ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
T

Родион Плахотин

Шеф-повар ресторан Linbistro

ПРОЕКТ «МОЛОДЫЕ ШЕФЫ»

Кем ты хотел стать в детстве?

Сначала футболистом. До 15 лет серьезно занимался в знаменитой луганской “Академии футбола”, а потом стало не до того. Дальше решил пойти в следователи, даже получит соответствующее образование. Но тоже не случилось. 

Кто или что на тебя повлияло при выборе профессии?

Меня мама сагитировала пойти в повара, потому что при любых обстоятельствах лучше быть поближе к кухне. Так как к тому моменту мои детские мечты закончились, то я решил маму послушать. Уже потом, когда я из Луганска приехал в Москву, то учился у всех понемногу - у Артема Лосева, Виталия Истомина, поработал с Артемом Естафьевым.. А в итальянскую кухню влюбился по книге Джейми Оливера - в ней есть простота на грани гениальности и абсолютное доверие к продукту. 

Cамая смешная или грустная история в кулинарной карьере

Могу рассказать не смешную, но важную. Когда в 2022 году иностранцы отказались работать с Россией (а Linbistro итальянский ресторан, для нас продукты самое главное), то как-то стою я на кухне и мне говорят, тебя там парень какой-то спрашивает. Я выхожу - стоит парень с огромной спортивной сумкой: “Ты Родион?” - “Родион”, и он начинает из сумки метать салями, панчетту, пеккорино… Я обалдел, если честно. Оказывается, это итальянский повар, что характерно по имени Иван, с которым мы ставили пиццу, узнав о наших трудностях, передал посылочку. Чтобы не происходило в мире, люди всегда договорятся. 

Как вы думаете, что мы будем есть в ресторанах через 5 лет ?

Ресторанная мода развивается по спирали - сначала все подряд готовят суши и бургеры, потом ударяются в какие-то эксперименты, вроде молекулярной кухни, а затем наступает обратный виток все снова возвращаются к минимализму, естественным вкусам и акценту на продукты. Хотелось бы, чтобы через пять лет был именно такой поворот. 



Пять блюд, определяющих текущую гастрономическую действительность

Палтус во всех видах - потому что доступный, отечественный, и лучше по качеству, чем большинство привозных дорогущих рыб. 

● Говяжья вырезка - филе-миньон всегда одна из самых дорогих, но и ходовых позиций в меню ресторана. 

● Утка, хоть грудка, хоть ножка - по тем же соображениям, на ней и ресторан хорошо зарабатывает, и людям нравится. 

● Тирамису - самый популярный итальянский десерт forever. 

● Баскский чизкейк - мода на него как поднялась, так и не спадает. 

обучающие программы для профессионалов ресторанного рынка. Потребность в таком продукте есть сейчас, и в будущем точно станет только больше.




Что бесит в современных ресторанных тенденциях? 

Не бесит, но расстраивает, что в Москве рестораны покрыты толстым слоем пафоса, и люди чаще выбирают тот, где золота больше, а не где им встретят душевно и вкусно накормят. Так шеф-повар получается чем-то вроде приложения к интерьеру. 

Опиши свою еду в пяти словах 

● Итальянская, правдивая, но с интересным акцентами

● Вкусная, вкус всегда важнее всего

● Свежая и интересная

● Без вывертов, никто ничего специально не изобретает, но если артишоки хорошо ложаться с рикоттой, то мы их так и подадим. 

● Честная, потому что из честных продуктов

Кем ты себя видишь через 5 лет? 

Бренд шефом своего собственного успешного ресторана где-нибудь в самом центре Москвы. 

Если не повар, то кто? 

В фантазиях - летчик. Бешеный адреналин и безграничное ощущение полета. 

Если бы была возможность приготовить ужин кому угодно, кто жил когда-либо на земле, то кто бы это мог быть? 

Отец гастрономии Поль Бокюз. Этот великий человек умел видеть сквозь время. Вот о будущем гастрономии мы бы с ним и поговорили за столом. 


<div data-widget="Player" data-id="record::9ba70cd1-d3c2-4db3-ae63-962f2d0ee068" data-aspect-ratio="2.35"> </div> <script async src="https://vp.rambler.ru/player/sdk.js"></script> <!-- https://api.vp.rambler.ru/api/other/player/export.html?uuid=record::b8a250b1-19ac-4ba3-980f-b90db5c08e56 -->

ПРОЕКТ «МОЛОДЫЕ ШЕФЫ»

{"width":960,"column_width":122,"columns_n":6,"gutter":45,"line":20}
default
false
767
1300
false
true
true
[{"caption":"Roboto","name":"Roboto","styles":{"Thin":"100, normal","Thin Italic":"100, italic","Light":"300, normal","Light Italic":"300, italic","Regular":"400, normal","Italic":"400, italic","Medium":"500, normal","Medium Italic":"500, italic","Bold":"700, normal","Bold Italic":"700, italic","Black":"900, normal","Black Italic":"900, italic"}},{"caption":"Playfair Display","name":"Playfair Display","styles":{"Regular":"400, normal","Medium":"500, normal","Semibold":"600, normal","Bold":"700, normal","Extra Bold":"800, normal","Black":"900, normal","Italic":"400, italic","Medium Italic":"500, italic","Semibold Italic":"600, italic","Bold Italic":"700, italic","Extra Bold Italic":"800, italic","Black Italic":"900, italic"}}]
https://fonts.googleapis.com/css2?family=Roboto:ital,wght@0,100;0,300;0,400;0,500;0,700;0,900;1,100;1,300;1,400;1,500;1,700;1,900&family=Playfair%20Display:ital,wght@0,400;0,500;0,600;0,700;0,800;0,900;1,400;1,500;1,600;1,700;1,800;1,900
{"mode":"page","transition_type":"slide","transition_direction":"horizontal","transition_look":"belt","slides_form":{}}
{"css":".editor {font-family: Arial; font-size: 16px; font-weight: 400; line-height: 24px;}"}