Луковый суп (Soupe а l'oignon)

2 порции 40 минут
Автор: Оля Давыдова
порции: 2 готовить: 40 минут
добавить в избранное рецепт в избранном 652

Добавить

Автор рецепта

Оля Давыдова

Автор: Оля Давыдова

1557 рецептов

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

  • Калорийность

    905

    ккал

  • Белки

    20,9

    грамм

  • Жиры

    27,9

    грамм

  • Углеводы

    144,2

    грамм

Ингредиенты

Порции

Репчатый лук 2 головки

Сливочное масло 50 г

Пшеничная мука 1 чайная ложка

Вода 1,2 л

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Французский багет 1 штука

Закажите все ингредиенты к этому рецепту с доставкой от нашего партнера «Азбука Вкуса»

Как это работает

Инструкция приготовления

40 минут Распечатать
  • 1. Очистить 2 крупные луковицы (примерно 200 грамм), порезать сначала пополам, затем каждую половину тонкими полукольцами. Бланшировать пять минут в кипящей воде, чтобы избавить от горечи и резкого запаха.
  • 2. Переложить в сотейник диаметром 15 см и обжарить на 50 граммах масла на сильном огне до тех пор, пока лук не приобретет светло-коричневый цвет, затем добавить 1 чайную ложку муки и перемешать. Обжарить еще одну минуту.
  • 3. Затем влить 1 кварту (1, 136 лит.) воды, добавить пару щепоток соли и две маленькие щепотки черного молотого перца. Вскипятить. Варить пять минут, затем дать постоять и приправить по вкусу. На дно порционных супниц выложить по паре ломтиков подсушенного на огне французского багета и по 1 унции (примерно по 28 грамм) масла сверху. Затем аккуратно ложкой сверху налить суп, дав хлебу раствориться. Подавать.

Совет к рецепту

1869 год, Франция. The Royal Cookery Book (Le Livre de Cuisine), Jules Gouffe, 1869. Эта книга в 1883 году была переведена на английский специально для ее величества и содержала шестнадцать цветных изображений блюд, а также более 160 карандашных иллюстраций готовых кушаний и продуктов, нарисованных с натуры. Книга пользовалась большим успехом в Англии, так как содержала высококачественные рецепты, которые можно было легко использовать в домашних условиях. Автор книги, Jules Gouffe, воспитанник известного французского шефа Antonin Careme, содержал в 1840-х годах один из самых успешных ресторанов Парижа, а после выхода на пенсию посвятил себя созданию этой книги. Луковый суп этой версии — это суп, который был известен во Франции еще со времен службы Жюля в Австрийском посольстве в Париже. См. дальше — Луковый суп по рецепту 1913 года.

Читайте также

Как вынуть костяк из рыбы

Из обычной и из плоской — рассказывает шеф Мишель Ленц

Карпаччо из селедки

Показывает Андрей Жданов, шеф ресторана Adri BBQ

Комментарии: 5

Показать все комментарии

Отправить

Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.

Похожие рецепты

добавить в избранное рецепт в избранном

Суп-пюре из кур

337
добавить в избранное рецепт в избранном

Суп-пюре рыбный

25
добавить в избранное рецепт в избранном

Суп-пюре из кабачков со…

85
Автор: Anton Krotov
добавить в избранное рецепт в избранном

Луковый бульон (Potage à…

33
добавить в избранное рецепт в избранном

Французский луковый суп по…

190
добавить в избранное рецепт в избранном

Луковый суп в интерпретации…

402
Показать еще