обожаю яйца-пашот! а про ледяную воду никогда раньше не слышала и не знала, что оказываются разлетевшийся белок остригают, почему-то думала, что у профессиональных поваров есть какой-то секрет варить сразу кружочком:)
Венчик тут нужен для следующего:
1) равномерно размешать соль и уксус
2) создать «водоворот» для того, чтобы излишний белок не облепил желток и потом было легче срезать
