Рестораны

10 московских ресторанов, где умеют обращаться с мясом и мангалом

Где есть самые вкусные шашлыки в Москве

Библиотека

Рецепты из занимательной книги, посвященной исключительно рыбе

«Я выбираю рыбу!»

Стань кондитером за 3 месяца

Рецепты каждый день в телеграм

Пшеничная мука

Сахар

Яичный желток

штука

Сливочное масло

Свежие дрожжи

Молоко

мл

Соль

на кончике ножа

Корица

Сыр маскарпоне

Сахарная пудра

Сливки 30%-ные

Американская кухня

Синнабоны с корицей

Выпечка и десерты

Развести теплое молоко с дрожжами, потом добавить 200 грамм муки (от общего объема), сахар 80 грамм (от общего объема) и щепотку соли. Тесто должно получиться не жидкое, а тягучее и густое. Готовить в глубокой миске, так как опара будет подниматься. Убрать в теплое место на 40 минут.

Достать опару, добавить остальную муку (400 г), следом 2 желтка и 50 грамм сливочного масла (от общего объема). Замесить тесто, оно может совсем чуть-чуть прилипать к рукам. Смазать глубокую миску растительным маслом и снова убрать в теплое место на 1 час.

Смешать корицу с сахаром (150 г).

Достать тесто и раскатать в прямоугольник толщиной 3 мм. Смазать тесто сливочным маслом, засыпать равномерно корицу с сахаром и свернуть тесто в рулетик. Разрезать на равные части примерно по 3 см (ширина двух пальцев).

Застелить противень пергаментом и выложить булочки. Убрать опять в теплое место на расстойку на 30 минут.

Разогреть духовку до 180 градусов. А пока развести 1 желток с 1 столовой ложкой молока и смазать булочки. Поместить синнабоны в духовку на 30–35 минут.

Взбить в миске сливочный сыр с сахарной пудрой, потом добавить сливки и продолжать взбивать.

Достать булочки из духовки, дать им немного остыть. Смазать кремом и наслаждаться.

Альбумин

Куриное яйцо

щепотка

Кунжут

по вкусу

Европейская кухня

Белковые кето-булочки

Кето-диета

Пошаговые рецепты

Подготовить ингредиенты.

Желтки отделить от белков.

Интенсивно взбить миксером или венчиком белки.

Посолить и перемешать.

Выложить ложкой на противень будущие булочки.

Присыпать их кунжутом.

Отправить в разогретую до 160 градусов духовку.

Через 25 минут изъять из духовки булочки и дать им остыть в течение 5–10 минут.

Переложить их в пакет на 20 минут (чтобы они размягчились).

Разрезать пополам и подавать с любимыми топингами.

Вода

Замороженная клубника

Ванилин

Крахмал

Русская кухня

Булочки с клубникой

Подготовить все необходимые ингредиенты.

В миску влить воду, добавить дрожжи, сахар, соль.

Добавить яйцо и растопленное масло.

Накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 минут.

Смешать крахмал с сахаром и ванилином.

Разделить тесто на десять частей.

Раскатать одну часть толщиной 5 мм.

Сделать надрезы на половине квадрата.

Выложить клубнику и посыпать крахмалом с сахаром.

Выложить на пергамент.

Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, 25 минут.

Растительное масло

Конфеты

Булочки с конфетами

В миску отправить дрожжи, соль, сахар. Влить воду и растительное масло.

Разделить на четырнадцать равных частей.

В каждый из кусочков теста завернуть конфету карамельку.

Скатать в круглый шарик.

Выложить в форму (форму можно смазать небольшим количеством сливочного или растительного масла).

Накрыть пищевой пленкой и оставить подходить на 40 минут.

Смазать булочки желтком.

Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, 30 минут.

Кефир

Сухие дрожжи

чайная ложка

Булочки с сахаром

Слегка подогреть молоко, всыпать дрожжи и 2 столовые ложки сахара.

К смеси добавить 1 столовую ложку муки. Размешать и убрать в теплое место на 15 минут, накрыв полотенцем.

Опара должна хорошо подняться.

В миске, где будет замешиваться тесто, смешать теплый кефир, 2 яйца и масло.

Влить опару, добавить соль, тщательно перемешать.

Через сито просеять муку.

Замешивать тесто в течение 10 минут.

Готовое тесто не должно прилипать к рукам (при необходимости добавить муку). Убрать в теплое место на 30 минут.

Тесто разделить на 10–13 шариков.

Раскатать шарик в форму овала.

Посыпать на поверхность теста 10–15 грамм сахара.

Концы трубочки соединить и защипнуть.

Острым ножом сделать надрез вдоль трубочки до середины.

Вывернуть тесто так, чтобы получилась форма сердца.

Противень застелить пергаментной бумагой и смазать растительным маслом. Выложить булочки на небольшом расстоянии друг от друга и смазать яичным желтком. Убрать в разогретую духовку до 190 градусов.

Выпекать 20–25 минут до образования румяной корочки.

столовая ложка

Омлет пуляр

Завтраки

Отделить желтки от белков.

Смешать желтки с молоком и солью, перемешать вилкой.

Посолить белки, взбить их миксером до крепких пиков.

На разогретую сковороду добавить сливочное масло и ложку растительного масла.

Сделать средний огонь.

Влить желтки. Распределить их по всей поверхности сковороды.

Как только желтки схватятся, выложить сверху взбитые белки, равномерно распределить их по поверхности желтков.

Накрыть крышкой и поставить минимальный огонь.

Когда белки схватятся, сложить омлет пополам и выложить на тарелку.

Подавать c кофе латте, сваренным в кофемашине Polaris PACM 2080AC IQ Home.

Подсолнечное масло

Песто

Прованские травы

Сыр фета

Сыр грюйер

Мягкий сыр

Итальянская кухня

Несладкие булочки с песто и сыром

Дрожжи растворить в теплой воде с добавлением сахара.

Добавить к дрожжам 2 столовых ложки муки.

Поставить опару на 10–15 мин в теплое место.

Просеять муку, добавить теплое молоко, растительное масло, опару и добавить 1 чайную ложку соли.

Замесить тесто в течение 10 минут. Переложить в глубокую миску, смазанную растительным маслом, и накрыть пленкой. Оставить на 1,5–2 часа.

Подготовить сырную начинку. Твердый сыр натереть на крупной терке, сыр фета размягчить вилкой. Сложить весь сыр в миску и тщательно перемешать.

Тесто разделить на равные части (10–12 штук).

Каждую часть раскатать в пласт, с одного края выложить начинку, а все остальное пространство нарезать на тонкие ленты толщиной около 0,5 см, доходящие по длине до самой начинки.

Начать заворачивать рулет со стороны сыра. Должна получиться полосатая колбаска.

Смазать булочки яичным желтком и убрать в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекать 20–25 минут.

Помидоры

Укроп

Петрушка

Омлет с помидорами на сковороде

Основные блюда

Взбить яйца с молоком в блендере. Добавить щепотку соли и сахара.

Помидоры обжарить на сковороде в течение 4 минут.

Добавить мелконарезанную зелень.

Вылить смесь из блендера на сковороду и жарить на среднем огне еще 3 минуты под крышкой.

Выключить огонь и оставить на 2 минуты под крышкой.

Ванильный сахар

Вишня

Кукурузный крахмал

Булочки с вишней

В миску отправить молоко, дрожжи, сахар (20 г).

Перемешать и оставить опару на 20 минут.

В миске перетереть мягкое сливочное масло, сахар (30 г), ванильный сахар и щепотку соли.

Добавить яйца и перемешать.

Всыпать муку (200 г) и вымешать тесто.

Переложить тесто в пакет и оставить на 30 минут.

Перемешать вишню с крахмалом и сахаром (70 г).

Раскатать тесто толщиной 2–3 мм.

Вырезать квадрат размером примерно 10х10 см.

Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, 20 минут.

Мак

Булочки с маком

Хорошо промыть мак водой.

Переложить мак в сотейник и залить молоком (200 мл).

Поставить на огонь и отварить в течение 20 минут, чтобы молоко выкипело.

Переложить в миску и добавить сахар (80 г), сливочное масло (30 г), 1 белок.

В миску отправить молоко (100 мл), воду, дрожжи, сахар (15 г) и щепотку соли.

Выложить тесто на стол и добавить мягкое сливочное масло (30 г).

Вымесить тесто руками и убрать в миску. Накрыть и оставить на 30 минут.

Раскатать в пласт толщиной 2–3 мм.

Выложить маковую начинку.

Переложить на противень, застеленный пергаментом, и смазать оставшимся желтком.

Сметана

Булочки с корицей

В миску добавить молоко, дрожжи, сахар (20 г).

Перемешать и оставить на 20 минут.

В миску отправить мягкое сливочное масло, сахар (30 г), ванильный сахар, щепотку соли.

Перетереть в однородную массу.

Всыпать оставшуюся муку.

Убрать в пакет и оставить на 30 минут.

К сахару добавить корицу.

Посыпать сахаром с корицей.

Разрезать рулет на булочки. Переложить в форму для запекания.

Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, 40 минут.

К сметане добавить сахарную пудру.

Смазать булочки сверху кремом.

Чеснок

зубчик

Украинская кухня

Пампушки с чесноком

В миску отправить молоко, дрожжи, соль (0,5 ч.л.) сахар.

Выложить тесто на стол, добавить сливочное масло и вымесить руками.

Застелить форму для запекания пергаментом.

Разделить тесто на пятнадцать равных частей.

Скатать шарики и выложить в форму.

Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут подходить.

Смешать растопленное сливочное масло, чеснок и соль (0,5 ч.л.).

Горячие пампушки полить чесночным маслом.

Фокусов в обращении на кухне со сливочным маслом существует множество. Но главных &mdash; два. Первый &mdash; масло нужно бросать на еще не разогретую сковородку, чтобы оно не начало гореть. Второй &mdash; масла нужно иметь два куска. Первый бросают в сковородку в начале готовки, на нем жарят. А второй &mdash; поменьше &mdash; в конце, и оно выполняет роль соуса.&nbsp;Лучшее русское сливочное масло делают на Вологодчине. Это историческое производство, основанное раскольниками на голландских технологиях. Постепенно вологодское масло стало национальным брендом, и под этой маркой стали перегонять молоко и сливки даже во Владивостоке. Но вроде бы с некоторых пор Вологда получила охранную грамоту на географическое имя масла, и теперь во Владивостоке и на прочих территориях называть так продукты нельзя.

кг

кусок

Репчатый лук, который еще называют испанским или желтым, обычно довольно острый, с долгим приставучим запахом, поэтому в сыром виде многие предпочитают его не использовать. Чтобы избавиться от лишнего запаха и горечи, можно лук слегка замариновать в лимонном соке или уксусе, добавив немного сахара.

Репчатый лук

головка

Когда в кулинарных рецептах пишут слово &laquo;яйцо&raquo;, чаще всего даже не говорится, что оно куриное. Это и так ясно по умолчанию. Все остальные виды яиц &mdash; это редкие субституты, замены куриных яиц, одного из основных строительных материалов мировой гастрономической истории, материала, который не только помогает строить другим, но и сам годится на что-то вполне оригинальное. Разумеется, и с чужой помощью тоже.

Булочки обычно пекут из сдобного дрожжевого теста и чаще всего круглой формы. В булочке может быть сладкая начинка или изюм, иногда их посыпают маком, корицей или кунжутом. А еще они могут быть пресными, ржаными, из небеленой муки или с добавлением цельных злаков &mdash; и вообще какими угодно. Словом, булочка &mdash; практически универсальный формат выпечки, с которым очень удобно иметь дело на кухне.&nbsp;

Булочки с луковым омлетом, беконом и печеным красным перцем