T
Родион Плахотин
Шеф-повар ресторан Linbistro
Кем ты хотел стать в детстве?
Сначала футболистом. До 15 лет серьезно занимался в знаменитой луганской “Академии футбола”, а потом стало не до того. Дальше решил пойти в следователи, даже получит соответствующее образование. Но тоже не случилось.
Кто или что на тебя повлияло при выборе профессии?
Меня мама сагитировала пойти в повара, потому что при любых обстоятельствах лучше быть поближе к кухне. Так как к тому моменту мои детские мечты закончились, то я решил маму послушать. Уже потом, когда я из Луганска приехал в Москву, то учился у всех понемногу - у Артема Лосева, Виталия Истомина, поработал с Артемом Естафьевым.. А в итальянскую кухню влюбился по книге Джейми Оливера - в ней есть простота на грани гениальности и абсолютное доверие к продукту.
Cамая смешная или грустная история в кулинарной карьере
Могу рассказать не смешную, но важную. Когда в 2022 году иностранцы отказались работать с Россией (а Linbistro итальянский ресторан, для нас продукты самое главное), то как-то стою я на кухне и мне говорят, тебя там парень какой-то спрашивает. Я выхожу - стоит парень с огромной спортивной сумкой: “Ты Родион?” - “Родион”, и он начинает из сумки метать салями, панчетту, пеккорино… Я обалдел, если честно. Оказывается, это итальянский повар, что характерно по имени Иван, с которым мы ставили пиццу, узнав о наших трудностях, передал посылочку. Чтобы не происходило в мире, люди всегда договорятся.
Как вы думаете, что мы будем есть в ресторанах через 5 лет ?
Ресторанная мода развивается по спирали - сначала все подряд готовят суши и бургеры, потом ударяются в какие-то эксперименты, вроде молекулярной кухни, а затем наступает обратный виток все снова возвращаются к минимализму, естественным вкусам и акценту на продукты. Хотелось бы, чтобы через пять лет был именно такой поворот.
Пять блюд, определяющих текущую гастрономическую действительность
● Палтус во всех видах - потому что доступный, отечественный, и лучше по качеству, чем большинство привозных дорогущих рыб.
● Говяжья вырезка - филе-миньон всегда одна из самых дорогих, но и ходовых позиций в меню ресторана.
● Утка, хоть грудка, хоть ножка - по тем же соображениям, на ней и ресторан хорошо зарабатывает, и людям нравится.
● Тирамису - самый популярный итальянский десерт forever.
● Баскский чизкейк - мода на него как поднялась, так и не спадает.
обучающие программы для профессионалов ресторанного рынка. Потребность в таком продукте есть сейчас, и в будущем точно станет только больше.
Что бесит в современных ресторанных тенденциях?
Не бесит, но расстраивает, что в Москве рестораны покрыты толстым слоем пафоса, и люди чаще выбирают тот, где золота больше, а не где им встретят душевно и вкусно накормят. Так шеф-повар получается чем-то вроде приложения к интерьеру.
Опиши свою еду в пяти словах
● Итальянская, правдивая, но с интересным акцентами
● Вкусная, вкус всегда важнее всего
● Свежая и интересная
● Без вывертов, никто ничего специально не изобретает, но если артишоки хорошо ложаться с рикоттой, то мы их так и подадим.
● Честная, потому что из честных продуктов
Кем ты себя видишь через 5 лет?
Бренд шефом своего собственного успешного ресторана где-нибудь в самом центре Москвы.
Если не повар, то кто?
В фантазиях - летчик. Бешеный адреналин и безграничное ощущение полета.
Если бы была возможность приготовить ужин кому угодно, кто жил когда-либо на земле, то кто бы это мог быть?
Отец гастрономии Поль Бокюз. Этот великий человек умел видеть сквозь время. Вот о будущем гастрономии мы бы с ним и поговорили за столом.
