Брезаола

5 порций 20 минут
Автор: Алексей Зимин
порции: 5 готовить: 20 минут время подготовки: if (Model.Recipe.PreparationTime > 0) { + }
добавить в избранное рецепт в избранном 250

Добавить

Для брезаолы традиционно используют вырезку внутренней части ­ноги, и зачищать ее от жилок и пленок нужно очень тщательно, чтобы вкус получился более насыщенным. Автор этого рецепта — шеф-повар ресторана «Оливетта» Дмитрий ­Зотов.

Ингредиенты

Говядина 1 кг

Крупная соль 500 г

Черный душистый перец 50 г

Инструкция приготовления

20 минут Распечатать
  • 1. Мясо тщательно зачистить от жил, жира и пленок, промокнуть полотенцем. Выложить в ке­рамическую или стеклянную форму, засыпать солью и оставить на 10 часов в холодильнике.
  • 2. После промыть мясо под проточной водой, промокнуть салфеткой. Обвалять в дробленом перце, при желании можно добавить специи: молотую корицу или мускатный орех. Вялить таким образом подготовленное мясо нужно в проветриваемом помещении при температуре 4 градуса или в специальной камере в течение четырех-шести месяцев.
  • 3. Готовую брезаолу можно подавать с небольшим количеством оливкового масла — а можно и без него.

Этот рецепт в статье:

Вяленое и соленое мясо

Похожие рецепты

добавить в избранное рецепт в избранном

Запеченный картофель в крупной соли

1 час
3 ингредиента

Картофель 230 г

Яичный белок 1 штука

Крупная соль ½ стакана

Запеченный картофель в крупной соли
1321
добавить в избранное рецепт в избранном

Спаржа на гриле

3 ингредиента

Свежая спаржа 450 г

Оливковое масло 4 столовые ложки

Крупная соль 1 чайная ложка

Спаржа на гриле
62
добавить в избранное рецепт в избранном

Консервированные лимоны в соли

2 ингредиента

Лимоны 7 штук

Крупная соль ½ стакана

Консервированные лимоны в соли
41
добавить в избранное рецепт в избранном

Карамелизованные грецкие орехи с солью

3 ингредиента

Очищенные грецкие орехи 195 г

Сахар ½ стакана

Крупная соль ½ чайной ложки

Карамелизованные грецкие орехи с солью
32
добавить в избранное рецепт в избранном

Жареные соленые тыквенные семечки

3 ингредиента

Семечки тыквы по вкусу

Вода 2 стакана

Крупная соль 1 стакан

Жареные соленые тыквенные семечки
8
добавить в избранное рецепт в избранном

Бастурма

50 минут
6 ингредиентов

Говядина 1 кг

Крупная соль 100 г

Чеснок 4 зубчика

Свежемолотый черный перец ½ чайной ложки

Пажитник 40 г

Свежемолотый красный перц ½ чайной ложки

Бастурма
639