Соус «со сковороды»

4 порции 25 минут
Автор: Anita Ggdf
порции: 4 готовить: 25 минут
добавить в избранное рецепт в избранном 1

Добавить

Соусы «со сковороды» (или жареные соусы) обычно готовят в последний момент, пока мясо настаивается. После обжаривания мясо или птицу вынимают, а любые излишки жира удаляют со сковороды. Затем в горячую сковороду добавляют жидкость, например, простой бульон, жюс или вино и смешивают с карамелизированными соками. Этот прием называют деглазирование. Затем эти соки уваривают, а вино, сливки или сливочное масло вмешивают для окончательной отделки соуса. Подливку, сделанную из простых зажарок, готовят таким же способом, сгущая мукой или другой формой крахмала или уваривая жидкость на сковороде.

Ингредиенты

Курица гриль 1 штука

Белое сухое вино 200 мл

Куриный бульон 200 мл

Дижонская горчица 1 чайная ложка

Сливки 20%-ные 2 столовые ложки

Эстрагон по вкусу

Сливочное масло 50 г

Пшеничная мука 25 г

Инструкция приготовления

25 минут Распечатать
  • 1. Выньте курицу из противня и снимите большую часть жира. Поставьте на плиту на средний огонь и добавьте 200 мл белого вина. Поскребите дно противня и уварите до консистенции сиропа.
  • 2. Добавьте 200 мл куриного или овощного бульона и уварите до консистенции сиропа.
  • 3. Добавьте примерно 1 ч. ложку бер-манье и перемешайте до загустения, затем варите 1-2 минуты.
  • 4. Вмешайте 1 ч. ложку дижонской горчицы и 2 ст. ложки нежирных сливок. Теперь соус можно процедить. Это сито используют для протирания вареной и печеной картошки для пюре, а также чтобы приготовить мясной или рыбный фарш для муссов. Приготовленные овощи или мясо вываливают на его мелкую сетку и протирают скребком.
  • 5. Приправьте по вкусу и добавьте по желанию рубленой мягкой зелени, например эстрагона.
  • 6. Для бер-манье смешайте вилкой мягкое сливочное масло с обычной мукой в пропорции 2:1. Постепенно вбивайте кусочки в горячий соус.

Похожие рецепты

добавить в избранное рецепт в избранном

Соус бешамель с бульоном

6 ингредиентов

Сливочное масло 25 г

Подсолнечное масло 2 столовые ложки

Пшеничная мука 2 столовые ложки

Молоко 450 мл

Куриный бульон 450 мл

Соль по вкусу

Соус бешамель с бульоном
114
Автор: Миша Зайцев
добавить в избранное рецепт в избранном

Винегрет из вареного в белом вине чеснока

8 ингредиентов

Чеснок 1 головка

Белое сухое вино 0,3 стакана

Красный винный уксус 2 столовые ложки

Куриный бульон 2 столовые ложки

Оливковое масло extra virgin 2 чайные ложки

Соль по вкусу

Дижонская горчица 1 чайная ложка

Свежемолотый черный перец по вкусу

Винегрет из вареного в белом вине чеснока
18
добавить в избранное рецепт в избранном

Горчичный соус с кресс-салатом

15 минут
8 ингредиентов

Лук-шалот 2 головки

Сливочное масло 30 г

Белое сухое вино 60 мл

Сметана 240 г

Зернистая горчица 3 столовые ложки

Дижонская горчица 2 столовые ложки

Кресс-салат 150 г

Черемша 50 г

Горчичный соус с кресс-салатом
19
добавить в избранное рецепт в избранном

Луковый соус с томатной пастой

15 минут
9 ингредиентов

Репчатый лук 2 штуки

Соевый соус 50 мл

Белое сухое вино 100 мл

Куриный бульон 250 мл

Томатная паста 2 чайные ложки

Сливочное масло 50 г

Молотый черный перец по вкусу

Паприка по вкусу

Пшеничная мука 2 чайные ложки

Луковый соус с томатной пастой
10
добавить в избранное рецепт в избранном

Грибной велюте к курице и мясу

1 час
8 ингредиентов

Лук-шалот 4 головки

Тимьян 1 стебель

Сливочное масло 15 г

Белое сухое вино 300 мл

Вермут 75 мл

Куриный бульон 375 мл

Сливки 30%-ные 375 мл

Шампиньоны 100 г

Грибной велюте к курице и мясу
2
Автор: Anita Ggdf
добавить в избранное рецепт в избранном

Соус велюте с эстрагоном к белому мясу и рыбе на гриле

1 час
8 ингредиентов

Лук-шалот 4 штуки

Тимьян 1 стебель

Сливочное масло 15 г

Белое сухое вино 300 мл

Вермут 75 мл

Куриный бульон 375 мл

Сливки 35%-ные 375 мл

Эстрагон 1 столовая ложка

Соус велюте с эстрагоном к белому мясу и рыбе на гриле
7
Автор: Anita Ggdf
Показать еще