Рецепты

Проверенные пошаговые рецепты для домашней кухни

7 классических французских десертов

Видеорецепты

Видео-мастер-класс на редакционной кухне «Еды»

Готовим ризотто с грибами как в Италии

Готовьте дома, как в ресторане

Стань кондитером за 3 месяца

Тыква

штука

Мускатная тыква

Европейская кухня

Тыквенное пюре

Заготовки

Пошаговые рецепты

Тыкву тщательно помыть, обсушить, разрезать пополам.

Застелить противень фольгой, сформировав бортики.

Тыкву разрезать на крупные сегменты, уложить на противень кожурой вверх.

Поставить в духовку при температуре 190 градусов, режим «верх/низ», запекать в зависимости от размера тыквы от 1 часа до 1 часа 40 минут.

Проверить готовность тыквы ножом — он легко протыкает кожуру.

Мякоть тыквы снять ложкой.

Дуршлаг или сито установить в глубокую миску, застелить марлей.

Собрать всю мякоть в дуршлаг и оставить на ночь, чтобы стек лишний сок и пюре было плотнее.

Пробить мякоть до однородности.

Готовое пюре разложить по пакетам, отправить в морозильную камеру, использовать по мере необходимости.

Чиабатта

кусок

Консервированный тунец в собственном соку

Творожный сыр

столовая ложка

Кресс-салат

Лимон

Красный лук

Кунжут

по вкусу

Сумах

Русская кухня

Бутерброд с тунцом и зеленью

Закуски

Отрезать кусок чиабатты. Выложить его на разогретую сковороду. Подсушивать 2 минуты на сильном огне.

Тонко нарезать лук кольцами.

Помыть кресс-салат. Отрезать дольку лимона.

Перевернуть чиабатту, подсушивать еще 1–2 минуты.

Смазать чиабатту творожным сыром.

Выложить на бутерброд сверху тунец и приправить кунжутом.

Добавить кольца лука и сбрызнуть соком лимона.

Переложить на блюдо и подавать.

Творог 5%-ный

Яичный желток

Пшеничная мука

Сахар

Соль

Растительное масло

мл

Сметана

Мед

Корица

Сырники классические

Завтраки

Подготовить ингредиенты.

Творог перетереть через металлическое сито — так сырники будут воздушными и нежными. Если сита нет, можно воспользоваться мелкой теркой.

Добавить к творогу желток 1 яйца.

Всыпать 30 грамм сахара (можно заменить на то же количество сахарной пудры). Слегка посолить и перемешать.

Добавить предварительно просеянную муку. Перемешать. Должна получиться однородная масса, из которой легко формируются шарики.

Сформировать сырники. 

На раскаленную сковороду влить растительное масло.

Обжаривать сырники по 3 минуты с каждой стороны на среднем огне.

После того как сырники подрумянятся, перевернуть еще раз и снова обжарить каждую сторону еще по 3 минуты на медленном огне.

Сырники подавать горячими. По желанию подать со сметаной (вареньем, сгущенным молоком).

Еще один вариант подачи — с медом и корицей.

Крабовые палочки

Консервированная кукуруза

банка

Рис

Огурцы

Майонез

Зелень

пучок

Куриное яйцо

Самый вкусный крабовый салат

Салаты

Отварить и остудить рис (удобно взять рис в пакетах для варки).

Измельчить крабовые палочки на крупной терке. Чем мельче ингредиенты для салата в данном случае, тем ярче будет вкус.

Яйца, сваренные вкрутую, также натереть на крупной терке.

Огурцы нарезать мелкими кубиками.

Соединить в емкости все нарезанные ингредиенты для салата, добавив консервированную кукурузу (предварительно слив с нее рассол).

Измельчить зелень петрушки (можно заменить на укроп или использовать оба вида).

Добавить майонез и зелень.

Тщательно перемешать. Посолить по вкусу и дать немного пропитаться в холодильнике.

Украсить веточками петрушки и подавать к столу.

Бараньи ребра

стакан

Морковь

Репчатый лук

головка

Приправа для плова

Кумин (зира)

Чеснок

Узбекская кухня

Плов с бараниной

Основные блюда

Нарезать бараньи ребра на куски средней величины.

Нарезать большими кубиками 2 крупные моркови.

Баранину быстро обжарить с двух сторон на раскаленном масле на сильном огне.

Добавить к мясу измельченный лук. Перемешать.

Затем засыпать морковь. Уменьшить огонь, обжаривать овощи с мясом в течение 5–7 минут, периодически помешивая.

Добавить 1 чайную ложку приправы для плова.

Добавить кумин (зиру). Перемешать мясо со специями и обжаривать еще 1–2 минуты.

Влить в сковороду 1 стакан горячей кипяченой воды, тушить под крышкой на медленном огне 30 минут.

Рис хорошо промыть несколько раз (до момента, пока вода не будет прозрачной). Выложить и разровнять промытую крупу слоем сверху над мясом (не перемешивать!).

Аккуратно влить 2 стакана горячей кипяченой воды. Вода должна покрыть слой риса на 1–1,5 см. Готовить на медленном огне без крышки до выкипания жидкости и готовности риса.

Очистить несколько долек чеснока.

Пока вода еще не полностью выпарилась, минут за 7–10 до готовности плова, распределить дольки чеснока, утопив их в разных местах, по поверхности риса.

По готовности риса аккуратно перемешать плов. Блюдо готово к подаче.

Помидоры

Сливочное масло

Рукола

Морская соль

Молотый черный перец

Итальянская кухня

Брускетта с тунцом

Отрезать кусочек чиабатты.

Сковороду смазать маленьким кусочком масла (около 5 г) и поставить на сильный огонь.

Некрупно нарезать помидор.

Выложить чиабатту на сковороду и подсушивать на сильном огне до румяной корочки.

Перевернуть и подсушивать вторую сторону 1 минуту.

Разогреть на сковороде масло.

Выложить на сковороду помидор и обжаривать 1–2 минуты.

Поперчить и убавить огонь.

Обжаривать, помешивая, около 1 минуты.

Брускетту намазать творожным сыром.

Выложить сверху помидор с яйцом.

Сверху выложить тунец.

Украсить руколой и подавать.

Брускетта с тунцом и яйцом

Тонко слайсировать лук.

Отрезать кусок чиабатты.

Выложить чиабатту на раскаленную сухую сковороду.

Как только нижняя сторона подрумянится, перевернуть и подсушивать еще 1 минуту. Затем отложить.

Разогреть на сковороде сливочное масло.

Вбить на сковороду 1 яйцо, поджаривать 2–3 минуты на огне чуть выше среднего.

На подсушенный хлеб выложить сначала лук, затем яйцо.

Карп

Оливковое масло

чайная ложка

Лайм

Приправа для рыбы

Стейк карпа на сковороде

Разогреть на сковороде два вида масла.

Выложить на сковороду стейк. Обжаривать на сильном огне 2–3 минуты.

Добавить приправу для рыбы.

Перевернуть и обжаривать еще 5–7 минут на среднем огне.

Сбрызнуть соком лимона и лайма.

Перевернуть еще раз и обжаривать 1–2 минуты.

Выложить на блюдо и подавать.

Стейк из семги

Сливки 10%-ные

Сливочный стейк из семги

Стейк промокнуть салфеткой и убрать лишнюю влагу.

Аккуратно отделить ножом часть кожи с одной стороны.

Закрутить стейк в улитку и перевязать пищевой бечевкой.

На сковороде растопить два вида масла.

Выложить стейк и посолить. Обжаривать на сильном огне 2–3 минуты.

Сбрызнуть соком лайма.

Перевернуть и посолить. Обжаривать на среднем огне еще около 5–7 минут.

Добавить сверху сливки.

Через 1 минуту переложить стейк на блюдо.

Присыпать кунжутом и подавать.

Апельсины

Смесь салатных листьев

Стейк из семги с цитрусовым соусом

Отрезать по кусочку цитрусовых.

Выложить сливочное масло в пиалу, затем растопить в СВЧ в течение нескольких секунд.

В разогретое на сковороде оливковое масло выложить стейк. Обжаривать 3–4 минуты на сильном огне.

Выдавить сок цитрусовых в растопленное масло.

Полить стейк половиной масла с соком цитрусовых.

Перевернуть и обжаривать еще около 5–7 минут на среднем огне.

Выложить на блюдо на подушку из салатных листьев.

Полить оставшимся растопленным маслом.

Дать немного остыть и подавать.

Белый амур

Баклажаны

Стейк из белого амура

Баклажан нарезать толстыми кружочками.

Так же поступить с помидором.

Рыбу промыть и просушить.

На сковороде разогреть растительное масло.

Выложить рыбу и баклажан на сковороду. Немного посолить.

Через 3–4 минуты перевернуть и убавить огонь до среднего.

Приправить специями для рыбы.

Через 7 минут снять с огня и переложить на блюдо. Добавить нарезанный помидор. Готово.

Омлет на сковороде