Шоколадные конфеты

Виноградный трюфель

порций: 30ГОТОВИТЬ:

30 минут + 12 часов

Инструкция

1.Всыпать глюкозу в сливки, перелить все в сотейник и довести до кипения на среднем огне. Снять и остудить до 70 градусов.

2.Тем временем разогреть 100 грамм шоколада в микроволновке или на водяной бане до температуры 50 градусов. Смешать сливочную смесь и шоколад, добавить какао и виноградную настойку, снова перемешать.

3.Затем массу взбить блендером до однородной текстуры: при этом насадку не вытаскивать на поверхность, чтобы в смесь не попал кислород.

4.Ввести мягкое сливочное масло и размешать. Вылить смесь в керамическую форму и накрыть пищевой пленкой так, чтобы она полностью прилегала к поверхности ганаша.

5.Поставить в холодильник на двенадцать-пятнадцать часов (примерно на ночь).

6.Затем из массы скатать шарики диаметром примерно 2 см. Оставшийся шоколад разогреть в микроволновке или на водяной бане до 45 градусов, тут же снять и поставить миску на лед или в холодную воду, остудить до 33 градусов.

7.Трюфели обмакнуть в шоколад, дать подсохнуть и обмакнуть снова. Затем обвалять в какао-порошке и подавать.

посмотрите полный рецепт

Темный шоколад(162 г),

Сливки 38%-ные(81 мл),

Глюкоза порошок(16 г),

Виноградная настойка(12 мл),

Какао(4 г),

Сливочное масло(10 г)

Конфета-афродизиак

порций: 30ГОТОВИТЬ:

1 час

Инструкция

1.Нагреть мед до жидкой консистенции на плите, добавить все специи. Довести до кипения, снять с плиты. Процедить через мелкое сито, остудить немного, медленно влить жидкий шоколад, тщательно все перемешать. Переложить в кондитерский мешок.

2.Темперировать горький шоколад: разогреть его до температуры 45 градусов, остудить до 33. Заполнить им доверху формы (можно использовать любые, не только сердечки), слить шоколад, остудить в холодильнике в течение 10 минут. Заполнить формы начинкой, «закрыть» их шоколадом, остатки снять кондитерским скребком или широким ножом. Дать остыть в холодильнике в течение 10 минут.

3.Конфеты вынуть из формы: для этого перевернуть ее и аккуратно постучать по столу. Украсить можно молотой корицей.

посмотрите полный рецепт

Мед(200 г),

Молотый имбирь(100 г),

Шафран(5 штук),

Анис (бадьян)(1 штука),

Кардамон(5 штук),

Тмин(1 г),

Молотый перец чили(1 г),

Молотый мускатный орех(щепотка),

Корица(щепотка),

Молотая гвоздика(щепотка),

Жидкий темный шоколад(4 столовые ложки),

Темный шоколад(500 г)

Конфета-торт

порций: 30ГОТОВИТЬ:

50 минут + 3 часа

Инструкция

1.Для нуги белок с 6 граммами сахара начать взбивать в крепкую пену. Мед с 40 граммами сахара довести на плите до 130 градусов, медленно влить в белок и продолжить взбивать. Важно следить за температурой смеси — даже из-за незначительных изменений она может получиться очень твердой.

2.37 грамм глюкозы, воду и 37 грамм сахара довести на среднем огне до 155 градусов. Медленно влить во взбиваемую смесь. Затем смешать с орехами вручную. Выложить в форму на пергамент, смазанный растительным маслом, и оставить застывать при комнатной температуре на два часа.Когда нуга застынет, выложить поверх слой марципана.

3.Ежевичное пюре перемешать, переместить в сотейник и довести до кипения. Смешать 145 грамм сахара с пектином, ввести в кипящее пюре, довести до кипения. Добавить 25 грамм глюкозы и довести до температуры 108 градусов. Снять с плиты, смешать с лимонной кислотой, вылить поверх марципана и поставить в холодильник застывать на час.

4.Когда слои отстоятся, нарезать их на квадраты размером 3 на 3 см. Шоколад разогреть до 45 градусов, остудить до 33, обмакнуть в него каждую конфету. Украсить измельченными какао-бобами.

посмотрите полный рецепт

Яичный белок(7,3 г),

Сахар(228 г),

Мед(95 г),

Глюкоза порошок(62 г),

Вода(25 мл),

Жареный фундук(100 г),

Ежевичное пюре(120 г),

Желтый пектин(3 г),

Кислота лимонная(2,5 г),

Марципан(100 г),

Молочный шоколад(100 г),

Растительное масло(30 мл),

Какао-бобы(по вкусу)

Шоколадная корзинка

порций: 15ГОТОВИТЬ:

1 час 30 минут

Инструкция

1.В 150 мл воды всыпать 600 грамм сахара, на среднем огне довести до температуры 185 градусов, не мешая. Тем временем в микроволновке или на плите нагреть сливки — так, чтобы они были горячими, но не кипели. Медленно влить сливки в сахарный сироп, добавить сливочное масло и соль. Все перемешать, снять с огня и дать остыть.

2.Орехи (миндаль, фундук, кешью), оставшийся сахар и воду поместить в кастрюлю с толстым дном. На самой большой мощности, постоянно помешивая, карамелизовать орехи, пока они не покроются равномерным слоем глазури коричневого цвета. Когда они будут готовы, переложить их на тарелку.

3.Темперировать отдельно молочный и темный шоколад: довести до температуры 45 градусов в микроволновке или на водяной бане, затем остудить до 33 и поддерживать эту температуру.

4.Молочный шоколад с помощью кондитерского мешка отсадить в формы: можно использовать прозрачные выпуклые крышки от пластиковых стаканов. Когда шоколад остынет, всыпать карамелизированные орехи. Сверху выложить карамель и декорировать темным шоколадом поверхность корзинки.

посмотрите полный рецепт

Сахар(675 г),

Вода(215 мл),

Сливки 38%-ные(400 мл),

Сливочное масло(90 г),

Соль(щепотка),

Орехи(150 г),

Молочный шоколад(500 г),

Темный шоколад(300 г)

Имбирный трюфель с гвоздикой

порций: 30ГОТОВИТЬ:

30 минут + 12 часов

Инструкция

1.С половины лимона очистить цедру, сам цитрусовый отложить — больше он не понадобится. Смешать глюкозу, цедру, имбирь, всыпать смесь в сливки. Все это вылить в сотейник и довести до кипения на среднем огне, дать остыть до 70 градусов. Пока смесь остывает, растопить молочный шоколад и нагреть до 50 градусов. Смешать со сливочной смесью.

2.Затем массу взбить блендером до однородной текстуры — при этом не поднимая насадку выше уровня смеси, чтобы в нее не попал кислород.

3.Ввести мягкое сливочное масло и размешать. Вылить смесь в керамическую форму и накрыть пищевой пленкой так, чтобы она полностью прилегала к поверхности ганаша.

4.Поставить в холодильник на двенадцать-пятнадцать часов (примерно на ночь). Затем из массы скатать шарики или порубить ее на прямоугольники, как здесь, и снова поставить в холодильник.

5.Подготовить темный шоколад: в микроволновке или на водяной бане разогреть его до 45 градусов, тут же снять и поставить миску на лед или в холодную воду, остудить до 33 градусов. Окунуть каждую конфету в шоколад, тут же чуть-чуть присыпать гвоздикой, дать высохнуть и подавать.

посмотрите полный рецепт

Молочный шоколад(100 г),

Темный шоколад 55%(100 г),

Сливки(130 мл),

Корень имбиря(6 г),

Лимон(1 штука),

Сливочное масло(12 г),

Глюкоза порошок(12 г),

Молотая гвоздика(по вкусу)

Смотреть другие рассылки «ЕДЫ»

Комментарии (10):