и еще небольшое дополнение)
сами итальянцы, готовя ризотто неро, вино добавляют под самый конец и чернила тоже, предварительно растворив их (так как они густые) в 1-2 чайных ложках воды, когда рис уже готов.,
а само блюдо перед подачей обильно посыпается пармезаном! странно, что вы про него здесь не упомянули…
по-итальянски nero di sepia, по-французски encre de seiche: чернила каракатицы, продаются во Франции в пакетиках, цена около 1 евро. В России в баночках 250 гр., ценой 800-900 р.
