким.
4.Как только лук начнет приобретать золотистый цвет, добавляем к нему мясо из бульона и жарим минут 5.
5.Затем добавляем пару столовых ложек бульона и тушим под закрытой крышкой минут 15.
6.Пока мясо и лук тушатся, подготавливаем помидоры.
7.Содержимое сковороды отправляем в бульон, который снова уже на плите и собирается закипеть.
8.Добавить в содержимое кастрюли рис и продолжать варить.
9.Даем нашему еще не законченному супу 5 минут покипеть, уменьшаем огонь до среднего и добавляем специи.
10.На самом последнем этапе приготовления добавляем толченый чеснок и мелко рубленную зелень (укроп, петрушку и кинзу).
11.Даем час супу настояться под крышкой и можно подавать на стол.
Говядина(400 г),
Репчатый лук(3 штуки),
Рис(4 столовые ложки),
Помидоры(500 г),
Укроп(по вкусу),
Петрушка(по вкусу),
Специи(по вкусу),
Чеснок(1 зубчик),
Кинза(по вкусу)
Солянка
порции: 4ГОТОВИТЬ:
2 часа 10 минут
2 часа 10 минут
39726
Инструкция
1.Морковь крупно нарезать и вместе с половиной большой луковицы слегка поджарить на сковороде гриль. Выложить овощи в кастрюлю, добавить мясо и кость, залить 1,5 л воды и после закипания варить часа полтора, пока мясо не будет готово. Минут за пять до готовности бросить лавровый лист и перец горошком.
2.Мясо вынуть и отложить, чтобы остыло. Если оно было на кости, то, когда остынет, срезать его. Бульон процедить. Оставшийся репчатый лук нарезать — чем мельче, тем лучше.
3.Консервированные помидоры пелати (то есть без кожицы и в собственном соку) выложить в подходящую посуду и превратить с помощью блендера в пюре. Можно использовать томатную пасту, но будет не так вкусно.
4.Сливочное масло нарезать небольшими кусками и растопить в сотейнике на среднем огне. Всыпать лук и пассеровать до основательной золотистости. От лука зависит вкус солянки: если лук будет недожарен, то и в супе будет заметен вкус недожаренного лука. Главная задача — выпарить из него влагу и карамелизовать содержащийся в нем сахар.
5.Выложить в сотейник томатное пюре, тщательно перемешать. Накрыть крышкой и потомить двадцать минут. Нарезать мелкими кубиками корнишоны (или просто соленые огурцы) и отварить их в небольшой кастрюле — в течение минут двадцати после закипания, так они не будут слишком жесткими.
6.Нарезать мелкими кубиками ветчину, сосиски и вареное мясо. Вообще, в ход можно пустить все, что найдется колбасно-мясного в холодильнике.
7.Бульон довести до кипения, положить в него лук с томатным пюре. Когда все это снова закипит, добавить мясо, сосиски и ветчину, а также корнишоны и каперсы. Подержать на огне минут пять, довести до вкуса солью и сахаром. Если помидоры будут очень сладкие, то можно обойтись без сахара. А вместо соли — использовать жидкость от каперсов или оливок.
8.В тарелки положить очищенные от косточек маслины и оливки и дольки лимона. Разлить солянку, добавить по ложке сметаны и немного мелко нарезанной петрушки.
Говядина(150 г),
Репчатый лук(1 головка),
Морковь(100 г),
Помидоры пелати(500 г),
Корнишоны(60 г),
Вареная ветчина(400 г),
Каперсы(60 г),
Маслины(12 штук),
Сливочное масло(25 г),
Оливки(12 штук),
Лимон(4 куска),
Сахар(10 г),
Петрушка(10 г),
Сметана(4 столовые ложки),
Лавровый лист(2 штуки),
Соль(по вкусу),
Черный перец горошком(по вкусу),
Говяжьи кости(400 г),
Телячьи сосиски(400 г)
Чечевичный суп с мятой
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
42118
Инструкция
1.В небольшую кастрюлю налить литр воды или заранее приготовленного бульона и засыпать промытую чечевицу. Замачивать ее не надо, потому что она довольно быстро разваривается. Поставить кастрюлю на средний огонь.
2.Натереть небольшую морковь на крупной терке, мелко нарезать лук: потребуется небольшого размера луковица. Как только чечевица начнет кипеть, надо убавить огонь, аккуратно снять образовавшуюся пену с помощью ложки или шумовки, а затем долить еще 200 мл воды или бульона. Варить еще десять минут.
3.Разогреть широкую плоскую сковороду, налить в нее подсолнечное масло и отправить к нему порезанное кубиками сливочное. Добавить лук, обжарить две-три минуты, пока он не станет золотистым, добавить морковь и жарить, постоянно помешивая, еще две-три минуты, пока овощи не размягчатся. Всыпать муку и продолжать жарить, помешивая, еще минуты полторы-две.
4.Аккуратно переправить смесь со сковороды в кастрюлю и перемешать. Посолить и поперчить. Снять кастрюлю с плиты. Добавить сливки и осторожно взбить суп ручным блендером, чтобы он превратился в густое пюре.
5.Разлить суп по тарелкам, повесить на края по дольке лимона и присоединить по веточке мяты или петрушки. Можно также добавить хлебные палочки. В конце украсить суп с помощью столовой ложки каплями сливок.
Красная чечевица(150 г),
Репчатый лук(1 головка),
Морковь(1 штука),
Подсолнечное масло(30 мл),
Сливочное масло(15 г),
Пшеничная мука(30 г),
Сливки 33%-ные(50 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Лимон(½ штуки),
Мята(по вкусу)
Комментарии (3):
3
Может, чего не понимаю… Магрибский и вишисуаз — какие же это согревающие супы? Холодные супы, хороши для лета, а вовсе не для наступившего в наших широтах сезона.
2
Ну да, здесь бы были уместны наверно айнтопфы, суп-гуляш…да даже борщик
