Видеорецепты

Шеф-повар Родион Плахотин рассказывает, показывает и делится рецептом ресторана Linbistro

Как приготовить баскский чизкейк

Вопрос

О правилах винного этикета рассказывает сомелье

Как пить вино правильно

Рецепты от шефов в телеграме

Стань кондитером за 3 месяца

Очень вкусный пирог получается ,спасибо за рецепт )

Пирог обалденный! На таком же тесте,только добавив немного сахара,сделала еще и ягодный пирог...ничуть не хуже!Спасибо

А мне теста не хватило(, еле до стенок формы растянула

Бездрожжевое слоеное тесто

Молодая крапива

Куриное яйцо

штука

Репчатый лук

Сливочное масло

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

Русская кухня

Быстрый крапивный пирог

Выпечка и десерты

Пошаговые рецепты

Подготовить все ингредиенты. Предварительно достать тесто из морозилки.

Крапиву помыть и обсушить на бумажных полотенцах.

В сотейнике вскипятить воду. Аккуратно положить в воду яйца и варить 10 минут.

Когда яйца сварятся, охладить их под холодной водой, очистить и натереть на терке.

В сковороде растопить сливочное масло. Обжарить лук до прозрачности, добавить крапиву и тушить 1–2 минуты.

Выключить плиту, добавить в сковороду натертое яйцо, посолить, поперчить и перемешать. Остудить.

Раскатать оба пласта теста под размер формы для выпекания. Смазать форму для выпекания сливочным маслом и выложить один пласт теста.

На тесто выложить начинку, накрыть вторым пластом теста и скрепить края.

Смазать пирог взбитым яйцом, сделать отверстие для выхода пара и отправить в духовку при 200 градусах на 25–30 минут.

Готовый пирог остудить на решетке. Подавать в теплом или охлажденном виде.

Слоеное тесто

кг

Капуста брокколи

головка

Шпинат

пучок

Сливки

банка

Сметана

столовая ложка

Листья чеснока

Соль с травами

чайная ложка

Кунжут

Зира

Европейская кухня

Пирог с брокколи и шпинатом

Подготовить необходимые продукты.

Воду посолить и поставить на огонь до закипания.

Головку брокколи перевернуть в миску вниз соцветиями.

Ножом срезать соцветия в миску.

Разобрать на более мелкие.

Сварить соцветия капусты до полуготовности.

Шпинат нарезать полосками среднего размера.

Обжарить нарезанный шпинат на растительном масле, посолить

Переложить готовый шпинат в миску.

Стебли (листья) чеснока нарезать.

Добавить нарезанный чеснок к шпинату.

Также добавить сваренную капусту.

Перемешать все вместе — начинка готова.

Тесто положить в форму на коврик для запекания.

Начинку выложить на тесто и распределить по всей поверхности.

Яйца разбить в мисочку, добавить сметану и сливки.

Все тщательно перемешать.

Сверху пирог посыпать кунжутом.

Можно добавить зиру или тмин.

Поставить запекаться на 35–40 минут при температуре 180 градусов.

Готовый пирог достать и остудить.

Нарезать порционно и подать к столу.

Греческий йогурт

Кукурузный крахмал

Сахар

Разрыхлитель

щепотка

Сахарная пудра

Пирог-суфле

Подготовить продукты, отмерить сыпучие ингредиенты.

Разделить белки и желтки.

Желтки оставить в большой миске, белки убрать в холодильник.

К желткам добавить сухие ингредиенты.

С помощью миксера перемешать все до однородной массы.

Масса получится глянцевая и тягучая.

Далее добавить йогурт и перемешать миксером

Белки достать из холодильника, добавить щепотку соли. Начать взбивать белки с солью сперва на малых оборотах, постепенно увеличивая их.

Взбивать несколько минут до получения белой густой пены — это называется состояние пиков, когда масса не выпадает из перевернутой емкости.

Проверить консистенцию белков.

Аккуратно переложить белковую пену к смеси желтков, йогурта и крахмала с сахаром.

Перемешать, стараясь не нарушить пышности общей массы.

Перемешать до однородного цвета.

Форму для запекания смазать сливочным маслом.

Выложить пенную смесь в форму.

Поставить запекаться на 35 минут при температуре 180 градусов.

Готовность можно проверить зубочисткой. Суфле будет высоким, если не вынимать его из духовки сразу после готовности, а дать ему немного остыть внутри.

Готовое суфле посыпать сахарной пудрой.

Немного остудить, нарезать порционно, подать к столу.

Консервированные персики

Манная крупа

стакан

Кокосовая мука

Вода

Белый мелкий сахар

Киви

Бананы

Пирог с киви и персиками

Консервированные персики откинуть на дуршлаг и оставить стекать.

Манку смешать со сметаной и оставить.

Залить кокосовую муку водой.

Смешать сахар и яйца, тщательно перемешать.

Добавить к яйцам манку со сметаной и тщательно перемешать.

Добавить в тесто кокосовую муку и тщательно перемешать.

Персики нарезать дольками и оставить стекать.

Киви очистить и нарезать кружочками.

Бананы очистить и нарезать кружочками.

Вылить половину теста на противень, предварительно застеленный пергаментом, и выложить на тесто бананы.

Выложить на бананы киви и персики.

Вылить на фрукты остаток теста и поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.

Достать из духовки и остудить. Для подачи украсить киви.

Пшеничная мука

Нерка

Молоко

мл

Сливки 35%-ные

Песто

Сыр фетакса

Свежемолотый черный перец

Французская кухня

Киш с неркой и сыром

Основные блюда

Перемешать муку с мягким маслом, добавить взбитое яйцо и вымешать тесто до однородности. Убрать в холодильник на час.

В сливки налить молоко и посолить, добавить перец.

Добавить соус песто и перемешать.

Вбить яйцо и перемешать до однородности.

Брокколи разобрать на соцветия и проварить 5 минут в кипящей воде.

Рыбу нарезать небольшими кусочками.

Раскатать тесто толщиной 5 мм и равномерно распределить в форме, сделав бортик. Сделать проколы по всей поверхности дна.

Форму застелить пергаментом и насыпать фасоль или рис. Убрать в духовку, разогретую до 200 градусов, на 40 минут.

На дно формы выложить сыр, нерку и капусту.

Залить сливочной смесью и выпекать еще 40 минут.

Рисовая мука

Консервированный ананас

Пирог с ананасами на рисовой муке

Смешать кокосовую муку и сметану, оставить набухать на время приготовления пирога.

В отдельной кастрюле смешать пшеничную и рисовую муку.

Добавить к пшеничной и рисовой муке яйца и сахар и тщательно перемешать.

Добавить к тесту сметану с кокосовой мукой и тщательно перемешать.

Ананас нарезать на кусочки.

Бананы очистить и нарезать на кружочки.

Киви очистить и нарезать на кружочки.

Треть теста выложить на предварительно застеленный пергаментом противень.

Выложить на тесто бананы и добавить немного теста.

Выложить на тесто киви и добавить немного теста.

Выложить на тесто ананас.

Выложить остальное тесто и поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.

Вишня

Яблоки «голден»

Имбирь

Корица

Ванилин

Овсяная мука

Пирог с пряной вишней и яблоками

Из вишни удалить косточки и дать стечь соку.

Яблоки очистить от кожуры.

Яблоки нарезать четвертинками и удалить сердцевину.

Яблоки нарезать тонкими дольками.

Имбирь, корицу и ваниль добавить в тесто.

Овсяную муку смешать со сметаной.

Муку со сметаной добавить в тесто и перемешать.

Вылить половину теста на предварительно застеленный пергаментом противень.

Сверху на тесто выложить дольки яблок.

Сверху на яблоки выложить вишню.

Вылить оставшееся тесто на вишню и поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.

Свежие листья розмарина

Какао-порошок

Шоколадные капли

Сливки 33%-ные

Кукурузный сироп

Коричневый сахар

Цветы соли

Американская кухня

Брауни с розмарином и карамелью

Разогреть духовку до 175 градусов и подготовить форму.

Смазать сливочным маслом дно и бортики формы.

Всыпать внутрь немного какао-порошка и потрясти, чтобы поверхность была равномерно им покрыта, затем стряхнуть его излишки.

Снять листья с веточек розмарина и мелко их нарезать.

Сделать сахарную смесь: выложить сливочное масло в среднюю кастрюльку, растопить его на среднем огне. Снять с огня и вмешать розмарин. Накрыть кастрюлю крышкой или пленкой и оставить настаиваться на 30 минут, чтобы масло пропиталось ароматом розмарина. Процедить через частое сито, розмарин выбросить.

Вернуть масло в кастрюлю и всыпать 100 грамм сахара. Прогревать на среднем огне, медленно помешивая, до растворения сахара, 1–2 минуты.

Сделать яичную смесь: взбить венчиком яйца с 200 граммами сахара до однородности.

Сделать тесто: перелить сахарную смесь в яичную и хорошо перемешать. Всыпать какао-порошок, соль, разрыхлитель и муку, перемешать. Добавить шоколадные капли и перемешать лопаткой, чтобы они равномерно распределились. Переложить тесто в подготовленную форму, чтобы оно доходило до половины ее высоты. При необходимости разровнять поверхность лопаткой.

Выпекать брауни от 30 до 35 минут. Из-за темного цвета теста визуально определить готовность брауни трудно — дождаться, когда сверху образуется корочка с несколькими трещинками.

Приготовить сливочную смесь для карамели: в маленькой кастрюльке соединить сливки, кукурузный сироп и коричневый сахар. Довести до кипения на среднем огне. Снять с огня и накрыть, чтобы смесь оставалась теплой.

Приготовить «сухую карамель»: поместить другую маленькую кастрюльку на средний огонь. Когда она разогреется, всыпать часть сахара ровным тонким слоем. Когда сахар растает и карамелизуется, аккуратно всыпать оставшийся сахар, по небольшой горстке зараз, убеждаясь после каждого добавления, что сахар стал янтарным и карамелизовался, прежде чем всыпать следующую порцию. Дождаться, чтобы карамель приобрела глубокий янтарный цвет, это займет от 1 до 2 минут. Немедленно снять с огня, чтобы
карамель не подгорела.

Соединить карамель со сливочной смесью: перемешивая, медленно влить треть горячей сливочной смеси в кастрюлю с карамелью. Будьте осторожны, так как сливки могут шипеть и брызгаться по мере вливания. Перемешать до однородности. Затем влить половину оставшейся смеси, перемешать, влить оставшуюся. Прикрепить к бортику кастрюли кулинарный термометр. Убавить огонь до слабого и прогревать, постоянно помешивая, пока карамель не достигнет температуры 105 градусов, от 4 до 5 минут. Снять с огня.

Закончить приготовление карамели: вмешать соль флер-де-сель. Перелить карамель в большую термостойкую миску и дать полностью остыть. Остывшую карамель вновь хорошо перемешать, так как она может слегка расслоиться.

Извлечь брауни из формы: остужать в форме 15–20 минут, до теплого состояния; затем покрыть карамелью, посыпать цветами соли, нарезать квадратиками и подавать.

Открытый пирог с курицей и грибами