Оладьи из нута и цукини
Оладьи хороши тем, что годится для них более или менее любая клейкая масса. Мы любим экспериментировать на кухне и любим чужие эксперименты, а потому решили к Масленице научиться готовить веганские оладьи из нута и кабачка. Нут здесь представлен в виде муки, которая обладает замечательными связывающими свойствами, и это ровно то, что нужно сочному кабачку, в нашем случае — цукини.
Конкретно этот рецепт, по которому мы сняли подробный мастер-класс на кухне ресторана «КМ20» вместе с поваром Сергеем Крышниковым, очень простой и доступный. Вот главные нюансы, на которые полезно обратить внимание:
- Кабачки отжимать не надо.
- Поскольку эти оладьи готовятся только с нутовой мукой, то они подходят тем, кто избегает глютена.
- Оладьи готовятся двумя этапами — сначала их надо обжарить на сковороде, а после — запечь в духовке.
- Зелень, используемая в рецепте, может быть какой угодно.
- Для пышности оладий используется разрыхлитель.
Кроме того, оладьи эти подаются вместе с йогуртом из кешью, а мы вспомнили, что когда-то в том же «КМ20» нас учили готовить сыр из кешью. Фокус заключается в том, что сырную массу можно разбавить содержащимся в нем реджувелаком, и тогда получится тот самый йогурт, детали тут.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).