4Переложить грудинку в сотейник, поставить на медленный огонь, чтобы жир постепенно растопился. Когда грудинка начнет приобретать золотистую корочку, добавить к ней черный перец.
5Натереть пекорино и половину памезана на мелкой терке.
6Перемешать венчиком тертый сыр с желтками до однородной пасты.
7Готовую пасту переложить в сотейник к грудинке, перемешать и оставить на небольшом огне.
8Постепенно добавить около 100 мл воды от варки пасты к яично-сырной смеси и хорошо перемешать.
9Добавить яично-сырную смесь в сотейник к пасте и на минимальном огне перемешать в течение минуты. Если соус слишком густой, добавить еще немного воды от пасты.
