1Тушки перепелов (одну на порцию для более легкого ужина, две — для сытного и основательного) как следует промойте снаружи и изнутри, обсушите салфеткой, и приправьте со всех сторон солью и черным перцем.
2Размягченное сливочное масло (просто достаньте его из холодильника за полчаса до приготовления) соедините с измельченными листиками тимьяна и давленым чесноком и хорошенько размешайте. Ненадолго уберите масло в холодильник, чтобы с ним было удобнее работать, а затем аккуратно засуньте по кусочку масла под кожу каждой птицы, стараясь не порвать ее, и распределите его по как можно большей поверхности на груди и ножках. Этот прием позволит приготовить сочных и ароматных перепелов, а если останется лишнее масло — не беда: его можно выкладывать на жареное или печеное мясо, или просто мазать на хлеб.
3Переложите перепелов в форму для запекания грудками кверху и готовьте при 200 градусах в течение 20–25 минут — пока кожица не станет зажаристой и золотистой.
4Тем временем можно приготовить соус, делается это очень просто: поставьте на огонь кастрюльку с красным вином и бальзамическим уксусом (можно взять самый дешевый) и уварите примерно раза в 4 — соус должен стать густым, но не слишком.
5Подавайте перепелов горячими, полив их соусом или маслом, которое вытопилось в форму и смешалось с соками — только не забудьте его сперва процедить.
А у меня наоборот — 25 минут на 200 градусов не хватило, недостаточно зажарились сверху и внутри недопеклись. Поставила ещё на 10 мин и получилось хорошо. Видимо, от плиты зависит…хоть и градус один.
А ещё мое мнение — 200 грамм масла на 4 перепела это очень много, для приготовления хватит и 1/3 от этого, если не меньше. А совет мол, если масло останется, ничего, на хлеб намажете, слишком индивидуально. Мы с хлеб с маслом не едим, например. Я бы скорректировала количество масла в рецепте. Кто захочет, тот сам масла поест сливочного, и без рецепта₽
Очень вкусно получилось! У меня было 111 грамм масла на 3 перепела, больше просто масла дома не было)) и этого вполне достаточно. 25 минут при 200 градусах, всё пропеклось супер
