Это классическое французское блюдо. Там в рецепте меня немного смутил тот факт, что сначала яблоки посыпают тертым бисквитом, а потом заливают кремом. Наоборот надо, наверное, но так тоже имеет место быть. Яблоки должны быть кислыми, чтобы как-то противостоять той сахарной глазури, что лежит сверху
4Налить немного воды (около 50 мл), добавить палочку корицы и коньяк.
5Присыпать сахаром яблоки сверху (50 г).
6Варить на небольшом огне около 10–12 минут. Яблоки должны остаться целыми.
7Вынуть семена из ванильного стручка.
8Сливки вскипятить вместе со стручком, семенами ванили и 100 граммами сахара. Дать немного остыть, затем вынуть стручок.
9Добавить желтки (чтобы желтки не заварились, температура сливок не должна превышать 45 градусов), поставить на огонь и, постоянно помешивая венчиком, довести до густоты жирной сметаны.
10Процедить получившийся крем через сито, чтобы избавиться от возможных комочков.
