Кенийская фасоль и горошек с миндалем и цитрусовым соусом
порции: 4ГОТОВИТЬ:
10 минут
10 минут
90
Автор рецепта
Во Франции фасоль этого вида называют кенийской. А в Англии и Америке — французской. У нас показания разнятся: называют и так и так, а бывает, что по цвету — просто зеленой. Готовя зеленую франко-кенийскую фасоль, важно не забывать по максимуму срезать тонкие твердые черенки: они немногим лучше рыбьих костей, когда попадаются в блюде. А молодой горошек во Франции называют mangetout — то есть съедобный полностью. Со всеми черенками.
Чтобы зеленый цвет не побурел после варки, фасоль и молодой горошек нужно быстро охладить — например, в миске с водой, в которую брошено изрядное количество льда.
Миндаль нужно обжарить до такого состояния, чтобы он легко крошился зубами и при этом не имел привкуса угля. Вместо миндаля можно использовать другие орехи или, например, каштаны. Также вместо миндального масла можно брать масло из других видов ореха.ЕРИД: 2Ranyo7aYSt
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
305
8
24
16
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Зеленый горошек
200 гМиндаль
50 гАпельсины
1 штукаКенийская фасоль
400 гЗеленый лук
20 гЧеснок
1 зубчикОливковое масло
50 млМиндальное масло
20 млСоевый соус
по вкусуСоль
по вкусуМолотый черный перец
по вкусуИнструкция приготовления
10 минут
Распечатать
1Обжарить на сухой сковороде миндаль с солью. Кондиция жареного миндаля должна быть такой, чтобы даже не самые прочные зубы могли хрустеть им без опасности.
2В глубокую сковороду налить воды столько, чтобы бобы могли помещаться в ней не кучно, как сельди, а как купальщики на сочинском пляже: тесно, но двигаться можно. Довести воду до кипения и варить в ней фасоль в течение четырех минут, после чего откинуть на дуршлаг и переложить в кастрюлю или глубокую миску с ледяной водой. Ледяная вода сохранит зеленый цвет бобов. Другой способ сохранения цвета — добавить в воду соль. Или лимонный сок.
3Бобы охладить, просушить на бумажных салфетках; проделать тот же фокус с зеленым горошком. Только варить его надо всего минуту.
4На мелкой терке натереть цедру апельсина, выжать из бритого апельсина немного сока — две-три ложки буквально. Смешать цедру, апельсиновый сок, оливковое и миндальное масло с фасолью, горошком, нарубленным зеленым луком и миндалем, посолить и поперчить. Можно еще сдобрить соевым соусом. Как еще одним представителем рода бобов.
Совет к рецепту
Вместо миндаля можно использовать другие орехи или, например, каштаны. Также вместо миндального масла можно брать масло из других видов ореха.
Комментарии (1):
1
очень вкусный салат,
я делала с кедровыми орешками и вместо миндального, использовала кунжутное масло, получилось блюдо с восточным флером
по-моему это нужно добавить и в постное и в вегетарианское меню
Читайте также:
спецпроекты
Похожие рецепты