Библиотека

Рецепты из занимательной книги, посвященной исключительно рыбе

«Я выбираю рыбу!»

Продукт

Шеф-повар рассказывает о главных сезонных ингредиентах

Какие продукты готовить в мае

Готовьте дома, как в ресторане

Очень вкусно получилось. Похоже на хачапури по-аджарски. Но, не многовато ли сыра, на два яйца? Использовал белорусский пармезан, всё расползлось в стороны. Может сыр взять помягче?

сделала, как по мне сыра много, но подача интересная. Уменьшу сыр и попробую еще раз сделать

Очень вкусно и красиво👍

Очень быстро,вкусно,оригинально и красиво,рекомендую попробовать)))

Куриное яйцо

штука

Помидоры

Оливковое масло

столовая ложка

Крупная морская соль

щепотка

Морская соль

по вкусу

Сумах

чайная ложка

Майонез

Молотый перец чили

Европейская кухня

Скрэмбл с томатами

Завтраки

Пошаговые рецепты

Яйца тщательно помыть.

Помидоры нарезать небольшими кубиками.

На сковороде разогреть оливковое масло с щепоткой крупной соли.

Выложить помидоры и посолить солью более мелкого помола.

Приправить сумахом, перемешать и установить средний огонь.

Через 3–5 минут перемешать и вбить яйца.

Как только белки слегка начнут схватываться, перемешать. Немного увеличить огонь и готовить еще около 2 минут.

Перемешать и переложить в глубокое блюдо.

Приправить молотым чили и подавать.

Репчатый лук

головка

Батат

Розовые помидоры

Соль

Молотый черный перец

Прованские травы

Растительное масло

Авторская кухня

Яйца с бататом

Очистить батат и нарезать маленькими кубиками. Мелко нарубить лук и помидоры.

На растительном масле обжарить лук, затем добавить батат и обжаривать еще 6–10 минут.

Добавить томаты, посолить, поперчить, приправить прованскими травами.

Затем разбить в эту же сковороду яйца и обжаривать до готовности.

Чеснок

зубчик

мл

Томатное пюре

Листья базилика

Тертый сыр пармезан 

Американская кухня

Яйца «в чистилище»

В средней сковороде обжарить слегка раздавленный чеснок на оливковом масле на среднем огне около 2 минут до светло-золотистого цвета.

Добавить томатное пюре, разорванные листья базилика, соль и перец по вкусу.

Довести до слабого кипения и готовить 15 минут до загустения соуса.

Разбить яйцо в маленькую чашку.

Ложкой сделать в томатном соусе углубление.

Аккуратно дать яйцу соскользнуть в это углубление. Повторить с остальными яйцами.

Посыпать тертым сыром.

Накрыть и готовить 3 минуты, чтобы желток остался жидким, а белок схватился.

Подавать блюдо горячим.

Сливочное масло

Сыр тет-де-муан

Скрэмбл с сыром тет-де-муан

Разогреть сковороду на сильном огне.

Отправить на сковороду сливочное масло.

Интенсивно мешать яйца в течение 1 минуты.

Добавить на сковороду тет-де-муан.

Разложить готовый скрэмбл по тарелкам.

Сбрызнуть оливковым маслом.

Лепешки роти

Сыр фета

Шпинат

Перец чили хлопьями

Молотый сушеный чеснок

Молотый сушеный лук

Слоеная лепешка роти с глазуньей, сыром фета, припущенным шпинатом и острым маслом

Для приготовления острого масла смешать растительное масло и сухие специи (хлопья чили, чеснок, лук) и прогреть на среднем огне. Настаивать примерно 1 час.

Шпинат необходимо тщательно промыть.

Припустить шпинат в кипящей подсоленной воде в течение 10 секунд.

Лепешку роти обжарить на сливочном масле до красивого золотистого цвета. Важно жарить ее замороженной, в противном случае тесто поплывет.

Приготовить глазунью из 2 яиц.

В тарелку выложить обжаренную лепешку.

На лепешку положить глазунью.

На глазунью положить шпинат.

На шпинат положить сыр фета.

Получившуюся конструкцию полить острым маслом и добавить черный перец.

Сладкий перец

Перец чили

Помидоры в собственном соку

кг

Петрушка

веточка

Сахар

Сладкая паприка

Острая паприка

Кумин (зира)

Подсолнечное масло

Еврейская кухня

Шакшука с болгарским перцем

Нарезать овощи кубиком.

Обжарить их на подсолнечном масле на медленном огне.

В получившуюся поджарку добавить специи по вкусу: соль, черный крупный перец, сладкую паприку, острую паприку, кумин и сахар.

Добавить помидоры в собственном соку.

Томить в течение 3–5 минут.

Разбить яйца в соус и накрыть крышкой.

Довести до готовности на медленном огне.

Перед подачей посыпать зеленью.

Красный лук

Томатная паста 

Красная фасоль

Молотый кумин (зира) 

Белые кунжутные семечки 

Кипяток

Шакшука с красной фасолью

С помидоров снять кожу, перец почистить от семян, красный лук почистить от шелухи.

Все овощи нарезать небольшими кубиками.

Разогреть сковороду и обжарить овощи на растительном масле.

В овощи добавить сливочное масло, томатную пасту и кипяток.

Добавить красную фасоль без жидкости и специи.

Петрушку мелко порубить.

Яйца разбить в отдельную миску и вылить на сковороду.

Добавить петрушку и накрыть крышкой. Убавить огонь до минимума.

Жарить шакшуку до готовности: белки должны схватиться, а желтки оставаться жидкими.

При подаче посыпать кунжутом.

Бастурма

Топленое масло

Зелень

Яичница с бастурмой и топленым маслом

В глубокую миску разбить яйца.

Взбить их венчиком или вилкой. 

Тонко нарезать бастурму. 

На топленом масле слегка обжарить бастурму.

Залить бастурму взбитыми яйцами. 

Посолить и поперчить по вкусу. 

Выложить яичницу с бастурмой на тарелку.  

Украсить зеленью и подавать к столу. 

Пшеничная мука

Сухие дрожжи

Молоко

Сливки 35%-ные

Зеленый лук

Шрирача

Скрэмбл на бриоши

В большой миске смешать просеянную муку, сахар, дрожжи и соль.

В отдельной миске смешать 4 яйца с молоком.

Постепенно вливая яичную смесь в мучную, перемешать с помощью деревянной лопатки.

Добавить 270 грамм размягченного масла и замесить тесто руками.

Накрыть тесто пленкой и оставить при комнатной температуре на 20 минут.

Обмять тесто  и оставить его под пленкой еще на 40 минут.

Снова обмять тесто и убрать его в холодильник на ночь.

Готовое тесто разделить на равные куски по 50–100 грамм и переложить их в форму для выпечки. Оставить при комнатной температуре на 3 часа.

Поставить форму в духовку, разогретую до 170 градусов, на 25–30 минут. Готовому хлебу дать остыть.

Бриошь нарезать на толстые порционные куски и обжарить на сливочном масле (по 5 грамм масла на порцию) до золотистой корочки.

Яйца (2 штуки на порцию) взбить со сливками, оливковым маслом и щепоткой соли.

Помидоры нарезать кольцами.

Мелко нарезать зеленый лук и заправить его небольшим количеством оливкового масла и шрирачей.

На поджаренную булочку выложить помидоры.

В сковороде разогреть смесь оливкового и сливочного масла. Вылить яичную смесь на сковороду и сразу же начать перемешивать.

Когда яйца чуть схватятся, но еще не успеют застыть — скрэмбл готов. Переложить его на булочку с помидорами, сверху полить острым маслом с луком и сразу же подавать.

Шампиньоны

Бекон из индейки

кусок

Яичница с беконом, луком, помидором и грибами

Основные блюда

Бекон нарезать на полоски.

Грибы разрезать на четыре части.

Помидоры нарезать на крупные кусочки.

Лук нарезать полукольцами.

Все ингредиенты сложить на тарелку.

На сковороду выложить 1 столовую ложку топленого и 1 ложку растительного масла.

Выложить грибы и бекон.

Обжарить до золотистой корочки (примерно 3–5 минут на сильном огне).

Выложить готовые грибы и бекон на тарелку.

Выложить помидоры и лук на сковороду, добавить по 1 столовой ложке топленого и растительного масла, перемешать, готовить под крышкой около 10 минут.

Примерно через 10 минут помидоры и лук готовы (помидоры раскиснут и лук станет мягким, но немного хрустким).

Сделать небольшие углубления в массе и разбить поочередно 4 яйца (стараться не разбить желток).

Готовить на среднем огне около 7 минут.

Аккуратно выложить на тарелку к грибам и бекону и подать к столу.

Желтые помидоры

Розовая гималайская соль

Нежный скрэмбл с помидорами

Помидоры некрупно нарезать и посолить.

В глубокой сковороде разогреть оливковое масло.

Отправить в него помидоры.

Через 3 минуты перемешать и убавить огонь до среднего.

Вбить яйца и приправить черным перцем.

Сразу же тщательно перемешать. Немного увеличить огонь.

Через 1–2 минуты снова перемешать.

Еще через 1 минуту перемешать и снять с огня. Переложить в глубокую миску.

Яичное гнездо