Рестораны

О палочках, лапше и сложностях китайского этикета

Ошибки, которые мы делаем в китайском ресторане

Как сделать его лучше, чем в ресторане, — рассказывает шеф-повар

Пирог с капустой, капуста по-гурийски, капуста провансаль и другие хорошие рецепты

Рецепты от шефов в Телеграм

Стань кондитером за 3 месяца

Мне непонятно зачем добавлять уксус, сахар и муку.

Уксус и сахар нужны для баланса вкуса. А мука нужна для загущения жидкости, чтобы капуста была в густом соусе из собственных соков.

Вероятно, для вкуса. Это же рецепт, значит автор считает, что так будет вкуснее.

Уксус для кислинки, сахар — чтобы получить более сложный кисло-сладкиий вкус, а вот про муку я тоже не понимаю...

Уксус, видимо, чтоб капуста размягчилась. Но можно просто на 15 минут замочить её в кипятке до приготовления.

Добавляла красный винный уксус. Очень вкусно с дижонской горчицей и колбасками на гриле Чиполлетти по-итальянски.