Телячье филе тут требуется аккуратно резать поперек волокон, поэтому заранее обзаведитесь хорошим ножом. Телятину надо жарить на смеси оливкового масла и сливочного, и оливковое пусть будет рафинированным, не боящимся жарки. Рецепт из книги Аллена Ракера и Мишель Шиколоне «The Sopranos Family Cookbook».
5Выложить обвалянные ломтики мяса и обжарить с обеих сторон до подрумянивания.
6Переложить на тарелку и держать в тепле. Повторить процедуру с оставшимся мясом.
7Когда все ломтики телятины будут обжарены, влить в сковороду куриный бульон. Уварить на сильном огне, отскребая лопаткой приставшие ко дну сковороды соки от жарки, до легкого загустения жидкости.
8Вмешать нарубленные каперсы, лимонный сок и измельченную петрушку.
9Снять с огня и интенсивно вмешать в жидкость оставшееся сливочное масло.
