Рецепты

Почему у австралийского десерта русская фамилия

Та самая «Павлова»: история и рецепт знаменитого десерта

Вопрос

Рассказывают шеф-повар, бармен и кондитер

Зачем нужен сифон на кухне и в баре

Рецепты от шефов в телеграме

Готовьте дома, как в ресторане

Пшеничная мука

Сахар

Сахарная пудра

стакан

Свежие дрожжи

Яичный желток

штука

Яичный белок

Молоко

мл

Сливочное масло

Коньяк

столовая ложка

Лимонный сок

Апельсиновые цукаты

Русская кухня

Кулич с апельсиновыми цукатами

Выпечка и десерты

Пошаговые рецепты

Подогреть молоко, насыпать сахар и накрошить в него живые дрожжи. Хорошо перемешать и оставить подходить на 10 минут.

Молоко перелить в желтки и взбить.

Перемешать до однородности, добавить мягкое сливочное масло.

Налить коньяк и вымесить тесто.

Накрыть и поставить в теплое место на 3 часа. Вымесить тесто. Снова накрыть и вернуть в теплое место.

Добавить цукаты апельсина и перемешать.

Разложить тесто по формочкам. Тесто должно занимать меньше половины формы. Положить форму в теплое место, чтобы тесто подошло. Выпекать в духовке при 200 градусах около 30 минут, до появления румянца.

Взбить белок и 2 капли лимонного сока с сахарной пудрой.

Обмакнуть кулич в белковую глазурь. Пока глазурь еще не подсохла, посыпать кусочками цукатов.

Темный изюм

Светлый изюм

Миндальные лепестки

Кулич с изюмом и лепестками миндаля

Залить изюм горячей водой на 5 минут. Слить кипяток и налить коньяк.

Немного подогреть молоко, насыпать сахар и раскрошить в него живые дрожжи. Перемешать и оставить подходить на 10 минут.

Желтки перемешать до однородности.

Молочную смесь перелить в желтки.

Постепенно вмешать мягкое масло.

Тесто хорошо вымешать, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 3 часа.

Снова вымешать тесто. Накрыть и вернуть в теплое место. Снова дать тесту подняться.

Процедить изюм и переложить в тесто.

Вымешать тесто до однородности и разложить по формочкам. Тесто должно занимать меньше половины формы. Дать тесту подойти в форме. Выпекать в духовке при 200 градусов примерно 30 минут, до появления румянца.

Взбить белок и пару капель лимонного сока с сахарной пудрой.

Обмакнуть кулич в белковую глазурь. Пока глазурь еще не подсохла, посыпать лепестками миндаля.

Куриное яйцо

Соль

чайная ложка

Луковая шелуха

по вкусу

Подсолнечное масло

Кружевные пасхальные яйца

Закуски

Залить водой, чтобы вода покрывала шелуху и варить час. Дать отвару остыть и настояться. Можно оставить на ночь.

Яйца плотно обернуть кружевом.

Хвостик крепко завязать ниткой.

Переложить яйца в кастрюлю с отваром и варить 10 минут после закипания.

Дать высохнуть яйцам самим (не вытирать). Смазать маслом.

Свиная шея

кг

Семена фенхеля

Белый перец горошком

Белое сухое вино

Лимон

Зелень

Свиная черева

Итальянская кухня

Свиные колбаски с фенхелем

Основные блюда

Замочить череву на 10 минут. Промыть ее под проточной водой, пропустить пару раз воду через череву. Выгнать из черевы лишнюю воду зажатыми пальцами.

Нарезать мясо небольшими кубиками и отправить на 30 минут в морозильную камеру.

Перец и семена фенхеля перемолоть в кофемолке в мелкую пыль. Если нет кофемолки, воспользоваться ступкой и венчиком.

Смешать молотые специи с солью и всыпать их в мясо. Хорошо перемешать.

Провернуть мясо через мелкую сетку мясорубки.

Охладить фарш до 9–10 градусов в хородильнике.

Влить холодное вино и вымешать фарш, отбивая его кулаками, до образования белковых нитей. Если хорошо вымешанный фарш положить на ладонь и перевернуть ее, он не упадет, а останется висеть на ладони.

Надеть череву на мясорубку или шприц для колбасок, смазав насадку водой.

Оставить небольшой отрезок черевы висеть с насадки, чтобы было место для выхода лишнего воздуха и узелка впоследствии.

Набить неплотно череву фаршем.

Скрутить необходимого размера колбаски, колбасным штрихом прокалывая воздушные пузыри.

Дать колбаскам отвисеться или полежать в холодильнике.

Готовить свиные колбаски на сковороде на слабом огне до золотистой корочки, затем довести до готовности в духовке или в сковороде под крышкой, добавив немного воды. Температура готовых колбасок — 72–75 градусов.

Подавать колбаски с любым гарниром, зеленью и долькой лимона.

Сарган

Оливковое масло

Приправа для рыбы

Морская соль

Лайм

кусок

Сарган на сковороде

Тщательно вымыть рыбу.

Просушить рыбу салфеткой.

Разогреть на сковороде оливковое масло.

Добавить сливочное масло и растопить его.

Выложить рыбу. Обжаривать 2 минуты.

Выдавить сок лайма вместе с мякотью.

Перевернуть и обжаривать еще 2 минуты.

Добавить приправу для рыбы. Убавить огонь до среднего.

Накрыть крышкой и тушить около 5 минут.

Выложить на блюдо и подавать.

Стейк из семги

Кокосовое молоко

Розмарин

веточка

Молотый сушеный лук

Молотый черный перец

Сливки 33%-ные

Красная икра

Авторская кухня

Стейк семги в кокосовом молоке

На сковороде растопить оливковое и сливочное масло.

Выложить на сковороду веточку розмарина, сверху выложить стейк. Обжаривать 2–3 минуты.

Добавить приправу для рыбы.

Через 3–4 минуты перевернуть, выложить сверху розмарин. Обжаривать еще 2–3 минуты.

Затем добавить сливки.

Посолить и убавить огонь до среднего.

Добавить молотый черный перец.

Добавить кокосовое молоко.

Накрыть крышкой и тушить около 5 минут. Затем снять с огня.

Выложить на блюдо, добавить красную икру и подавать.

Стейк из лосося

Чеснок

зубчик

Шпинат

Помидоры

Тархун

Сливки 23%-ные

Сливочный стейк лосося со шпинатом

Мелко нарезать шпинат.

Крупно нарезать помидор.

Разогреть на сковороде сливочное и оливковое масло.

В разогретое масло выложить стейк. Поставить на сильный огонь. Обжаривать 2–3 минуты.

Перевернуть и обжаривать еще 2–3 минуты. Очищенный чеснок раздавить ножом и добавить в масло.

Перевернуть чеснок и добавить веточку розмарина.

Полить соком лайма. Убавить огонь до среднего.

Добавить вино. Выпаривать 2 минуты.

Выложить на сковороду помидоры, удалить чеснок и розмарин.

Через минуту влить сливки.

Посолить и добавить шпинат.

Накрыть крышкой и тушить примерно 3–5 минут.

Выложить на блюдо, добавить тархун и подавать.

Сыр брынза

Тыквенные семечки

Рукола

пучок

Кинза

Красный базилик 

Оливковое масло extra virgin

Огурцы

Сумах

Помидоры черри

Кавказская кухня

Салат с брынзой

Салаты

Вегетарианская еда

Мелко нарезать огурец.

Переложить огурец в миску для салата и посолить.

Добавить мелконарезанный базилик.

Добавить нашинкованную руколу.

Заправить оливковым маслом.

Добавить нашинкованную кинзу.

Брынзу нарезать мелкими кубиками и добавить в салат.

Тщательно перемешать, присыпать семенами тыквы, украсить половинками черри и подавать.

Творог

Растительное масло

Сырники с апельсиновыми корочками

Завтраки

Творог протереть через сито.

Насыпать сахар в творог.

Вбить яйцо и перемешать.

Насыпать муку. И еще раз хорошо перемешать.

Добавить нарезанные цукаты.

Разогреть в сковороде масло.

Сформировать сырники из творожной массы.

Выложить сырники в сковородку. И жарить на среднем огне.

Перевернуть, когда появится румянец.

Когда сырники будут готовы, выложить их на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.

Вешенки

Репчатый лук

Майонез

Сыр бри

Кокосовые сливки

Европейская кухня

Тартар из вешенок

Чеснок мелко нарезать.

Так же поступить с луком.

Некрупно нарезать сыр бри.

Мелконарезанные грибы выложить в разогретое на сковороде масло. Посолить и поперчить. Перемешать.

Через 3–4 минуты добавить чеснок. Перемешать и убавить огонь.

Через 1–2 минуты добавить майонез. Перемешать.

Через 2 минуты заправить кокосовыми сливками.

Еще через 1–2 минуты добавить сыр.

Примерно через 3 минуты, когда сыр хорошенько подплавится, перемешать и переложить массу в кольцо для выпечки. Если нет кольца, можно соорудить его из подручных средств — например, вырезать из бутылки.

Убрать в холодильник на 5 минут, затем снять кольцо и подавать, украсив листиком зелени.

Куриное филе в тесте