Говяжьи ребра в красном вине
Говяжьи ребра — идеальное мясо, если уметь его готовить. А приготовить его несложно. Правильное прочтение рецепта, хороший продукт — и вот у вас уже насыщенные мясной вкус и аромат (за который отвечают и кости, и мышечный слой, и жировая прослойка), чрезвычайная сочность и гарантированная мягкость мяса. Особенно если их долго томить. Мы решили прописать у себя в блокнотах идеальный рецепт говяжьих ребер, для чего пригласили к нам на редакционную кухню Артема Мухина, известного московского повара, начавшего свою карьеру очень рано — с чтения французских кулинарных книг на языке оригинала. Вот подробный видео- мастер-класс и простой рецепт, все это легко повторить дома. Блюда этого нет в ресторанах Артема, он готовит его дома и в гостях для больших компаний.
Прежде чем возьметесь готовить, изучите правила игры. Их немного:
- Посуда для тушения ребер должна быть толстостенная — она будет стабильно держать жар, и жар этот поможет мясу дойти до нежнейшей кондиции.
- Ребра в вине готовятся быстрее, чем без вина. Поэтому не совсем разумно ориентироваться на ваш опыт готовки ребер без вина.
- Вино для тушения должно быть хорошим — тем, которое вы с радостью выпьете просто так. Этой науке нас однажды научили замечательные повара — француз Режис Тригель и итальянец Мирко Дзаго, подробней читайте тут.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).